Come si cambia, per non morire…” canta Fiorella Mannoia, una frase che di questi tempi è l’imperativo assoluto, viviamo e lavoriamo in un’epoca dove i cambiamenti, anche in forza alla pandemia che ci ha travolto sono evidenti e ineludibili.
Ci troveremo di fronte a un consumatore che, dopo la traumatica esperienza vissuta, sarà in qualche modo condizionato e più orientato nelle scelte e particolarmente attento ad un minor impatto ambientale dei cibi e, quindi per la sostenibilità.
Un cambiamento dove la tecnologia sarà sempre più al centro, basti pensare a come le diverse applicazioni hanno invaso e pervaso il settore del food delivery infatti tra le tendenze avviate nel 2020 che riguardano il mondo dei consumi fuori casa, che ritroveremo nei prossimi mesi c’è anche la “digitalizzazione dei consumi”, con strumenti come prenotazioni online, il pagamento contactless e i menu digitali a farla da padroni.
Bisogna adeguarsi, adattarsi alle nuove situazioni, per non morire appunto, ma più che morire userei un termine molto più bello e affascinante… per rinascere. Si, per rinascere, facendo leva su quella forza e quella resilienza che è sempre appartenuta agli operatori della ristorazione, mettendo a frutto le esperienze maturate in questi mesi terribili e soprattutto sfruttando tutte le novità, le nuove tendenze che sono emerse in questi mesi pandemici.
Nulla sarà come prima, ma non è detto che non sia meglio di prima.
Prepariamoci per la Rinascenza.

Giuseppe ROTOLO