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Consumi in pasticceria: cosa vogliono i golosi?
   Nell’ottobre 2021, Fedima e l’agenzia Kirona hanno collaborato per condurre ricerche qualitative in Francia, Germania e Regno Unito, con l’obiettivo di comprendere le abitudini di consumo della pasticceria e scoprire quali sono le principali motivazioni e barriere che guidano i consumatori nella scelta delle seguenti sottocategorie: Vienn...
L’origine della pasta frolla
   Nel XIV secolo, troviamo una prima codificazione e non a caso la si trova all’interno di un manoscritto di cucina di nome Le Viandier, il cui autore è Guillaume Tirel, cuoco francese di particolare spessore, ma solo nel Seicento la ricetta inizia a riscuotere il vero successo e venne, per l’appunto inserita in uno dei capitoli dell’...
Milano addio. Il miglior panettone del mondo? In provincia di avellino
   C’era una volta il panettone milanese, simbolo delle feste sotto l’ombra della Madonnina. Adesso, in epoca di globalizzazione, la patria del panettone è diventato… il mondo intero, e i migliori della categoria li realizzano quasi tutti i pasticcieri del centro-sud.   È il giudizio inequivocabile che emerge a scorrere ...
Castagne e farina di castagne doni d’autunno
 Autunno: la stagione del riposo per alcuni, della ripartenza per molti altri; certamente una stagione dolce e affascinante fra gialli, marroni, rossi che ammantano la natura, quella natura instancabile che continua a fruttificare i suoi doni. Fra i molti raccolti nei boschi, la castagna ha il primato per i pasticceri, pronti a trasformarla nei laboratori. La materi...
Inaugurato a Roma “Greed – Avidi di Gelato”, il gelato coltivato di Dario Rossi
   In Circonvallazione Gianicolense 276 nel quartiere Monteverde a Roma, il maestro gelaterie Dario Rossi ha inaugurto la sua nuova avventura romana con l`apertura di "Greed - Avidi di gelato". Una filosofia che abbraccia gusto, innovazione, creatività, etica e sostenibilità, perfezionata con anni di esperienza nel mondo del gelato. Dario Ro...
Terra Arida, il dolce che racconta l’attualità
 La cucina va sempre più di pari passo con l’etica e la sostenibilità, questo accade anche quando ci si serve della propria creatività per denunciare tematiche sociali attuali. È il caso di Terra Arida, il nuovo dolce firmato dallo Chef di Acquolina Ristorante, Daniele Lippi. La siccità, la carenza di acqua, non solo dura...

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