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Dal riso Venere Nero e dal Riso Rosso una pizza dall’aroma inconfondibile
 Riso Venere Nero e Riso Rosso sono miscele uniche con farina tipo 1 e farina di riso rosso integrale o farina di riso venere integrale, create da Molini Spigadoro per rendere panificabili eccellenze di gusto. Pack disponibili 500 g e 10 kg.   Ingredienti impasto con RISO ROSSO MIX    • 1 kg di Riso Rosso Mix Molini Spigadoro   &bull...
Impasto Intergale
   Vi presentiamo un impasto proposto da Giovanni Improta della Pizzeria “Al 22 di Napoli”. L’impasto è fatto con un blend di farine, composto da Tipo 1 macinato a pietra e Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna.   Ingredienti: • 1 litro di acqua • 50 gr di sale• 1,6 kg di farina (50% Tipo 1 macinato a pietr...
Impasto con Moreschina e Pasta Madre Molino Vigevano
   Presentiamo un impasto ottenuto con Moreschina Molino Vigevano realizzato da Umberto Ciavarella, ideale per le pizze bianche: la presenza dei semi interi e del germe di grano presenti nel mix conferiscono ai prodotti da forno croccantezza, colore dorato e un sapore unico. Nell’impasto è stato utilizzato anche Pasta Madre di Molino Vigevano ...
Pane di Grano Franto
   Il pane è un prodotto importante nella ristorazione: nel coperto e ad accompagnamento delle portate, il pane spesso “racconta” la qualità della cucina di un locale.Vi proponiamo una ricetta di pane con Grano Franto, un mix che conserva tutta la fragranza del chicco di grano perché semplicemente schiacciato e non ancora sot...
Federico Perrone
 Lo chef della pizza di questo numero è Federico Perrone; Federico è nato cinquant’anni fa in Etiopia, da genitori piemontesi, ma ha vissuto sin da piccolino a Modena, città che gli ha regalato il suo carattere aperto e socievole e lo ha ispirato con la sua buona cucina.Gli domandiamo di raccontarci in breve il suo percorso professionale: ...
Master di Specializzazione Pizza in Pala e Teglia alla Romana
 Soddisfatti, con una nuova competenza da spendere sul mercato locale: i pizzaioli del Master di Specializzazione Pizza in Pala e Teglia alla Romana, tenutosi nelle aule di Ristoprof il  3, 4 e 5 maggio, hanno sperimentato un nuovo modo di far pizza, acquisendo le tecniche e le informazioni relative all’impasto, la stesura, la cottura e la farcitura ...

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