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Pizza gourmet al Concorso “B. Scappi”
 La pizza gourmet ha fatto il suo debutto al Concorso Gastronomico Internazionale “Bartolomeo Scappi”. Giunta alla sua 21° edizione, la manifestazione organizzata dall’Istituto Alberghiero di Castel San Pietro Terme (Bologna) ha infatti ospitato per la prima volta anche una sezione che ha visto in gara 8 tra i migliori pizzaioli gourmet dell&rs...
La napoletana con il lievito madre
 Il consumatore moderno, affianco alla pizza della tradizione apprezza ogni giorno di più pizze preparate con farine macinate a pietra, farine poco raffinate, impasti speciali, prodotti biologici; anche la lievitazione rientra nel nuovo mondo di concepire l‘alimentazione e con essa la pizza. Lo sa bene Esmach che con le sue attrezzature innovative perm...
Stefano Miozzo
 Stefano Miozzo, 51 anni, è pizzaiolo fin dall’età di 15 anni quando stanco degli studi decide di abbandonarli. «I miei genitori -, racconta Miozzo, - hanno voluto che trovassi subito un lavoro e così un po’ per gioco e un po’ per curiosità mi sono avvicinato al mondo della pizza». L’amore è sboc...
La pala tonda firmata Marco degli Schiavi
   Quindici anni di esperienza nel mondo pizza, cinque anni di carriera da istruttore presso Accademia Pizzaioli, pluripremiato in moltissimi campionati nei quali riesce sempre a piazzarsi nei primi tre posti, da anni gestore di pizzerie: è Marco degli Schiavi che ci racconta com’è gestire un locale di pizzeria da asporto ad Aprilia, an...
Fra Diavolo, tradizione e materie prime di qualità sono i nostri punti fermi
 Fra Diavolo è una storica realtà ristorativa che ha le sue radici in Liguria, terra in cui è cresciuto uno dei sui attuali proprietari, Paolo Tranchida, torinese di nascita, ma ligure d’adozione.«Il primo locale di Fra Diavolo, quello a Diano Marina, è stata in realtà la risurrezione di un locale storico della citt...
Locali: la Pizzeria Royal
 Giovanni Giannetta, a breve 31 anni, ha iniziato a mettere i primi passi nel mondo pizza da ragazzo. «Non mi piaceva andare a scuola e mio padre mi impose, giustamente, di realizzarmi in altro modo, così iniziai a lavorare in pizzeria e di lì è stato un crescendo – ci racconta – ma non sempre tutto è rosa e fiori, come...

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