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Il concorso “Trofeo della Pizza via Tribunali” indetto dai pizzaioli “Gino Sorbillo e Salvatore Di Matteo” pone, come obiettivo dell’iniziativa, la promozione della tradizione della pizza napoletana nata tra i vicoli di via Tribunali. Nato in memoria degli iniziatori di questa tradizione il concorso darà quindi grande rilievo alle figure di Esterina Sorbillo e Gennaro Di Matteo dai quali prenderanno il nome 2 premi speciali della rassegna che andranno ai pizzaioli in gara più meritevoli. Il concorso in questo modo vuole puntare l’attenzione non soltanto sull’aspetto puramente competitivo, ma anche al rilancio del territorio, mettendo in rilievo quel tipico substrato socio-culturale tipico della napoletanità che ha poi dato origine ad un piatto caratteristico ormai noto a livello modiale. Il concorso in oggetto è alla sua prima edizione e sarà ospite della seconda giornata del Terronian Festival.
Il Trofeo avrà inizio col seminario "La pizza e le sue origini. Oggi ancora buona come 100 anni fa!" durante il quale verrà evidenziata l’importanza di due prodotti fondamentali per la realizzazione di una buona pizza: la farina ed il pomodoro. A seguire verrà approfondito l’argomento con l’introduzione di un altro ingrediente che aggiunto ai precedenti è divenuto anch’esso nel tempo un simbolo di rilievo di questa pietanza: la mozzarella. Il primo prodotto, la farina, è ovviamente quello a cui tutti i pizzaioli sono maggiormente legati in quanto il valore e la qualità della pizza è strettamente correlato all’impasto. Si parlerà di come la pasta veniva lavorata e realizzata nei tempi passati e della tipologia di grano che veniva utilizzato per poi porre attenzione alle metodologie di impasto moderno. Di seguito si approfondirà l’importanza del secondo prodotto, il pomodoro ed a seguire, quindi, si parlerà della mozzarella. Interverrà al seminario il Prof. Mauro Mori, professore dell’Università Agraria di Portici, che ci spiegherà più nello specifico, in termini puramente scientifici, le qualità della farina e quelle del pomodoro.
13/06/2012
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