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Successo per i Maestri del Lievito Madre

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Ha riscontrato grande successo la serata di degustazione libera presentata dal gastronauta Davide Paolini con la partecipazione e l`assaggio dei migliori prodotti artigianali di Maestri di lievitazione e pasticceria del calibro di Achille Zoia, Gino Fabbri, Salvatore De Riso, Alfonso Pepe e Paolo Sacchetti che sono stati chiamati dal Maestro Claudio Gatti della Pasticceria artigianale Tabiano, a Tabiano Terme di Salsomaggiore (Pr), come colleghi autorevoli per questo evento nel territorio parmense che, non a caso, viene soprannominata la Food Valley italiana.

 

Dopo anni di dure battaglie di Davide Paolini sul Sole 24 Ore, alla radio e sul sito www.gastronauta.it, su tutto il territorio italiano sono state organizzate feste volte a celebrare il panettone nella stagione estiva.

 

25072016-_DSC6500.jpgA sostenere la manifestazione l’azienda Agugiaro&Figna Molini, che ha presidiato la serata a pieno titolo annoverando tra i propri prodotti la linea Le Sinfonie dedicata interamente all`arte dolce. Agugiaro&Figna è l`unico molino italiano a produrre una linee di pasta madre essiccata da un proprio lievito madre vivo. Questa referenza, che prende il nome di Naturkraft, comprende lieviti bilanciati per utilizzi diversi, panetteria, pasticceria e pizzeria e si differenzia inoltre per tipologia della farina di partenza, biologica, al farro, integrale.

 

Uno dei tre poli produttivi Agugiaro&Figna si trova proprio a Collecchio in provincia di Parma ed è attivo dal 1871. Il legame con il territorio e la tradizione dell`arte bianca parmense ha sempre caratterizzato la produzione e le iniziative di sostegno. L`ultima iniziativa in ordine di tempo ma prima per innovazione vede l’azienda impegnata a Pellegrino Parmense a sostenere la coltivazione di Grani Antichi a fronte di una lunga sperimentazione a tutela della biodiversità, dalla quale per la prima volta nell`autunno del 2016 sarà ricavata una farina macinata a pietra, che recupera i profumi e i sapori di una volta. Fino a oggi la farina è stata riservata al panificio Lusignani ai cui due fondatori si deve il merito della tenacia nella selezione e nella sperimentazione agricola dei grani del passato.

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A fare da padrone di casa per il Tour di Paolini, insieme al Sindaco Federico Pizzarotti e l’Assessore Casa, non poteva mancare Rosanna Figna, responsabile ricerca e sviluppo dell’azienda parmense, per una serata all’insegna della dolcezza e della qualità.

 

I 26 Maestri del Lievito Madre presenti sono venuti da tutta Italia, riuniti per una lunga notte dedicata alla lievitazione:

 

Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO)

Mario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)

Maurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)

Renato Bosco- Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)

Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)

Emanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)

Diego Crosara- specialista nell`arte del gelato

Salvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA)

Denis Dianin- D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD)

Gino Fabbri- Gino Fabbri Pasticcere a Bologna

Francesco Favorito- specialista del Gluten free

Salvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)

Claudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)

Stefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU)

Emanuele Lenti- Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)

Grazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)

Mauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)

Alfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant`Egidio del Monte Albino (SA)

Carlo Pozza- Davenicio di Arzignano (VI)

Paolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato

Attilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)

Anna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO)

Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)

Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ)

Carmen Vecchione- DolciArte di Avellino

Achille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI)

 

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28/07/2016

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