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Meno spreco alimentare nella ristorazione
 Nel settembre 2015 l’Assemblea delle Nazioni Unite approvò l’Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile: diciassette obiettivi universali da raggiunger...
One Dish Restaurant
 Vanno di moda un po’ ovunque nel mondo i locali focalizzati nell’offerta di un solo tipo di piatto, proposto in molteplici varianti. Anche in Italia la mod...
Full cost stabiliamo il prezzo del piatto
 Abbiamo parlato già del calcolo del food cost che può essere determinato in diversi modi. Noi vi abbiamo proposto il più semplice, la formula del ...
Le tre facce del cliente: marginali, classe media, elitè
 Il mercato italiano è diviso in tre; no, non parliamo di divisioni regionali fra Sud, Nord e Centro, bensì parliamo delle tre grandi categorie Istat che ...
Pizza e dintorni
 Spesso raccontiamo che il consumatore cambia: tendenze o mode di nicchia diventano abitudini diffuse; valori di pochi assurgono a valori universali (si pensi al cresce...
Menu parlante: aiuta a scegliere un pasto sano?
 La ristorazione fuori casa si interroga sul proprio ruolo nella dieta quotidiana della popolazione. Sia in Italia che in altri paesi, compresi gli Stati Uniti, l&rsquo...