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Cucina di pesce: quando l’innovazione esalta la materia prima
Dalla gestione degli sprechi alla qualità della cottura, fino alla valorizzazione delle tradizioni gastronomiche locali, il pesce pone oggi nuove sfide alla ristorazione professionale. Sfide che richiedono competenze, organizzazione e strumenti adeguati. A raccontarlo sono le esperienze di Bazzano Beach, sulla costa laziale, e della T...
Nuove tecnologie in cucina: quando conviene investire
L’aumento dei costi di energia, materie prime e personale sta esercitando una pressione crescente sui settori della ristorazione e dell’ospitalità. Nonostante questo, molte aziende continuano a investire in tecnologie di cucina moderne con l’obiettivo di ridurre i costi operativi nel lungo periodo. In un contesto economico sempre pi...
Carenza di personale qualificato nella ristorazione: criticità e possibili soluzioni
Uno studio* commissionato da RATIONAL e realizzato dal portale statistico Statista analizza l’impatto della mancanza di personale su carichi di lavoro, tempi di servizio e qualità dei piatti, oltre alle strategie adottate dalle aziende per affrontare queste difficoltà.
Due terzi degli intervistati dichiarano che, negli ultimi do...
Rational: pulizia sostenibile e autonoma per ogni generazione di sistemi
RATIONAL continua a lavorare sul tema della pulizia nelle cucine professionali, con proposte pensate per rispondere a esigenze diverse. Da un lato la nuova formulazione dei detergenti, oggi senza fosfati, dedicata ai sistemi già diffusi; dall’altro sistemi come AutoDose, che consentono una gestione autonoma del lavaggio nella gamma di sistemi p...
Quando manca lo spazio, la cucina evolve
Nella progettazione di edifici dedicati a strutture ospedaliere e assistenziali, scuole o mense aziendali, l’area riservata alla cucina viene spesso sottodimensionata. Per garantire comunque un funzionamento efficiente si considerano sempre più spesso nuovi approcci progettuali: si prediligono tecnologie multifunzione che, con un unico apparecc...
Cucine professionali a un punto di svolta: dal Kitchen Barometer 2026 i dati che ridisegnano il settore
Il settore delle cucine professionali affronta una fase critica. I numeri parlano chiaro. La sfida ora è trasformare i dati in soluzioni operative.
È quanto emerge dal Kitchen Barometer 2026, lo studio internazionale commissionato da RATIONAL all’istituto Statista e presentato oggi alla stampa, che ha coinvolto 250 operatori in ...
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