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I pani speciali arricchiscono la tavola
   Pizzaioli, perché comprare il pane se avete un bel forno a disposizione, materie prime e conoscenza sufficiente per offrire un prodotto genuino e fragrante ogni giorno?Ad esortare a fare del buon pane nella propria pizzeria (ma anche in ristorante) siamo noi di Pizza&core tramite la voce di un panettiere di professione, Nico Carlucci, del panif...
Tonno, un sapore mediterraneo
 Tonno e cipolla: il classico dei classici in pizzeria. Tonno sott’olio, cipolla magari rossa, dolce, su un letto di mozzarella. Come è nello stile vintage, vogliamo prendere un ingrediente classico e riproporlo in una versione più aggiornata. Ma prima di far questo, con la nostra ricetta a fine rubrica, parliamo un po’ di tonno, di questo ...
Il carciofo: dal piatto del contadino al food moderno
 Girando in questi giorni, alla data in cui scrivo siamo in aprile, l’occhio è caduto sulle bancarelle dei mercati ortofrutticoli, e ho potuto constatare un buon prezzo per i carciofi: 20 pezzi a pochi euro.I carciofi di stagione sono un cibo salutare ed economico, e ben lo sapevano i nostri nonni e bisnonni (ma anche i nostri avi): sono reperibili sia ...
Rinnovate il menu col profumo del mare
 Rinnovare il menu, rendendolo adatto di volta in volta alla stagione che si sta vivendo, è in molti ristoranti oramai la regola: questo permette di dare maggiore e variegata offerta, di “non annoiare” i clienti abituali, e soprattutto di offrire prodotti di stagione. Ma non solo: permette anche di calibrare i piatti secondo le esigenze del fisic...
Il salame č di... moda
 Sulle nostre tavole italiane gli affettati possono trovare un ruolo nuovo, in ricette, antipasti, farciture di pizze. Fra tanti affettati, scegliamo uno dei più tipici e “poveri”, il salame che, scopriremo, ha tante forme e sapori ed è più leggero di quello che molti pensano.Salame o salami?Non possiamo parlare di salame in generale...
Gli Chef Stellati Michelin per il grande pubblico
   Sono già a quota quarantasei gli chef (la lista è work in progress fino al 28 febbraio) che da tutta Italia hanno aderito a Cene Stellate 2014, realizzato da DiningCity – il servizio di prenotazione on line per i ristoranti più prestigioso in Italia e all’estero - è la prima grande occasione speciale ed esclusiva in...

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