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Agugiaro & Figna Molini: incontro tecnico a Lucca

logo-5stagioni-min.jpg Si è svolto la settimana scorsa, nel moderno laboratorio della panetteria Giusti di Lucca, un incontro dimostrativo sul pane Ciabatta Natura, curato dai tecnici di Agugiaro & Figna Molini.

L’attenzione del proprietario della panetteria, che da sempre propone alla clientela prodotti salutari, si è concentrata in questa caso verso un pane che non comprende l’aggiunta di farina nel secondo impasto, ma solo acqua, rendendolo così, una volta sfornato, uno dei  più digeribili al mondo.

 

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La farina in esso contenuta infatti è trasformata dai lieviti e dai loro enzimi per un periodo che va oltre le venti ore, e sviluppa  un aroma ed un gusto  veramente unici. La realizzazione di questa particolare ricetta è possibile grazie ad uno studio molitorio di processo su questa farina, fatta da Agugiaro & Figna Molini, tale da renderla particolarmente adatta ad assorbire acqua ed a lievitare con una bassissima concentrazione di lievito.

 

agugiaro-figna-lucca-2.jpgLa panetteria Giusti, nel cuore di Lucca, è un luogo storico che ha conservato l’immagine ed i prodotti di un tempo. L’insegna del negozio è in puro stile liberty a conferma della particolare attenzione dei proprietari verso la conservazione delle buone e sane tradizioni. Anche gli arredi dell’interno tutti di legno e vetro , sono eleganti e ricordano atmosfere di una volta.

La gamma dell’offerta di questa eccezionale panetteria, che comprende prodotti originali, come pizzette molto sottili chiamate pizza-lingua, un pane rustico scuro alle nocciole ed uva, ed una focaccia stirata, si arricchirà  anche delle Ciabatte Natura, proposte in vari formati.


15/05/2012

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