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Pizza i consigli per sceglierla bene
Un bell’aspetto, la giusta consistenza, le “bolle” in evidenza, la forma: le regole per capire se la pizza è buona e ben fatta sono ben precise ed hanno molto a che fare con il lievito, ingrediente essenziale di questo classico della nostra cucina che, d’estate, vede aumentare vertiginosamente il suo consumo.
A spiegare in dettagli...
Alessandro Lo Stocco, quando la pizza č scienza e coscienza
Allora Alessandro, come ti ritrovi in questo fantastico mondo: pizzaioli si nasce o si diventa, insomma come sei diventato pizzaiolo? «Sin da piccolo ho sempre avuto la passione per i prodotti da forno, ricordo che per frenare la mia “vivacità” mia mamma mi dava come “intrattieni” dell’impasto che prendeva dal panifico vic...
C’č chi dopo la pizza vuole il gelato
Il dessert è sempre la degna conclusione di un pasto delizioso e nella bella stagione i clienti tendono a ordinare qualcosa che oltre a chiudere gradevolmente il pasto, li rinfreschi. Investire nella creazione di gelati artigianali, da servire come dessert, può essere una soluzione interessante alla domanda dei clienti.Non sempre, però, va dett...
L’eccellenza vuole Fior di Filetti Cirio Alta Cucina
Quando si parla di una pizza vincente, la differenza la fanno sempre due fattori: la qualità delle materie prime e la professionalità del pizzaiolo, e quando qualità e professionalità s’incontrano il risultato non può che essere l’eccellenza e quindi inevitabilmente, il successo. È questa la filosofia con la qua...
Clara Micheli passione e professionalitā
«M’è sempre piaciuto il lavoro di pizzeria, da piccolina tutte le volte che coi miei genitori s’andava in pizzeria, indovina dove mi piazzavo? Davanti al banco del pizzaiolo, m’incantava quello che faceva, tirava fuori dalla madia in legno la pallina, mi strizzava l’occhio e poi in un attimo con le mani che parevano ali di farfa...
Manuel Maiorano testa le pale Gi.Metal... e nel frattempo fidati di chi le ha giā provate
Per capire la differenza fra due o più cose ci sono molte strade: una è quella di testare direttamente, un’altra (anch’essa valida) è di sentire il parere di chi ha già sperimentato. Questo vale per tutto, anche per chi lavora in pizzeria e deve scegliere (o anche cambiare) un attrezzo, magari la pala che è l’ele...
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