Estate: lavoro, lavoro, lavoro per tutti i professionisti del mondo pizza, che contano, fra il bel tempo, i turisti, gli italiani in ferie, di riempire i propri locali e sfornare tante buone pizze. Ma dopo l’ondata estiva, c’è chi andrà per qualche giorno in ferie con la famiglia e chi, invece, rivolgerà l’attenzione ad eventi, gare e fiere. Meglio prepararsi a questi grandi eventi di inizio  autunno sin d’ora: ecco allora una carrellata di date interessanti, gare e work shop a cui molti di voi vorranno sicuramente partecipare. Prendete appunti:

Napoli Pizza Village

Si preannuncia gustoso ed ambizioso l’atteso evento gastronomico di settembre. Sul lungomare “liberato” arriva il Napoli Pizza Village, la kermesse organizzata dall’Associazione Pizzaiuoli Napoletani presieduta da Sergio Miccù. Grandi numeri, per un grande evento. Oltre trenta forni pronti a sfoderare migliaia di pizze e rendere meno triste il ritorno alla normalità dopo le ferie. Si parte il 5 settembre con l’inaugurazione del Pizza Village, dal taglio del nastro sarà possibile scegliere il proprio marchio preferito per cominciare con le degustazioni della più antica prelibatezza della tavola napoletana. Tutti presenti all’appello i brand storici del panorama napoletano, affiancati dai giovani emergenti. Margherita, Marinara e tante specialità a sorpresa. Info: napolipizzavillage@gmail.com

Lievito Madre in Pizzeria

Accademia Pizza Sardegna terrà il 24 e il 25 settembre, dalle ore 9.45 due giornate dedicate all’impiego del lievito Madre in Pizzeria. Gli argomenti trattati saranno: le materie prime e l’attitudine delle farine; i cereali: il frumento, la cariosside, la farine, principali caratteristiche dei cereali; differenza tra grano tenero e grano duro; classificazione delle farine. proteine della farina, umidità, zuccheri, grassi,ceneri; proprietà del glutine; indice di glutine; proprietà reologiche degli impasti, gli enzimi delle farine; funzioni tecnologiche di amido e proteine; conservazione delle farine; il lievito di birra (la cellula di lievito, metabolismo del lievito, caratteristiche del lievito, , fattori che influenzano la velocità di fermentazione; la maturazione degli impasti); il lievito naturale a pasta acida (composizione microbica, fattori esogeni ed endogeni, modalità di gestione e conservazione); confronto tra il lievito compresso e la pasta acida; vantaggi e svantaggi; caratteristiche sensoriali dei prodotti ottenuti con il lievito madre; la preparazione del lievito naturale e la sua gestione; gli ingredienti,le condizioni ambientali, i rinfreschi e la conservazione. Info@accademiapizzasardegna.it

Mondiale della Pizza a Regola d`Arte

Nei giorni 24, 25 e 26 settembre, presso gli scavi di Ercolano, l`Accademia della pizza a regola d`arte (nata nel 2009 da un’idea del maestro piazzaiolo Vincenzo Varlese, in arte Pulcinella) organizzerà due eventi unici alla presenza delle telecamere della Rai e di alcune importanti tv campane. Ovvero la Pizza Archeologica e la Pizza cotta su pietra lavica (come facevano gli antichi ercolanesi di 2000 anni fa). Durante la kermesse si svolgerà anche il Campionato mondiale della Pizza A Regola d`arte che vedrà sfidarsi oltre 300 fra i pizzaioli campioni del mondo. Info: 331.3268898 - 081.777.37.56

www.accademiapizzadarte.it

Pizza World Cup edizione 2012 

Roma attende con ansia il Pizza World Cup edizione 2012, ovvero la Coppa del Mondo di Pizza che si terrà dal 30 settembre, data dell’inaugurazione dell’evento, al 2 ottobre 2012. Manifestazione che porta a sé “pizzaiuoli” da tutto il mondo, i quali si sfideranno in 2 giorni di gara. Novità assoluta di questa prossima edizione è la struttura della gara che sarà suddivisa in 2 momenti : fasi eliminatorie e finali. Ci spiega il DG Follie Production, Mario Folliero, che la scelta del nuovo regolamento è stata fatta per rendere più competitiva la gara, visto il grande tasso tecnico riscontrato negli ultimi anni. L’evento, ricordiamo, è patrocinato dal Comune di Roma ed è organizzato dalla Follie Production in collaborazione con l’Unione Europea Pizzaiuoli Tradizionali e Ristoratori. L’evento si terrà nel quartiere Eur. Info: www.ueptr.com

Trofeo Città di Napoli su MSC crociere

Il trofeo “Città di Napoli” nasce nel 2005 per volontà dell’Associazione Margherita Regina. Da sempre è un vero campionato internazionale che si svolge tra pizzaioli provenienti da diverse parti del mondo, i quali si affrontano in gare di gusto e di abilità , aventi come unico comune denominatore la

pizza. Per questa 7° edizione del “trofeo”, l’associazione terrà la gara a bordo della nave Fantasia della Msc Crociere (7-10 ottobre). Altra novità dell’edizione sono i premi in denaro per i primi tre classificati.

Le categorie di gara previste sono: pizza napoletana ( margherita o marinara), pizza creativa personalizzata, pizza senza glutine, pizza veloce, pizza larga, pizza acrobatica.

Info: ospite.claudio@libero.it - 334 56 15 382 - www.margheritaregina.com

Forum della Pizza a Lecce

In occasione della fiera Agro.ge.pa.ciok (13-17 ottobre, Lecce Fiera) si terrà il Forum della Pizza con un ricco programma di incontri supervisionati da Giuseppe Lucia. Ricordiamo il 13/10 alle ore 18 l’esibizione del Team Acrobatic Salento, il 14/10 il Gluten free day dedicato a ricette con prodotti senza glutine a cura di Giuseppe Lucia, Alessandra De Bellis e Emanuele Lucia, il 15/10 alle ore 13.30 il workshop “Food cost e Marketing” a cura di Cesare Biaggioni e l’inizio del 5° trofeo internazionale “Elisabetta pellegrino” Due mari. Martedì 16/10 dalle ore 14 si terranno vari seminari tra cui “Abbinamenti sulla pizza” e “la pizza dessert” a cura di Gianni Callaon. Il 17/10 dalle ore 14 prenderà il via il 1° campionato internazionale “Best World Pizza Champion”. Info: 339.4514276 – info@pizzeriaziogiglio.it