Il dolce al ristorante è sempre più protagonista, e gli esperti del settore Away from Home, ne parlano come di un toccasana per gli incassi di fine serata. Dalla cucina stellata al fast food, infatti, pare che servire dolci di qualità a fine pasto sia un modo per attirare clienti coinvolgendo i cinque sensi: dalla vista al gusto, dal tatto (giocando sulle consistenze), all’olfatto. Un dolce ben fatto sarebbe in grado, dunque, di aumentare i profitti e allungare le ore di fruizione del ristorante, al primo pomeriggio ad esempio. Ma accoppiato con un cocktail è in grado di allungare anche la serata.
I dolci devono essere leggeri, con meno grassi e meno zuccheri, sia per motivi salutistici, sia per non sovraccaricare il palato, che normalmente arriva al dolce dopo un percorso di portate salate e saporite.
Una cosa è certa: per imparare a realizzare i dessert bisogna prima di tutto applicarsi nel trovare una certa manualità. È poi fondamentale, saper riconoscere la materia prima perfetta. Una condizione necessaria per l’esecuzione di grandi e piccoli dessert, perché la pasticceria da ristorazione è una cosa seria.
Allora... non perderti la nostra nuova rubrica “dolci tentazioni”, proposte ed idee dalle aziende per la preparazione di un perfetto dessert a fine pasto. il cliente tornerà a casa in dolcezza!