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Frutta fresca e fiori i must have in pasticceria
 La frutta rappresenta uno degli ingredienti privilegiati in pasticceria e in gelateria in tutte le sue forme: fresca, sciroppata, candita, sotto spirito, surgelata. Con l’apporto di sapori, colori e profumi, dà infatti un grande contributo alle preparazioni dolci, arricchendole anche di vitamine e sali minerali, con un basso apporto di calorie nel cas...
Cakesicles: i dolci su stecco
 Molto semplicemente dei cake pops con la forma dei gelati stecco, forma che permette di sbizzarrirsi con diverse decorazioni. La storia dei dolci su stecco affonda le sue radici in un passato molto lontano e precisamente nei primi del ‘900 a San Francisco, ma per arrivare ai cake pops o ai cakesicles, dolci che stanno letteralmente spopolando il web, dobbiamo...
Una pepita preziosa per la vostra pasticceria di qualità
   Da secoli le mandorle sono utilizzate nella pasticceria: in Italia sono state un ingrediente prelevante nelle zone mediterranee, così come le nocciole lo sono state nelle aree piemontesi. Usate sotto varie forme, dal confetto alla pasta reale di mandorle, fino al burro spalmabile, le mandorle rappresentano oggi per il pasticcere una materia base impr...
Le golosità natalizie simbolo dell’Italia
 L’Italia delle tante identità culinarie locali, che ancora vive nei borghi, nei Paesi di provincia, nelle piccole e grandi città e nelle valli, anche nel periodo delle feste di fine anno dà il meglio di sé, proponendo una gran varietà di dolci tipici, ciascuno con la sua storia e la sua ricetta particolare. I dolci natalizi...
Le delizie al sapore di Cioccolato della Pasticceria PreGel
 Con l’avvicinarsi della stagione invernale, è arrivato il momento di proporre in vetrina tanti dolci a base di cacao e cioccolato che soddisferanno le esigenze dei clienti più golosi. Dai classici della tradizione come la Torta Sacher ai più moderni cookies ripieni, si può spaziare tra diverse ricette per comporre un banco vario e ...
L’influenza degli zuccheri sugli impasti di pasticceria
 Lo zucchero utilizzato normalmente in pasticceria è il saccarosio cristallino, un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi, in quanto la sua molecola è costituita da due monosaccaridi, più precisamente glucosio e fruttosio. La sua percezione non interessa solo il palato, a prodotto finito, ma influenza anche chimicamente impasti...

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