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Città del Gelato Training Lab
 Città del Gelato Training Lab e l`IISS Agrario Alberghiero Basile Caramia Gigante danno il via ad una serie di masterclass sul gelato artigianale, aperte anche a studenti di altri istituti e professionisti   Città del Gelato, l`azienda di Noci nata nel 2012 per sostenere le gelaterie italiane nel loro sforzo di miglioramento della qualit...
Premio Ambasciatori del Gusto a Iginio Massari
   Per l’edizione 2022 della storica Festa del Torrone in programma tra le vie del centro storico di Cremona fino al 20 novembre 2022, un ricco calendario di appuntamenti e premiazioni stellate. Il premio Ambasciatore del Gusto verrà consegnato al maestro pasticcere Iginio Massari che vanta nella sua carriera ben 8 stelle Michelin, incoronato...
Consumi in pasticceria: cosa vogliono i golosi?
   Nell’ottobre 2021, Fedima e l’agenzia Kirona hanno collaborato per condurre ricerche qualitative in Francia, Germania e Regno Unito, con l’obiettivo di comprendere le abitudini di consumo della pasticceria e scoprire quali sono le principali motivazioni e barriere che guidano i consumatori nella scelta delle seguenti sottocategorie: Vienn...
L’origine della pasta frolla
   Nel XIV secolo, troviamo una prima codificazione e non a caso la si trova all’interno di un manoscritto di cucina di nome Le Viandier, il cui autore è Guillaume Tirel, cuoco francese di particolare spessore, ma solo nel Seicento la ricetta inizia a riscuotere il vero successo e venne, per l’appunto inserita in uno dei capitoli dell’...
Milano addio. Il miglior panettone del mondo? In provincia di avellino
   C’era una volta il panettone milanese, simbolo delle feste sotto l’ombra della Madonnina. Adesso, in epoca di globalizzazione, la patria del panettone è diventato… il mondo intero, e i migliori della categoria li realizzano quasi tutti i pasticcieri del centro-sud.   È il giudizio inequivocabile che emerge a scorrere ...
Castagne e farina di castagne doni d’autunno
 Autunno: la stagione del riposo per alcuni, della ripartenza per molti altri; certamente una stagione dolce e affascinante fra gialli, marroni, rossi che ammantano la natura, quella natura instancabile che continua a fruttificare i suoi doni. Fra i molti raccolti nei boschi, la castagna ha il primato per i pasticceri, pronti a trasformarla nei laboratori. La materi...

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