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La dolcezza che evolve
   In un’epoca in cui il benessere guida sempre più le scelte alimentari, anche la pasticceria è chiamata a reinventarsi senza perdere la propria anima. Il maestro Matteo Cutolo racconta come la “pasticceria del senza” possa trasformarsi da semplice esigenza nutrizionale a vera opportunità creativa: un equilibrio del...
FIPE, la Giornata della Ristorazione è legge
 Stoppani: “Il Parlamento al nostro fianco per valorizzare la ristorazione italiana. L’approvazione è il miglior preludio all’appuntamento del 16 maggio”.   Con il via libera definitivo di Palazzo Madama, l’istituzione della Giornata della Ristorazione entra ufficialmente nell’ordinamento italiano. FIPE-Confcommerc...
Dolce e benessere? Sì può fare!
   La pasticceria sta vivendo un cambiamento profondo. Il dolce, tradizionalmente associato al “peccato di gola”, oggi si inserisce sempre più in una logica diversa, dove piacere e benessere possono convivere. Il consumatore è cambiato: è più informato, più attento alla salute, ma non vuole rinunciare al gusto e a...
Il cambiamento come ingrediente, la velocità come fattore vincente
 Nel mondo della ristorazione, nulla è più stabile del cambiamento. E in un settore così dinamico come quello della pizza, dove tradizione e innovazione si intrecciano quotidianamente, saper leggere, interpretare e cavalcare i mutamenti diventa una vera e propria arte strategica. Oggi più che mai, la capacità di adattarsi rapidamen...
L’arte della pasticceria secondo Luigi Biasetto
   Maestro pasticcerie fra i più famosi, autore di pubblicazioni che hanno fatto scuola, un personaggio che nonostante la fama e il successo è rimasto “semplice” umile, qualità che lui reputa essenziale nel mondo della pasticceria, dove spesso la prosopopea monta più della panna.  La condivisione è uno d...
Cristian Zaghini: la pizza tra studio, ricerca e visione
   Classe 1974, Cristian Zaghini è uno dei nomi più autorevoli nel panorama della pizza e della panificazione contemporanea. Un professionista che ha trasformato una passione adolescenziale in una carriera strutturata, costruita su studio, sperimentazione e condivisione del sapere. Allievo di grandi maestri dell’arte bianca, oggi Zaghini &e...

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