L`estate è alle porte e fra gli operatori del mondo pizza e ristorazione non manca l’ottimismo.
Da Nord a Sud e in special modo nelle zone di villeggiatura le stime sono ottimistiche: per i consumi fuoricasa la stagione estiva promette bene, i segnali positivi si sono visti già in occasione dei ponti di Pasqua e del 25 aprile. Tutto bene quindi, la bufera è passata?
Magari, i problemi ci sono e non sarà facile risolverli. Rincari fuori controllo delle materie prime e costi energetici che porterà inevitabilmente ad un aumento dei listini delle consumazioni.
Come reagiranno i consumatori, risparmieranno sui consumi fuoricasa? Certamente una contrazione si registrerà, il caro vita non aiuta a spendere, anche se la voglia di uscire e mangiare fuori degli italiani è fortissima. Altro problema: manca il personale. Una criticità annosa che si esaspera sempre di più. Dal famoso reddito di cittadinanza che fa passare la voglia di lavorare, anche perché lavorare in un ristorante o pizzeria, in sala o in cucina non è certo una passeggiata. È un lavoro tosto. Fra ristorazione e turismo si parla di 250.000 posti da coprire. Il problema c’è e va affrontato in maniera seria: retribuzioni adeguate, rivisitazione degli orari e dei turni di lavoro e soprattutto una politica che possa favorire l’inserimento “senza traumi” dei giovani nel mondo della ristorazione attraverso percorsi formativi adeguati. Ma fra Covid prima e altre crisi dopo, la politica del “rimando” continua a tenere banco e si tira avanti sperando che la questione si risolvi da se.
Fortunatamente gli operatori della ristorazione sono coriacei e tenaci, come hanno dimostrato in oltre due anni di Covid, sapranno affrontare anche questi problemi con  lo spirito giusto e rinnovata fiducia, del resto l’estate promette bene. Buona estate. 

 
Giuseppe Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core Colletion n 112

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