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Le focaccine di Ezio Marinato

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Fra le cose che abbiamo potuto gustare al Sigep, tenutosi meno di un mese fa a Rimini, oltre alla pizza (tonda, napoletana, scrocchiarella) ci sono le focacce dolci sfornate da Ezio Marinato nello stand Molino Grassi. Fragranti e soffici calde, si sono mantenute perfette anche dopo ore, regalando morso dopo morso il sapore particolare della zucca e delle arachidi.

Ezio ci ha spiegato la ricetta con cui prepararle in esclusiva per i lettori di Ristonews.com

 

 

Ingredienti 

1 kg Farina Multicereali IMG_3293.jpg

500 gr di polpa di zucca
300 gr di burro
300 gr di zucchero di canne
20 gr di sale
200 gr di uvetta
150 gr di arachidi tostate
30 gr lievito di birra
500 gr di lievito madre
Latte quanto basta
 

 

 

Preparazione

Impastare in impastatrice gli ingredienti (tranne zucchero e burro e frutta secca). focaccina zucca.jpgQuando l’impasto è incordato, aggiungere in tre riprese lo zucchero e il sale e il burro. Aggiungendo in tre riprese separate questi ultimi ingredienti “non stresseremo” l’impasto. Alla fine , per ultima, aggiungiamo la frutta secca. Quando è morbido ed omogeneo estrarlo dall’impastatrice e farlo riposare per mezzora circa. Pezzare poi l’impasto, in panetti da 100 grammi circa e far lievitare un’ora. Schiacciare i panetti e procedere a far riposare un’altra ora.

Infornare per quindici minuti


04/02/2015

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