Ristonews.com

Rational: la qualit� della gestione sostiene la crescita internazionale

ristonews.com — 05/08/2026

RATIONAL ha ottenuto per la quarta volta il riconoscimento Best Managed Companies Award, il premio promosso da Deloitte Private, UBS, Frankfurter Allgemeine Zeitung e dalla Federazione delle Industrie Tedesche (BDI), che valorizza le aziende capaci di distinguersi per visione strategica, innovazione, cultura aziendale e qualità della governance.

Il riconoscimento è stato conferito alla casa madre tedesca, ma rappresenta al tempo stesso una conferma dell`approccio manageriale condiviso dall`intera organizzazione e adottato nelle filiali dei diversi mercati internazionali. Un modello fondato su orientamento al cliente, innovazione continua, responsabilizzazione delle persone e creazione di valore sostenibile nel lungo periodo, principi che guidano lo sviluppo dell`azienda a livello globale.

«Siamo molto orgogliosi di questo risultato» ha dichiarato Jörg Walter, Chief Financial Officer di RATIONAL. «Ricevere il Best Managed Companies Award per la quarta volta conferma la validità del nostro approccio alla gestione aziendale. L`attenzione costante alle esigenze dei clienti, la responsabilità individuale secondo il principio dell`“imprenditore all`interno dell`impresa" e una visione orientata alla sostenibilità economica e organizzativa rappresentano i pilastri del nostro successo e della nostra capacità di crescere nel tempo».

L`efficacia di questo modello trova conferma anche nei risultati aziendali. Nel 2025 RATIONAL ha registrato un fatturato di 1,26 miliardi di euro, in crescita del 6% rispetto all`anno precedente, consolidando ulteriormente la propria posizione nel mercato delle tecnologie per la cottura professionale. Negli ultimi mesi il Gruppo ha inoltre rafforzato il proprio impegno verso uno sviluppo sostenibile aderendo all`UN Global Compact delle Nazioni Unite.

Un percorso che si inserisce in una visione di sviluppo di lungo periodo. «Una leadership aziendale di qualità è fondamentale, soprattutto nei contesti economici più complessi» ha commentato Tobias Vogel, CEO di UBS Europe SE. «Il Best Managed Companies Award premia le aziende che sanno coniugare responsabilità, capacità di visione e azione sostenibile».

Il riconoscimento valorizza un approccio gestionale che negli anni ha contribuito a sostenere la crescita di RATIONAL ben oltre i confini tedeschi, favorendo lo sviluppo dell`azienda sui principali mercati internazionali e rafforzandone la competitività nel lungo periodo.

Il programma Best Managed Companies è nato negli anni Novanta in Canada ed è oggi presente in oltre 45 Paesi, con l`obiettivo di creare un network internazionale di imprese accomunate da elevati standard di gestione, innovazione e sviluppo sostenibile.

Per maggiori informazioni: www.rational-online.com.

Facebook: http://facebook.com/RATIONAL.AG
Instagram: https://www.instagram.com/rational_ag/?hl=it
YouTube: https://www.youtube.com/user/RATIONALAG

Comunicato stampa Sgaravato Srl

Altasfera presenta la nuova video ricetta "Pizza d`Autore": gusto gourmet e ingredienti d`eccellenza

ristonews.com — 04/08/2026

Prosegue il percorso di Altasfera dedicato alla valorizzazione della pizza professionale con una nuova video ricetta che celebra la qualità delle materie prime e la creatività in cucina. Protagonista di questo nuovo appuntamento è la Pizza d`Autore, una proposta gourmet che unisce sapori delicati e decisi in un perfetto equilibrio.

La ricetta nasce da un impasto realizzato con Farina "00" per Pizza Lunga Lievitazione W330, ideale per lunghe maturazioni e per ottenere una base leggera, fragrante e strutturata.

Il condimento si sviluppa a partire dalla Crema di Zucca Mantovana Altasfera, dalla consistenza vellutata e dal gusto delicato, sulla quale trovano spazio la Burrata Affumicata Altasfera, cremosa e ricca di carattere, e i Pomodori Secchi Altasfera, che aggiungono una piacevole nota mediterranea e sapida.

A completare la pizza, dopo la cottura, è il Prosciutto di San Daniele DOP stagionato 15-16 mesi, proposto nel pratico formato "mattonella", una soluzione che garantisce uniformità di taglio, riduzione degli scarti e massima resa per il professionista.

Con questa nuova video ricetta, Altasfera continua a offrire ai pizzaioli spunti concreti per valorizzare ingredienti premium e creare proposte capaci di distinguersi per qualità, equilibrio dei sapori e impatto visivo.

Un nuovo contenuto pensato per ispirare i professionisti del settore e dimostrare come la scelta delle materie prime possa fare la differenza in ogni pizza.

Clicca qui e guarda il video e lasciati ispirare da una ricetta pensata per valorizzare ingredienti d`eccellenza e portare in menu una pinsa dal carattere autentico.

Altasfera. Alta qualità, in ogni pizza.

www.altasfera.com

Oltre il men�

ristonews.com — 03/08/2026

Mangiare fuori non significa più soltanto scegliere un buon piatto o un ristorante alla moda. Oggi sempre più locali cercano di offrire qualcosa che vada oltre il cibo: emozioni, sorprese, storie da raccontare e ricordi da portare a casa. La ristorazione contemporanea si sta trasformando in un vero e proprio laboratorio di esperienze, dove il cliente non è più solo un commensale, ma uno spettatore e spesso anche un protagonista.

Pop-up restaurant: l’arte di esserci per poco
Immagina un ristorante che compare all’improvviso in una terrazza vista mare, all’interno di una galleria d’arte o nel cortile di un palazzo storico. Rimane aperto per pochi giorni, poi sparisce.
È il mondo dei pop-up restaurant, format temporanei pensati per creare curiosità, sperimentare nuove idee e trasformare una semplice cena in un evento esclusivo. La loro forza sta proprio nella loro natura effimera: sapere che un’esperienza durerà poco spinge le persone a prenotare e a viverla con maggiore intensità.
Per chef e imprenditori rappresentano una sorta di laboratorio creativo. Invece di investire subito in un locale stabile, possono testare un concept, un menù o un’identità gastronomica prima di fare il grande passo. Dalle installazioni gastronomiche durante il Fuorisalone di Milano ai temporary restaurant che animano eventi come il Vinitaly, il pop-up è diventato uno strumento capace di unire cucina, comunicazione e intrattenimento.

Le Petit Chef: quando il tavolo si trasforma in un palcoscenico
Prima arriva un piccolo personaggio animato. Corre sul tavolo, accende il fuoco, prepara gli ingredienti e racconta una storia. Poi, pochi minuti dopo, il piatto che ha appena “cucinato” compare davvero davanti agli ospiti. È questa la magia di Le Petit Chef, una delle esperienze immersive più famose al mondo. Grazie alla tecnologia del projection mapping, il tavolo diventa una scena teatrale sulla quale prende vita un minuscolo chef virtuale che accompagna i commensali durante tutta la cena.
Ogni portata è introdotta da una breve animazione che crea aspettativa e trasforma l’attesa in parte integrante dell’esperienza. Il risultato è un mix di gastronomia, tecnologia e storytelling capace di coinvolgere grandi e piccoli. Il successo del format dimostra come oggi non basti più servire un buon piatto: conta anche il modo in cui quel piatto viene raccontato. E spesso ciò che resta impresso nella memoria non è soltanto il sapore, ma l’emozione che lo ha accompagnato.

Dining in the Dark: riscoprire il cibo attraverso gli altri sensi
E se per una sera venisse eliminata la vista?
È questa la sfida proposta dal Dining in the Dark, la celebre cena al buio che invita gli ospiti a vivere il pasto immersi nell’oscurità totale. Senza poter vedere ciò che si ha nel piatto, l’attenzione si sposta inevitabilmente su profumi, consistenze, temperature e sapori. Quello che normalmente sembra scontato diventa improvvisamente sorprendente. Ogni boccone richiede attenzione, ogni aroma acquista intensità e persino le conversazioni assumono un significato diverso. Esperienze come quella proposta dal celebre format parigino Dans le Noir? dimostrano che il Dining in the Dark non è soltanto un gioco sensoriale. È anche un modo per riflettere sul rapporto con il cibo, con lo spazio e con la disabilità visiva, sviluppando una maggiore consapevolezza di ciò che ci circonda.

Oltre il menù
Che si tratti di un ristorante temporaneo, di uno spettacolo proiettato sul tavolo o di una cena immersa nell’oscurità, il messaggio è lo stesso: oggi il cibo non è più soltanto qualcosa da mangiare. La nuova frontiera della ristorazione punta a creare esperienze memorabili, capaci di coinvolgere emozioni, sensi e immaginazione. Perché, alla fine, ciò che ricordiamo davvero non è solo quello che abbiamo mangiato, ma il modo in cui ci siamo sentiti mentre lo stavamo vivendo.

Giovanni Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core 128

Dal 6 all'11 agosto a Giungano arriva la 20esima Festa dell'Antica Pizza Cilentana

ristonews.com — 03/08/2026

La Festa dell’Antica Pizza Cilentana compie 20 anni e festeggia la sua contaminazione tra culture di pizza con grandi artisti in concerto.

La ventesima edizione della festa dedicata alla pizza cilentana attraverso una cena evento tenutasi presso la pizzeria “La Panoramica” di Giungano. Oltre a Pietro Manganelli e Giuseppe Coppola, le due anime che da oltre 20 anni danno vita alla festa, erano presenti anche Giuseppe Orlotti e Franco Russomando, sindaco e vice sindaco di Giungano, Giancarlo Manzi, direttore della BCC Capaccio Paestum, moderati da Christian Cutino di Ciboh.

on il patrocinio della Regione Campania, del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, del comune di Giungano e del Museo Vivente della Dieta Mediterranea, la Festa dell’Antica Pizza Cilentana quest’anno si terrà dal 6 all’11 agosto sempre a Giungano, nell’entroterra cilentano a pochissimi km da Agropoli. L’evento, che rappresenta ormai uno degli appuntamenti estivi più identitari del Cilento, negli anni ha saputo trasformarsi in un vero e proprio racconto collettivo fatto di gusto, memoria e comunità.

Fin dal primo anno, l’obiettivo della manifestazione è la celebrazione di una tradizione gastronomica cilentana come la pizza. A differenza della pizza napoletana, la pizza cilentana si distingue per l’impasto rustico, la cottura nei forni a legna e i condimenti locali: olio extravergine d’oliva, pomodori del territorio, origano selvatico e formaggi cilentani.

Si inizierà giovedì 6 agosto con l’esibizione live di Fiorenza Calogero, storica voce della musica popolare campana. Venerdì 7 agosto a salire sul palco sarà Consuelo Alfieri con Siroco, il suo progetto di musica salentina dedicata alla Notte della Taranta. Sabato 8 agosto toccherà alla voce calda di Raiz, storico frontman degli Almamegretta e volto noto in tv per la sua partecipazione nella serie “Mare Fuori”. Domenica 9 agosto sarà il momento di Luca Rossi, considerato tra i maggiori esponenti della tammorra e della musica tradizionale del Sud Italia. Lunedì 10 agosto, nella notte di San Lorenzo, saranno I Nomadi ad esibirsi a Giungano con il loro enorme repertorio. Martedì 11 agosto, infine, sarà il momento dei saluti con il concerto conclusivo del cantautore Michele Zarrillo.

Novità della ventesima edizione sarà la consegna del Premio Giungano, prevista per martedì 11 agosto, alle personalità che si sono distinte nella valorizzazione del territorio cilentano. Sempre martedì 11 agosto è prevista la presentazione del libro “La Dieta del Cilento, la cucina del cuoncio cuoncio” di Luciano Pignataro, storico giornalista de Il Mattino e riferimento del giornalismo eno gastronomico italiano con le sue guide 50 Top Pizza e 50 Top Italy.

“Non è solo una festa gastronomica, ma la Festa dell’Antica Pizza Cilentana è un’esperienza che intreccia cucina, tradizioni popolari e musica, restituendo l’anima autentica del territorio e il suo spirito di accoglienza. L’edizione 2026 assume un valore simbolico importante: il ventennale. Un traguardo che non celebra soltanto il passato, ma diventa occasione per riflettere sull’evoluzione della pizza cilentana e sul suo ruolo contemporaneo, tra radici solide e nuove prospettive” hanno affermato Pietro Manganelli e Giuseppe Coppola, le due colonne su cui si poggia da sempre la festa dedicata alla pizza cilentana.

Non a caso il concept di quest’anno della Festa dell’Antica Pizza Cilentana si fonda sul tema della contaminazione: un dialogo aperto tra tradizione e innovazione. Durante la festa a Giungano, infatti, ogni sera ci sarà un forno dedicato alle pizze regionali. Il progetto mette al centro la pizza come elemento vivo, capace di raccontare identità, trasformazioni e relazioni. Grande spazio sarà dedicato al Forno degli ospiti, con pizzaioli provenienti da diverse località della Campania e da altre regioni d’Italia, che si alterneranno in un forno dedicato proponendo il loro stile di pizza. Tutte le sere sarà disponibile un menù Gluten Free, pensato per garantire un’offerta inclusiva a tutti i partecipanti.

“Per noi è motivo di grande orgoglio ospitare la festa della pizza cilentana nel nostro borgo. Vedere in tutti questi anni Giungano piena di turisti e di amanti della pizza cilentana significa che stiamo lavorando verso la direzione giusta per promuovere le nostre eccellenza ed il nostro paese” ha affermato il sindaco Orlotti.

Durante la festa, oltre dieci forni storici all`interno di antiche case gentilizie riaprono per offrire degustazioni preparate al momento dalle massaie del borgo per celebrare un patrimonio gastronomico e culturale ricco di storia. Durante la festa, inoltre, saranno presenti alcuni dei piatti tipici della tradizione locale, insieme a nuove proposte gastronomiche.

Altra nuova attività della 20esima Festa dell’Antica Pizza Cilentana sarà la messa in onda di Cumpari Podcast, con interviste e ricette delle massaie di Giungano.

Un lavoro di promozione e valorizzazione della pizza cilentana iniziata diversi mesi fa con un tour in giro per le regioni del Molise, Abruzzo, Puglia, Calabria e Campania. L’obiettivo è stato quello di creare un ponte culturale tra le varie pizze regionali dando vita, inoltre, alla web series “Cumpari di Pizza”. Una web series gastronomica, disponibile sui canali YouTube e Instagram della Festa dell’Antica Pizza Cilentana, dal tono autentico, popolare e ironico che racconta un viaggio fatto di interazioni dirette con pizze che sono, a tutti gli effetti, espressioni vive del territorio.

In questo senso, “Cumpari di Pizza” si inserisce perfettamente nel racconto della Festa 2026, diventandone estensione naturale: una narrazione contemporanea che amplifica il tema della contaminazione e lo traduce in esperienza, immagini e storie.

Comunicato stampa BTL Prod

Soft Clubbing e nuovi consumi

ristonews.com — 03/08/2026

Dimenticate l’idea di un consumatore prevedibile, abituato a seguire rituali consolidati e schemi sempre uguali. Il mondo del fuoricasa sta vivendo una delle trasformazioni più profonde degli ultimi anni, trainata da nuove abitudini, nuove esigenze e soprattutto da una crescente frammentazione dei consumi.
Il cliente contemporaneo non cerca più soltanto un prodotto, ma esperienze differenti da vivere in momenti diversi della giornata. Cambiano le occasioni di consumo, cambiano gli orari e cambiano anche le aspettative nei confronti dei locali. Un fenomeno che riguarda il beverage, la ristorazione e l’intrattenimento e che sta generando nuovi format destinati a influenzare il mercato nei prossimi anni.
Tra questi spicca il fenomeno del Soft Clubbing, una tendenza nata tra Londra e Berlino che oggi sta conquistando anche l’Italia, proponendo una nuova idea di socialità fatta di musica, brunch, colazioni condivise e consumo moderato di alcol.

Per comprendere meglio questa evoluzione abbiamo incontrato Fabrizio Ferretti, founder e CEO de Il Mosto, realtà nata nel mondo della birra artigianale e oggi diventata un modello interessante di contaminazione tra beverage, mixology e nuove esperienze di consumo.

Fabrizio, si parla sempre più spesso di “frammentazione” dei consumi. Cosa significa concretamente nel mondo del fuoricasa?
«È una dinamica che vedo in moltissimi settori. Ognuno di noi tende sempre di più a costruirsi la propria nicchia personale. Basta guardare cosa è successo nel mondo dell’intrattenimento. Anni fa esistevano pochi canali televisivi e poche uscite cinematografiche. Poi sono arrivati Blockbuster, le piattaforme streaming, Netflix e decine di altri operatori. Oggi il numero di persone che guarda contenuti è più o meno lo stesso, ma le modalità di fruizione si sono moltiplicate.
Nel beverage accade qualcosa di molto simile. Prendiamo il caso delle birre analcoliche. Da qualche anno vengono raccontate come il fenomeno del momento. C’è chi sostiene che rappresentino il futuro e chi le considera una moda passeggera. In realtà non sono né l’una né l’altra cosa: sono semplicemente una nuova categoria che si aggiunge alle tante già esistenti».

Quindi il mercato non si sposta da una tendenza all’altra, ma si amplia?
«Esattamente. Ci sarà chi sceglierà le analcoliche, magari in numero crescente grazie al miglioramento della qualità produttiva. Ma continueranno a esistere gli appassionati delle Pils, delle Helles, delle IPA, delle birre belghe o delle Sour. Lo stesso discorso vale per il vino, per i cocktail e per i distillati. Ogni prodotto trova il proprio pubblico.
Quello che cambia è che il mercato si divide in tante nicchie differenti, ciascuna con esigenze e aspettative specifiche. È una trasformazione che richiede ai locali una capacità di lettura molto più sofisticata rispetto al passato».

Come devono reagire i locali a questa frammentazione?
«Credo che oggi sia diventato anacronistico il locale che offre una sola tipologia di prodotto. La specializzazione resta fondamentale e continua a rappresentare un valore, ma da sola non basta più.
Mi capita spesso di osservare tavoli dove ogni persona ordina qualcosa di diverso. Uno sceglie vino, uno cocktail, un altro birra artigianale e magari qualcun altro preferisce una proposta analcolica. Se il locale non riesce a soddisfare queste richieste rischia di perdere l’intero gruppo».

Quindi il concetto di offerta deve essere ripensato?
«Assolutamente sì. Oggi un cliente si aspetta di trovare una proposta completa e soprattutto un servizio professionale. Non basta avere una carta ampia. Servono il bicchiere corretto, il ghiaccio giusto, una preparazione tecnica adeguata e personale competente.”
Fino a qualche anno fa queste caratteristiche potevano rappresentare un elemento distintivo. Oggi sono diventate una base minima per costruire la longevità di un’attività».
Oltre ai prodotti, stanno cambiando anche le occasioni di consumo?
«Direi che stanno cambiando profondamente. Il consumatore di oggi non è più quello di dieci anni fa. Le persone continuano a cercare momenti di svago, socialità e relax, ma li distribuiscono in modo differente durante la settimana.
Oggi non esistono più soltanto aperitivo, cena e dopocena. Si moltiplicano le occasioni e aumentano i momenti da presidiare. È una nuova frammentazione che riguarda il tempo oltre che i prodotti».

In che modo Il Mosto sta interpretando questa evoluzione?
«Stiamo cercando di costruire esperienze che vadano oltre i modelli tradizionali. Nella nuova sede del Mosto a Bagnoli lanceremo un format di Soft Clubbing la domenica mattina.
Sempre più persone non sentono il bisogno di vivere il sabato notte come facevano un tempo. Io stesso preferisco trascorrere una domenica mattina all’aperto piuttosto che una lunga serata fino a tarda notte.
L’idea è proporre musica in vinile, un’atmosfera rilassata e una selezione di stout pensate per accompagnare la colazione o il brunch. Un modo diverso di vivere il locale e di costruire una nuova occasione di consumo».

Giuseppe Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core 128

Fugar: Salty Anacardo & Anacardi pralinati e salati

ristonews.com — 03/08/2026

Originario delle coste nord-orientali del Brasile, l’anacardo deve il suo nome al termine indigeno acajú, che significa “frutto che si produce da sé”.
Furono i navigatori portoghesi, nel XVI secolo, a diffonderne la coltivazione in Africa e in Asia, dove ancora oggi si trovano le principali produzioni mondiali. La sua particolarità è unica nel regno vegetale: il seme, che comunemente chiamiamo anacardo, cresce all’esterno del frutto, quasi sospeso, come un prezioso gioiello da custodire. Da secoli apprezzato per il suo gusto delicato e naturalmente dolce, oggi è considerato uno dei superfood più interessanti grazie al suo contenuto di proteine, minerali e grassi insaturi. In cucina e nella pasticceria contemporanea l’anacardo è diventato sinonimo di raffinatezza e innovazione. La sua cremosità naturale, le note morbide e burrose e la capacità di esaltare sia preparazioni dolci che salate lo hanno reso uno degli ingredienti più ricercati dai professionisti del gusto.
È proprio da questa materia prima straordinaria, capace di evocare terre lontane e nuove esperienze sensoriali, che nasce una proposta pensata per chi desidera distinguersi con gusti moderni, eleganti e ad alto valore percepito.

Salty Anacardo
La nuova frontiera del gusto sweet & salty
Dalla continua ricerca Fugar di ingredienti innovativi nasce Salty Anacardo, la nuova pasta aromatizzante che amplia la nostra apprezzata Linea Salty. Realizzata con anacardi tostati e impreziosita dal prestigioso sale dolce di Cervia, si presenta con una texture rustica e cremosa, simile ad un pesto, ideale per caratterizzare gelati, semifreddi, mousse e dessert dallo stile moderno. L’incontro tra la naturale dolcezza dell’anacardo e la delicata sapidità del sale crea un equilibrio sorprendente che amplifica aromi e persistenza gustativa. Il risultato è un profilo elegante, contemporaneo e versatile, con intense note di frutta secca tostata, sfumature burrose e un invitante colore beige chiaro.
Un gusto che interpreta perfettamente le nuove tendenze del mercato, dove il contrasto dolce-salato conquista sempre più consumatori alla ricerca di esperienze sensoriali evolute.

Anacardi pralinati e salati
Il dettaglio che valorizza ogni creazione
La straordinaria versatilità dell’anacardo ci ha ispirato anche nell’ampliamento della nostra linea di decorazioni premium. Nascono così gli Anacardi pralinati e salati, croccanti ed irresistibili, caratterizzati da una preziosa pralinatura che avvolge il frutto esaltandone il gusto autentico, arricchito da una raffinata nota salina. Perfetti per decorare gelati, monoporzioni, torte, dessert al piatto e specialità di pasticceria, aggiungono consistenza, eleganza e un tocco contemporaneo ad ogni creazione.

Due novità, un’unica ispirazione: trasformare un ingrediente straordinario in nuove emozioni di gusto.

www.fugar.it

Articolo tratto da Pastry Magazine n 37

Dalla scuola al podio: il viaggio dolce di Daniel e Beatrice

ristonews.com — 03/08/2026

Con la loro creazione “Briù”, ispirata ai colori e ai sapori della Sicilia, hanno trasformato mesi di lavoro e sacrifici in un successo che guarda già al futuro. In questa intervista raccontano il loro percorso, le emozioni della vittoria e i sogni che li attendono dopo il diploma.

Una vostra breve presentazione e da quale istituto alberghiero provenite e perché avete scelto questo indirizzo di studi?
«Salve, sono Muca Daniel, ho 18 anni e vengo da Ca de Fabbri, un piccolo paese in provincia di Bologna. Ho vissuto gli ultimi quattro anni della mia vita facendo il pendolare, viaggiando da Bologna a Ferrara quasi ogni giorno, ma, arrivato a questo punto, credo che ogni mio sforzo sia stato ripagato. Ho scelto l’Istituto Alberghiero “Vergani Navarra” di Ferrara, perché molti fratelli maggiori dei miei amici lo avevano frequentato, parlandomene sempre molto bene. Posso confermare con fermezza che avevano ragione. Ritengo che la professione del cuoco, e in generale l’enogastronomia, sia un settore magnifico, sebbene richieda molti sacrifici. La prima cosa che mio padre mi disse, quando gli rivelai la mia scelta, fu che, se avessi voluto fare questo lavoro, avrei dovuto mettere in conto che, mentre gli altri si divertivano, io avrei dovuto lavorare: frase che ha forgiato la mentalità che ho oggi. Durante il mio percorso non ero sicuro di quale sarebbe stata la meta, ma di una cosa ero certo: volevo lavorare in questo settore».

«Mi chiamo Beatrice Aleida Zaccaria, frequento il quarto anno dell’istituto alberghiero Orio Vergani di Ferrara, indirizzo cucina-pasticceria. Ho 17 anni, tra poco 18 e mi piace dire che “vivo per far sorridere le persone”. Proprio per questo ho scelto -forse combattuto-, di seguire come indirizzo di studi pasticceria».

Quando è nata la vostra passione per la pasticceria/cucina? Chi vi ha ispirato maggiormente nel vostro percorso formativo?
Daniel: «L’amore per la pasticceria è nato durante la classe terza, prima di allora non sapevo cosa mi sarebbe aspettato, ma è stato un evento che ha segnato la mia crescita. Una delle figure che mi hanno fatto appassionare e che mi hanno trasmesso molto è la professoressa Sisti Irene. Non è stata soltanto un’insegnante, ma una bussola per il mio percorso. Grazie a lei ho appreso molto e sono riuscito a capire cosa avrei voluto fare della mia vita. Un’altra persona che vorrei ringraziare è Pieri Federico, pasticcere della “Pasticceria Linda” di Minerbio. Anche lui è stato una figura importantissima durante la mia formazione ed è stata la mia prima guida all’interno del mondo del lavoro».
Beatrice: «Fin da piccola mi è stato trasmesso l’amore per questo settore, per poi prendere il sopravvento durante il periodo della pandemia del Covid-19. È iniziato tutto come un gioco, per poi trasformarsi in una delle cose sulla quale la mia vita è incentrata. Un grande ringraziamento, per aver creduto e sostenuto nel mio percorso formativo, lo devo a mio papà; colui che mi ha insegnato la dedizione al lavoro e la costanza nel portare a termine gli obbiettivi. Un altro tassello fondamentale per la mia crescita professionale e personale, è stato il Maestro Danilo Freguja grazie al quale ho anche capito chi sogno di diventare in futuro. La forza e gli insegnamenti che mi hanno trasmesso sono stati quelli che ho portato nella mia anima nella meravigliosa isola della Sicilia».

Qual è la specialità che amate preparare di più?
Daniel: «Tra le preparazioni che amo di più, la mia specialità è la Tenerina. La cosa che mi piace di più quando la preparo, è il sorriso delle persone che la mangiano: anche se è un dolce semplice, riesce sempre a trasmettere emozioni uniche».
Beatrice: «Un dolce che mi piace molto preparare e condividere nei miei momenti più gioiosi è sicuramente la torta di mele: semplice, con un tocco tradizionale, ma alla quale non si può mai dire di no».

Quale creazione avete presentato al concorso e qual era l`idea che l`ha ispirata?
Daniel: «Al concorso, io e la mia compagna abbiamo portato “Briu”, che racchiude le emozioni che ci hanno trasmesso la Sicilia e la preparazione per il concorso: la speranza, la determinazione, i sacrifici, il legame che si è creato. Come prima preparazione abbiamo portato un cioccolatino a forma di fiamma, che ricorda il magma dall’Etna. Per il ripieno abbiamo emulato il classico cannolo siciliano, usando una ganache alla ricotta e un pralinato al pistacchio di Bronte DOP, completato da un cubetto di canditi d’arancia. Successivamente, abbiamo eseguito la pralina “Zagara”, nome scelto sia perché indica il fiore degli agrumi, sia per richiamare il cuore della nostra pralina, formato da una pasta di limone addizionata a quella di arancia. Partendo dallo strato più in basso, troviamo un crustillant al cioccolato bianco, marzapane, su cui abbiamo steso un velo di pasta di agrumi, completando con una ganache al cioccolato fondente. Infine, abbiamo realizzato il mignon, composto da una namelaka al limone Verdello di Sicilia, con all’interno un bignè ripieno di gel di mango e passion fruit, il tutto appoggiato su un disco di pasta frolla alle mandorle e Verdello».
Beatrice: «La composizione che abbiamo deciso di realizzare io e il mio compagno di squadra, “Briù” , è l’insieme di tutte le emozioni che inizialmente la Sicilia ci ha dato: la felicità, data dal giallo del sole, la speranza data dal verde dei cactus, la tenacia e l’impegno data dal rosso del magma del vulcano dell’Etna. Queste emozioni le abbiamo volute rispecchiare nel nostro progetto: Briù. Composto da: un cioccolatino con una camicia fondente all’interno del quale troviamo un pralinato di Pistacchio di Bronte DOP, una ganache di ricotta di pecora e un cubetto di arancia candita, una mignon composta da una namelaka al Verdello di Sicilia, con all’interno un bignè ripieno di gel di mango e passion fruit, il tutto appoggiato su un disco di pasta frolla alle mandorle e Verdello di Sicilia; infine la pralina: un cremino al Pistacchio di Bronte DOP, una ganache al cioccolato fondente, un marzapane ricoperto da un velo di pasta di arancio e un croccante al cioccolato bianco».

Qual è stata la vostra emozione quando avete saputo di aver vinto?
Daniel: «Certamente gli sforzi e l’impegno sono stati tanti, ma, quando abbiamo sentito pronunciare il nostro nome al primo posto, è stato come se tutto il resto si fosse spento: in quel momento, ogni sacrificio è stato ripagato. Ritengo che questa esperienza sia stata davvero significativa e che mi abbia segnato profondamente».
Beatrice: «Gli sforzi sono stati tanti: l’impegno, la collaborazione, la fiducia, la concentrazione, ma come tutti i Maestri dicono:”Un giorno, tutto verrà ripagato” e questo è stato il nostro caso. Vincere è stata un’emozione indescrivibile, non esistono parole giuste. Il cuore batteva, ho visto sfuocato e poi come conclusione ho pianto -un pianto che è durato fino al giorno dopo-. In quel momento ero fiera di me stessa, di Daniel, il mio compagno di squadra che mi ha sopportato e supportato duramente, perché si magari agli occhi di campioni mondiali può essere un concorso “semplice”, ma per noi non è solo un traguardo, è una medaglia che porteremo nel cuore e di cui saremo fieri. Per questo ringraziamo il Dirigente Scolastico Massimiliano Urbinati e la nostra Allenatrice nonché Docente di pasticceria Irene Siti per l’opportunità data».

I progetti dopo il diploma. Qual è il vostro sogno professionale?
Daniel: «Il mio obiettivo dopo il diploma, in questo momento, è crescere professionalmente, girare il mondo per affinare le mie capacità e conoscere alimenti presenti in ogni luogo, fino ad arrivare, un giorno, a conquistare un titolo mondiale».
Beatrice: «Il miei progetti dopo aver ottenuto il diploma sono chiari: studiare e apprendere il più possibile in una scuola di alta specializzazione e successivamente lavorare viaggiando il mondo per conoscere e acquisire nuove tecniche di lavoro, materie prime, culture culinarie e storie professionali. Il mio futuro lo vedo da anni in questo settore, ma il sogno più grande che ho rimarrà sempre uno: diventare anche io, un giorno, una campionessa mondiale».

Articolo tratto da Pastry Magazine n 37

San Benedetto: IrresistibilmenTHE

ristonews.com — 03/08/2026

C’è un piacere semplice che accompagna le giornate degli italiani con naturalezza: quello di una pausa fresca, leggera e dissetante. È in questo spazio quotidiano che si inserisce Thè San Benedetto, una gamma che negli anni ha saputo diventare un riferimento nel panorama delle bevande analcoliche, unendo la qualità dell’infuso di thè alla garanzia dell’acqua minerale San Benedetto.

Pensato per rispondere a momenti di consumo diversi, dal pranzo veloce alla pausa in ufficio fino alle occasioni all’aperto, Thè San Benedetto interpreta il desiderio di freschezza con uno stile immediato, familiare e contemporaneo. Limone e Pesca rappresentano i classici gusti di una proposta che parla a un pubblico ampio e trasversale, grazie a una ricetta equilibrata, unica per sapore e freschezza, con solo 24 kcal per 100 ml. Una bevanda versatile, da gustare preferibilmente fredda, che accompagna i ritmi della vita quotidiana. Accanto alla linea classica, anche le versioni Zero Zucchero e Deteinato, e la linea di Thè Le Specialità Verde Matcha.

Oggi questo universo si presenta con un’immagine rinnovata, più fresca e leggera, pensata per rendere ancora più distintivo il concept “Irresistibilmen-Thè”, filo conduttore dell’intero mondo Thè San Benedetto. Il restyling valorizza la personalità della gamma attraverso un linguaggio visivo contemporaneo, capace di comunicare a colpo d’occhio freschezza, piacere e leggerezza. Un’evoluzione in linea con il percorso di innovazione del brand e con la volontà di parlare in modo sempre più diretto ai consumatori di oggi.

In questo progetto si inserisce anche Thè Fruit, la nuova proposta che arricchisce la gamma con un incontro originale tra il potere dissetante del thè e il piacere del succo di frutta. A base di infuso di tè in acqua minerale San Benedetto, con succo di frutta e senza coloranti né conservanti, Thè Fruit amplia le occasioni di consumo con 4 gusti ricercati e inaspettati: Thè con succo di Prugna, Thè con succo di Acerola, Thè con succo di Guava e Thè con estratto di Cedro. Una novità pensata per chi ama sperimentare, senza rinunciare alla leggerezza e alla freschezza tipiche del mondo thè.
Il risultato è un’offerta sempre più completa, capace di coniugare tradizione e innovazione. Da un lato la solidità di una gamma conosciuta e apprezzata, dall’altro la capacità di evolvere con nuove ricette, nuovi formati e una comunicazione più attuale. Thè San Benedetto conferma così il proprio ruolo all’interno della Total Beverage Company: un prodotto quotidiano, trasversale, accessibile, ma al tempo stesso capace di rinnovarsi e di interpretare i nuovi stili di consumo.
Che sia durante una pausa, in viaggio, a casa o nei momenti conviviali dell’estate, Thè San Benedetto invita a riscoprire il piacere di un sorso fresco e irresistibile. Una scelta semplice, ma mai banale, che porta con sé tutto il gusto di una bevanda pensata per accompagnare ogni giorno con freschezza.

www.sanbenedetto.it

Articolo tratto da Pizza&core 128

Frutta trompe-l'oil

ristonews.com — 03/08/2026

La cosiddetta frutta realistica è oggi una delle espressioni più riconoscibili della pasticceria contemporanea.
Semifreddi, mousse ed entremets vengono costruiti per imitare in modo quasi totale la frutta naturale: mele lucide, agrumi perfetti, frutti tropicali levigati, bacche brillanti come se fossero appena raccolte.
Ma ciò che colpisce non è solo la forma. È il grado di perfezione.
Questi dolci non vogliono più “ricordare” la frutta: vogliono diventare indistinguibili da essa. E questa aspirazione non nasce nel presente. È l’ultimo capitolo di una storia lunga secoli, in cui il dolce ha sempre cercato di avvicinarsi al reale fino a confonderlo.

Lo zucchero come prima imitazione del mondo
Nel Medioevo e nel Rinascimento europeo, il cibo è già rappresentazione. Le grandi corti italiane e francesi costruiscono i cosiddetti trionfi di zucchero: architetture effimere create per i banchetti aristocratici. Castelli, animali, simboli allegorici modellati in zucchero diventano scenografie del potere.
Qui nasce un principio fondamentale: il dolce non è più solo consumo, ma costruzione del mondo in forma estetica.

Il marzapane e la prima frutta “finta” credibile
Con la diffusione del marzapane tra Medioevo e Rinascimento, la pasticceria acquisisce una nuova possibilità: imitare la natura. In Sicilia la Frutta Martorana diventa una delle espressioni più raffinate di questa tradizione. Piccoli frutti modellati e dipinti a mano con una precisione tale da risultare quasi indistinguibili dal vero.
La leggenda li lega ai conventi palermitani, dove venivano creati per stupire ospiti importanti quando la natura non offriva più frutta fresca. È già tutto lì: l’idea che il falso possa essere più potente del reale.

Rinascimento e Barocco: il dolce come spettacolo assoluto
Tra Rinascimento e Barocco, soprattutto nelle corti europee, la pasticceria diventa teatro. Le grandi pièces montées francesi trasformano lo zucchero in architettura monumentale: composizioni scenografiche che raccontano miti, celebrazioni, potere. Il dolce non è più solo bello: è rappresentazione sociale. E si consolida una logica che arriva fino a oggi: ciò che appare perfetto esercita più fascino di ciò che è semplicemente vero.

Dal Novecento alla costruzione interna del dolce
Con il Novecento cambia la tecnica, e con la tecnica cambia la forma.
Mousse, bavaresi e soprattutto il semifreddo introducono una nuova libertà: il dolce diventa volume, stratificazione, architettura interna. La frutta non è più solo decorazione o imitazione esterna, ma parte del progetto strutturale del dessert.

Il presente: la frutta realistica come oggetto iperperfetto
Oggi la frutta realistica rappresenta uno dei punti più alti di questa evoluzione.
La diffusione di stampi 3D, glasse a specchio e tecniche di modellazione sempre più precise ha reso possibile una riproduzione quasi totale del dato naturale. In parallelo, chef e pasticceri internazionali hanno portato questo linguaggio a un livello globale, rendendolo immediatamente riconoscibile nei social, nelle vetrine e nei video virali. Figure come Cédric Grolet hanno contribuito a trasformare il dessert in un oggetto visivo prima ancora che gastronomico. Oggi questi dolci vivono soprattutto nell’immagine:
- sono pensati per essere fotografati

- per essere “scoperti” al taglio
- per generare stupore immediato
Il gusto arriva dopo. Prima arriva lo sguardo.

Un fenomeno che parla anche di noi
Quello che accade nella frutta realistica non riguarda solo la pasticceria. È parte di un movimento più ampio che attraversa il nostro tempo: l’ossessione per l’iperrealismo, per la perfezione visiva, per ciò che appare “più vero del vero”. Lo vediamo nell’arte contemporanea, nella fotografia, nel design digitale, nei social media. Tutto tende a essere aumentato, filtrato, perfezionato. La frutta realistica è quindi anche un linguaggio culturale: non parla solo di dolci, ma del nostro sguardo.

La riflessione: bellezza, inquietudine e desiderio
E qui, secondo me, si apre la parte più interessante. Perché questa attrazione verso la perfezione non è mai neutra. Da una parte ci affascina, ci cattura, ci rassicura. Dall’altra ci interroga, perché ci allontana dalla natura imperfetta delle cose reali. C’è qualcosa di profondamente umano in questa tensione: il desiderio di controllare la forma, di renderla assoluta, di avvicinarsi a un’idea di bellezza che non ha crepe. Ma proprio per questo, l’iperperfezione non è solo piacere visivo. È anche una domanda. E l’arte, da sempre, esiste per questo: per trasformare le domande in forma visibile. È ciò che accade nella Sugar Art, ed è anche ciò che cerco di fare attraverso il mio lavoro: osservare la bellezza non come un punto di arrivo, ma come un campo di tensione tra ciò che è reale e ciò che vorremmo che fosse.

Frutta trompe-l’œil: il falso perfetto
E allora, guardando questo percorso che attraversa secoli, dalle corti rinascimentali alle vetrine contemporanee, dai trionfi di zucchero alle mousse iperrealistiche, la frutta non è mai stata solo frutta. È stata imitazione, rappresentazione, illusione, perfezione, ma soprattutto è diventata uno specchio. Uno specchio del nostro tempo, del nostro sguardo, del nostro desiderio di controllare la realtà attraverso la forma. Ed è per questo che, in questa ricerca, io riconosco una definizione precisa, che non è solo un titolo ma una lettura personale di tutto questo fenomeno.

Mary Cocciolo

www.marycakedecorating.it

Sostenibilit� e responsabilit� d`impresa: Rational entra nell`Un Global Compact

ristonews.com — 03/08/2026

Con questa scelta volontaria, il Gruppo rafforza il proprio impegno sui temi dei diritti umani, delle condizioni di lavoro, della tutela ambientale e della lotta alla corruzione.

Per RATIONAL, leader mondiale nelle tecnologie per la cottura professionale, la sostenibilità rappresenta da tempo un elemento centrale della strategia aziendale. Guidata dal principio “Vogliamo essere un’azienda che le persone desiderano che esista”, l`azienda integra aspetti economici, ambientali e sociali nei propri processi decisionali, dalla progettazione dei prodotti alla gestione della supply chain, fino alla cultura organizzativa.

«Siamo consapevoli che la sostenibilità sia un percorso in continua evoluzione» ha dichiarato Dr. Peter Stadelmann, CEO di RATIONAL AG. «L`adesione all`UN Global Compact rappresenta per noi il naturale passo successivo per sviluppare ulteriormente le nostre attività in modo strutturato e coerente con standard riconosciuti a livello internazionale».

Entrando a far parte del network delle Nazioni Unite, RATIONAL si impegna ad adottare i dieci principi dell`UN Global Compact come riferimento per la propria governance aziendale e a rendicontare con trasparenza i progressi compiuti attraverso il sistema di reporting Communication on Progress (CoP).

L`iniziativa si inserisce in una strategia di sostenibilità già avviata da tempo. Tra gli obiettivi dichiarati dall`azienda figura il raggiungimento della neutralità climatica entro il 2050, con una riduzione del 42% delle emissioni dirette e indirette (Scope 1 e 2) entro il 2030 rispetto ai livelli del 2023.

L`adesione all`UN Global Compact consentirà inoltre a RATIONAL di confrontarsi con una rete globale di organizzazioni impegnate sui temi ESG, condividendo esperienze e best practice utili a rafforzare ulteriormente il proprio percorso di sviluppo sostenibile.

Una visione che punta a coniugare innovazione, crescita economica e responsabilità, confermando la volontà dell`azienda di creare valore nel lungo periodo per clienti, collaboratori e comunità.

Per maggiori informazioni: www.rational-online.com

Facebook: http://facebook.com/RATIONAL.AG
Instagram: https://www.instagram.com/rational_ag/?hl=it
YouTube: https://www.youtube.com/user/RATIONALAG

Comunicato stampa Sgaravato Srl

Salvatore Lioniello: "La bellezza � il mio ingrediente in pi�"

ristonews.com — 29/07/2026

C`è una bellezza che non è semplice estetica, ma parte integrante del gusto. È quella che Salvatore Lioniello ricerca ogni giorno nel suo laboratorio creativo di Succivo, in provincia di Caserta, dove ogni pizza nasce per emozionare lo sguardo prima ancora del palato. Una filosofia che continua a conquistare anche la critica di settore. Presente nche quest`anno nella prestigiosa guida 50 Top Pizza Italia, Lioniello si è classificato al 21° posto, confermandosi tra i protagonisti della pizza contemporanea italiana e conquistando l`accesso di diritto a 50 Top Pizza World 2026, l`autorevole graduatoria che riunisce le 100 migliori pizzerie del mondo. La cerimonia di premiazione si terrà il prossimo 15 settembre al Teatro Mercadante di Napoli.

Per il Pizzaiolo col Cappello, l`impatto visivo non è un esercizio di stile, ma il naturale risultato di un percorso fatto di studio, tecnica e sensibilità. Colori, forme, volumi, consistenze e armonia convivono in un equilibrio capace di raccontare un`idea prima ancora del primo morso. La sua "Diversamente Napoletana" è così il punto d`incontro tra artigianalità e ricerca estetica, dove ogni ingrediente trova il proprio posto all`interno di una composizione pensata nei minimi dettagli.

“La pizza deve emozionare ancora prima dell`assaggio – spiega Salvatore Lioniello–. La bellezza non è qualcosa che aggiungo alla fine, ma nasce insieme alla pizza: dalla scelta degli ingredienti, dalla loro lavorazione e dal modo in cui dialogano tra loro”. Ogni creazione prende forma da un ricordo, un viaggio, un`opera d`arte o un`intuizione personale. Da lì prende avvio un lavoro di ricerca che unisce tecnica, memoria e creatività, trasformando la materia prima in un linguaggio capace di raccontare storie, territori ed emozioni.

Tra le pizze che meglio rappresentano questa filosofia c`è la Parmigiana Scomposta, manifesto della capacità di Lioniello di trasformare un grande classico in un`esperienza contemporanea. Presente esclusivamente nel menu estivo, nasce dalla volontà di valorizzare uno degli ortaggi simbolo della stagione, la melanzana, nel momento in cui raggiunge la sua massima espressione in termini di gusto e qualità. “Da piccolo non amavo l`acidità del pomodoro – racconta – e quel ricordo è rimasto con me fino alla creazione della Parmigiana Scomposta. Allo stesso tempo sono sempre stato affascinato da Van Gogh, Pollock e dall`espressionismo: volevo trasformare una ricetta della tradizione in un quadro gastronomico”. Melanzane, pomodoro, creme e consistenze vengono scomposti e ricomposti sulla pizza con la stessa libertà compositiva di un artista davanti alla tela. “Ho preso tutti gli elementi della parmigiana e li ho destrutturati e ricomposti sulla pizza. Ho cercato un equilibrio tra colori, forme e sapori, proprio come farebbe un pittore. È una pizza nata anche grazie al confronto con il mio amico e pizzaiolo Giuseppe Bove: due sensibilità diverse che hanno trovato un punto d`incontro attraverso la creatività”.

Anche la Nerano incarna questa filosofia che mette al centro la stagionalità delle materie prime. Dedicata a uno degli ortaggi estivi per eccellenza, la zucchina, protagonista assoluta della ricetta, si ispira al celebre piatto della Costiera Amalfitana e lo reinterpreta secondo lo stile della "Diversamente Napoletana" nella versione montanara, prima fritta e poi asciugata al forno.“La Nerano racconta la bellezza di un luogo, dell`estate e della natura. Ho voluto trasferire sulla pizza non soltanto il sapore del piatto originale, ma anche la sua atmosfera. Per me la cucina è riuscire a trasformare un`emozione in gusto”. Una scelta di ingredienti che riflette la volontà di lavorare con materie prime nel loro periodo di massima espressione, seguendo il naturale ritmo delle stagioni e valorizzando prodotti che, proprio durante l`estate, esprimono al meglio le loro caratteristiche organolettiche.

La stessa passione si ritrova nella Marinara dei Signori, dove pochi ingredienti vengono valorizzati con precisione quasi sartoriale. L`ispirazione nasce nel 2014 durante un progetto di formazione, che portò Lioniello tra Pechino, Shanghai, Hong Kong e Taiwan.“In quell`occasione ho incontrato Heinz Beck e la sua brigata. Rimasi colpito soprattutto dal lavoro di Heros De Agostinis e dal rispetto con cui veniva trattato il pomodoro arrosto. Dietro un ingrediente apparentemente semplice c`erano tecnica, sensibilità e profondità. Da lì è nata l`idea di una pizza in cui ogni elemento potesse raccontare pienamente la propria identità”. Qui la ricerca estetica coincide con l`essenzialità: pochi ingredienti, perfettamente riconoscibili, costruiscono una composizione elegante e immediata.

Si aggiunge a questo percorso la Sogni di Latte, una pizza nata in collaborazione con lo chef stellato Domenico Iavarone e che sintetizza perfettamente la filosofia di Lioniello. Il cornicione ampio e dorato incornicia una composizione raffinata, dove la candida cremosità della base si accende di vivaci tocchi di giallo, tra erbe aromatiche e dettagli che raccontano precisione, equilibrio e leggerezza.“La vera sfida non era reinterpretare la quattro formaggi, ma darle una nuova identità – conclude Lioniello –. Ogni ingrediente è stato pensato per valorizzare l`altro, reinterpretando il grande classico della quattro formaggi in un racconto di gusto, tecnica e bellezza”.

Per Salvatore Lioniello, dunque, ogni ingrediente entra in scena con un ruolo preciso, ogni colore accompagna un sapore, ogni dettaglio contribuisce a costruire un`esperienza che inizia con lo sguardo e trova il suo compimento all`assaggio.

Ufficio Stampa Carbot Communication

La pizza dolce pi� premiata d'Italia arriva da Brando Pizza Bistrot

ristonews.com — 28/07/2026

Da Brando Pizza Bistrot, il nuovo progetto firmato da Andrea Brandonisio e Roberta Esposito, prende il via il calendario di eventi che porta a Gioia del Colle alcuni dei protagonisti del Mondo Pizza.

Martedì 4 agosto, Brando inaugura il format con la Pizza Dolce più premiata d`Italia, una serata che vede protagonista Simone De Gregorio, pizzaiolo de La Bolla di Caserta e tra i primi in Italia ad aver dedicato un intero percorso di ricerca alla pizza dolce.

L`idea è quella di trasformare Brando in un luogo di incontro tra professionisti, amici e colleghi per portare sul territorio pugliese il meglio della pizza e dell’ospitalità italiana, creando occasioni e assaggi unici.

Per questa prima serata gli ospiti possono cenare liberamente scegliendo le proposte del menu di Brando Pizza Bistrot e concludere l`esperienza con una pizza dolce al trancio firmata Simone De Gregorio, valorizzando il dessert all’interno del percorso gastronomico.

“Simone è un ragazzo giovane che ho avuto il piacere di vedere crescere, passo dopo passo, nella sua professione. Con il tempo è diventato sempre più bravo, dimostrando che il talento, quando è accompagnato dalla passione e dal sacrificio, può fare davvero la differenza. È una persona che si è costruita da sola, con impegno, determinazione e tanto amore per quello che fa. Le persone così le stimo profondamente e, ogni volta che posso, scelgo di averle al mio fianco nel mio percorso. Le sue pizze sono buonissime, curate in ogni dettaglio, ma la sua pizza dolce… quella è davvero da urlo!” dichiara emozionata Roberta.

IL MENU DELLE PIZZE DOLCI

A scelta tra:

- Mela Annurca | proposta in quattro consistenze.
- Cannolo | Ricotta, agrumi e cioccolato fondente.
- Flurry | Caramello salato, arachidi pralinate, cioccolato fondente, vaniglia e gelato bianco.

CHI È ROBERTA ESPOSITO

Roberta Esposito è una maestra pizzaiola pluripremiata, tra le figure femminili più autorevoli dell’arte bianca in Italia.

Nata nel 1983 a Napoli e cresciuta in provincia di Caserta, Roberta muove i primi passi nel ristorante di famiglia dove cucina e pizza convivono in un equilibrio naturale.Dopo un inizio da sommelier, scopre quasi per caso la vocazione per la pizzeria. Studia impasti e lievitazioni, sperimenta farine e tecniche di cottura fino a trovare la sua cifra stilistica: una pizza riconoscibile e libera da schemi, che porta sempre una firma personale. La sua pizza è identitaria: non appartiene a categorie o stereotipi, non è né napoletana, né romana, è ‘la pizza di Roberta’. È tra le prime a introdurre un approccio degustazione alla pizza, con menu strutturati, topping ricercati e contaminazioni anticipando tendenze oggi diffuse. La sua creatività si esprime con grazia, decisione e bellezza in pizze diventate iconiche, come la ajo, olio e peperoncino o le interpretazioni sul baccalà.

Dal 2021 ha partecipato a trasmissioni televisive come Pizza Girls per promuovere la figura femminile nel mondo dell’arte bianca; su la 7 con la Cucinotta. Innumerevoli le collaborazioni con altre rinomate realtà come Da Vittorio tre stelle Michelin con una serata pizza e champagne; due serate con il Mandarin sul lago di Como e un pop up alle Maldive presso il vely bar del Patina.

La sua carriera è costellata di riconoscimenti: nel 2018 viene eletta Pizzaiola Emergente dal Gambero Rosso; nel 2019 La Contrada conquista i 3 spicchi; nel 2023 Identità Golose la premia come Pizzaiola dell’Anno e riceve il premio per il miglior impiattamento secondo Social Pizza Award; nel 2025 Marita a Roma riceve il premio Novità dell’Anno; a giugno vince il premio Food Art e si posiziona come dodicesima pizzeria al mondo secondo The Best Pizza Award; a dicembre 2025 vince il premio Pizzaiola dell’anno per Pizza Doc Award ed entra nella classifica di The Great Pizza tra le 100 migliori d’Italia. È stabilmente presente nelle classifiche 50 Top Pizza (44 posizione Italia) e the Best Pizza Awards (12a) e riconosciuta dalle principali guide italiane come Gambero Rosso (95/100) e Identità Golose.

Oggi Roberta è brand ambassador di Gioiella e della Mozzarella di Gioia del Colle DOP, prodotto che valorizza come anima autentica delle sue pizze. https://www.ristonews.com/public/BlogFoto/11415/Varie/Simone%20De%20Gregorio.jpg

Non solo pizzaiola ma imprenditrice con più progetti attivi in Italia: Brando Pizza Bistrot in Puglia con Andrea Brandonisio e La Contrada ad Aversa, laboratorio creativo, il luogo dove tutto è iniziato e dove continua a evolversi, giorno dopo giorno.

ABOUT SIMONE DE GREGORIO

Un autentico “scugnizzo” e un esempio di determinazione. Simone De Gregorio nasce in una famiglia di panettieri a Secondigliano e ha iniziato sin da giovane a lavorare con farina e lievito. A soli 15 anni, ha infatti intrapreso il suo percorso professionale in una pizzeria di quartiere che gli ha fornito le prime fondamenta del mestiere.

Il suo talento per l`arte della pizza è stato rapidamente riconosciuto da tutti, in particolare dal nonno, che prima di lasciarlo, gli confidò di aver ereditato le mani e il cuore del suo bisnonno. La tecnica di Simone è una fusione tra la tradizione napoletana e quella casertana, un incontro di stili che rappresenta l`essenza e la sua devozione verso la pizza. Nato nel 1994, ha già un’esperienza di 15 anni nel mondo pizza.

Simone ricorda: "Ho iniziato in una pizzeria di quartiere dove ho appreso le prime lezioni di pizza tra forno, banco e rosticceria. Un apprendistato che, fin dal primo giorno, includeva anche la pulizia dei bagni, la forma più alta di insegnamento, comprendendo i veri sacrifici di ogni reparto necessari al successo di un`azienda orientata alla pizza."

La sua umiltà e il suo lavoro lo hanno portato alla 15esima posizione secondo la guida 50 Top Pizza Italia 2025 e alla 39esima della 50 Top Pizza World 2025, oltre ai 2 spicchi secondo la guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso, al premio speciale pizza dolce 2024 per l’Assoluto di Mela Annurca, al premio Miglior carta dei Dessert secondo 50 Top Pizza 2025 e alla presenza nella nuova guida ‘Maestri della Pizza” di Forbes Italia.

Comunicato Stampa Food Confidential

Il bicchiere sporco che ha distrutto una cena perfetta

ristonews.com — 24/07/2026

C’è una verità che molti ristoratori faticano ad accettare: il cliente non mangia soltanto con la bocca, mangia con gli occhi, con il naso, con la memoria, con le emozioni e, soprattutto, con il cervello.
Puoi servire il miglior risotto della tua città. Puoi aver trovato il fornitore perfetto, la cottura impeccabile, il vino ideale, ma se al tavolo arriva una forchetta con un alone sospetto o un bicchiere che sembra aver vissuto più vite di un gatto, il tuo capolavoro gastronomico rischia di essere condannato prima ancora di essere assaggiato.
La psicologia lo sa bene: il cervello umano è una macchina progettata per individuare potenziali minacce. Per centinaia di migliaia di anni, sopravvivere significava distinguere ciò che era sicuro da ciò che poteva farci ammalare. E anche se oggi prenotiamo online e fotografiamo i dessert per Instagram, il nostro cervello primitivo non è andato in pensione.
Quando un cliente vede un bicchiere sporco, non pensa razionalmente: “Forse è solo una traccia di calcare”.
No! Una parte molto più antica del cervello sussurra qualcosa di diverso: “Se questo è sporco, cos’altro sarà sporco?” Ed ecco che inizia il processo più pericoloso per qualsiasi ristoratore: il contagio psicologico.
Non è un fenomeno batterico. È peggio. È mentale.
Da quel momento il cliente comincia a vedere tutto attraverso una lente diversa. Il tovagliolo non è più semplicemente piegato male: è trascurato. Il tavolo non è più vissuto: è poco pulito. Il cameriere non è più distratto: è superficiale. Persino il cibo cambia sapore.
Sì, cambia davvero.
Numerosi studi in psicologia dei consumi dimostrano che le aspettative influenzano profondamente la percezione sensoriale. Se il cervello riceve segnali di scarsa igiene, la valutazione del gusto tende inconsciamente a peggiorare. In altre parole, non è soltanto una questione di impressione: il cliente potrebbe letteralmente percepire il piatto come meno buono. E qui arriva il paradosso più crudele. Puoi cucinare da chef stellato e perdere contro una macchia su un bicchiere.
Fa male leggerlo? Immagina quanto faccia male al fatturato. Poi ci sono i bagni. Ah, i bagni. Quella zona misteriosa che alcuni ristoratori sembrano considerare una dimensione parallela, scollegata dal resto del locale. Eppure per il cliente rappresenta uno dei test psicologici più potenti.
Entrare in un bagno sporco è come sbirciare dietro le quinte di uno spettacolo. È il momento in cui il cliente pensa di vedere la verità. Se la sala è il sorriso del ristorante, il bagno è il suo subconscio.
Puoi avere lampadari di design, sedie firmate e menù stampati su carta pregiata. Ma se il bagno comunica incuria, il cervello del cliente farà un collegamento immediato: “Se qui non puliscono, cosa succede in cucina?” Magari nulla. Magari la cucina è immacolata. Ma il cervello non ragiona per prove. Ragiona per associazioni.
Ed è qui che molti imprenditori commettono un errore fatale: pensano che l’igiene sia un requisito tecnico. Non lo è.
L’igiene è marketing.
L’igiene è comunicazione.
L’igiene è esperienza.
L’igiene è fiducia.

Dott. Gabriella Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core 128

Altasfera presenta "La Gran Gusto": pizza al padellino dai sapori intensi

ristonews.com — 24/07/2026

Continua il percorso di Altasfera dedicato alla valorizzazione della pizza professionale con la pubblicazione di un’altra gustosa ricetta protagonista è "La Gran Gusto", la ricetta mette al centro una delle preparazioni più apprezzate del momento: la Pizza al Padellino, caratterizzata da una lievitazione finale direttamente in teglia, che conferisce all`impasto una consistenza soffice, un`alveolatura fine e una piacevole croccantezza alla base. Un formato che valorizza il lavoro dell`operatore e permette di esprimere al meglio le caratteristiche degli ingredienti.

L`impasto è realizzato con Farina "00" per Pizza Media Lievitazione W280 Altasfera, ideale per ottenere una struttura equilibrata e scioglievole, mentre l`aggiunta di Olio Extravergine di Oliva Altasfera contribuisce a donare fragranza, morbidezza e una piacevole leggerezza.

Il cuore della ricetta è rappresentato da un abbinamento classico ma sempre vincente: il Gorgonzola DOP in cubetti Altasfera, pratico, senza scarti e con una distribuzione uniforme in cottura, incontra i Funghi Misti in Olio d`Oliva Altasfera, che aggiungono profumi intensi e una piacevole complessità aromatica.

Dopo la cottura, la pizza viene completata con lo Speck Altasfera, stagionato 14 settimane e affettato sottile per garantire una consistenza ideale e una delicata nota affumicata, mentre un filo di Olio Extravergine di Oliva Altasfera rifinisce il piatto, esaltando ogni ingrediente.

Guarda il video e lasciati ispirare da una ricetta che esalta ingredienti d`eccellenza, per portare in menu una pizza al padellino dal gusto intenso e perfettamente equilibrato.

Altasfera. Alta qualità, in ogni pizza.

Alan Grandini di Food Factory: quando la qualit� comprende anche la cura del cliente

ristonews.com — 24/07/2026

Alan Grandini titolare di Food Factory con la sorella, è un giovane imprenditore di 27 anni attento alla qualità, aperto a nuove soluzioni di prodotto e consapevole di quanto è altrettanto importante l’aspetto umano per stabilire una buona relazione con il cliente.
Abbiamo scoperto la sua esperienza grazie a Le Preferite, il format di AB MAURI che racconta le scelte e le soluzioni adottate dai professionisti della ristorazione. In questa case history emerge il ruolo di Scrocchiarella^®, un prodotto che permette di ottimizzare i tempi di preparazione, garantire costanza qualitativa e semplificare il lavoro quotidiano del locale, contribuendo concretamente al suo successo.
Una case history che porta attenzione a come Scrocchiarella^® può fare la differenza di un locale.
Alan apre il suo primo locale Food Factory nel 2019 a Pizzighettone con la sorella Giada dopo avere frequentato l’Istituto Alberghiero Einaudi a Cremona e collauda, in un periodo fatto di tante criticità per la ristorazione cosa può funzionare davvero in un locale.
Nel 2021 apre il secondo locale a Cremona e nel 2025 il terzo locale a Crema.
Tutti e 3 i locali hanno volutamente lo stesso format, collaudato con successo e di più facile gestione trasversale.
Alan si occupa dell’ideazione della proposta, sperimenta le nuove farciture da inserire in carta e coordina il team di lavoro in cucina e in sala. Per ottimizzare la gestione, per ogni locale ha una persona che si dedica esclusivamente agli impasti.
La sorella invece segue la parte della sala e dell’amministrazione.

Tipologia di clientela
«I nostri locali sono per tutti, dai ragazzini alle coppie alle famiglie con bambini. La nostra proposta è stata studiata per essere aperta a tutti e la nostra clientela che ci sceglie e ritorna, ce lo conferma».

Perché del successo
Chiediamo ad Alan quale è il segreto del successo di Food Factory.
«Ho scelto una proposta orientata alla pizzeria che possa ruotare sia a pranzo che a cena per più tipologie di gusti, dalla pizza napoletana, alla pala da condivisione, al sandwich, per un pasto gustoso, veloce ma curato nella scelta e qualità degli ingredienti, dando sempre la precedenza alla stagionalità e utilizzando prodotti del territorio, nei quali la gente si identifica e riconosce.
Ho fatto fin dall’inizio una ricerca accurata delle farine e delle farciture e rimango sempre aggiornato sulle tecniche degli impasti.
Ma abbiamo scelto di far leva anche su altri aspetti che conquistano il cliente: la cura dell’ambiente e dell’atmosfera del locale e l’attenzione alle relazioni umane, che fanno sentire le persone a loro agio».

La proposta Food Factory in cosa consiste
«La proposta è composta per un 70% dalla tradizionale pizza alla Napoletana e per un 30% dalla Pizza in pala, esclusivamente con Scrocchiarella^® Frozen.
Per gli hamburger lovers, abbiamo inserito anche gli hamburgers classici, con pollo e una farcitura che cambia ogni mese e il sandwich Scrocchiarella^® che è molto richiesto per il pranzo dagli studenti e da tutti quelli che vogliono un pasto veloce, ma leggero sia con salumi che con verdure o con salmone».

La scelta di Scrocchiarella^®
Alan sceglie di utilizzare nel suo locale fin da subito Scrocchiarella^® con il grande beneficio di avere una proposta dal prodotto costante, di qualità equivalente al prodotto artigianale, con un abbattimento dei tempi di preparazione ed eliminazione di certi inconvenienti di produzione.
«Ho scelto di chiamarla Scrocchiarella^® anche in carta, con grande soddisfazione perché il cliente ricorda facilmente il nome e la riconosce per le sue caratteristiche di crunch inconfondibile, alveolatura e leggerezza.
La nostra proposta Scrocchiarella® comprende 20 farciture, dalle classiche alle più ricercate con prodotti di stagione.
Le 3 più richieste sono: Stracciatella e prosciutto crudo, la Mortazza con mortadella, stracciatella, crocchette di patate e granella di pistacchio, e sicuramente la classica Capricciosa».

Le Preferite
Per il format di AB MAURI, Le Preferite, vista la stagione invernale in cui Alan ha aderito all’evento, Alan ha scelto di portare su una base Scrocchiarella^® Frozen tonda diametro 31 Classica la sua ricetta Armonia Gourmet orientata alla stagionalità e con prodotti tipici del suo territorio, Cremona e Crema, come richiesto dal format LE PREFERITE.

Armonie Gourmet

Ingredienti
80 g Gorgonzola Caseificio Angelo Croce di Casalpusterlengo
35 g Panna
80 g Zucca Delica
qb Rosmarino
qb Sale
qb Pepe
10 g Amaretto
60 g Porcini
80 g Polenta
qb Germogli di cavolo viola
qb Germogli di crescione

Farcitura
Tagliate la zucca a fette e mettetela in forno, con rosmarino, sale e pepe. Poi, frullatela nel mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa. Preparate la polenta, stendete la polenta appena cotta in una teglia con l’aiuto di una spatola fino ad ottenere una mattonella dell’altezza di 1 cm circa e ricavate con il coppapasta dei dischi del diametro di 4 cm che taglierete a metà per ottenere delle mezzelune.
Poi preparate la crema di gorgonzola e panna e tagliate i funghi porcini a piccoli morsi. Ponete la base in forno per qualche minuto e una volta tolta dal forno, tagliatela in 8 spicchi. Distribuite con il sac à poche su ogni spicchio per prima la crema di gorgonzola, poi la crema di zucca e una pioggia di amaretto sbriciolato a mano.
Appoggiate le mezzelune di polenta e i morsi di fungo porcino. Fate dei nidi con i germogli di cavolo viola e per ultima appoggiate una fogliolina di germoglio di crescione.

Ha scelto Scrocchiarella perché
«È pratica da utilizzare e ha tutta la qualità di un prodotto artigianale».

S. B.

@abitalmill | www.abmauri.it | abitalmill@abmauri.com

Articolo tratto da Pizza&core 128

Il nuovo alleato di pasticceri e chef nasce dall'oliva

ristonews.com — 24/07/2026

Si chiama Burroliva ed è il brevetto italiano acquisito da Italian Green Butter che porta nel mondo professionale una materia grassa vegetale a base di olio di oliva e burro di cacao sviluppata in base alle esigenze di pasticceria, panificazione, gelateria e ristorazione; unisce resa tecnica, profilo nutrizionale interessante e versatilità nelle lavorazioni.

Realizzato esclusivamente attraverso processi fisici, senza idrogenazione, additivi o sostanze di sintesi, Burroliva preserva le proprietà più preziose delle materie prime, comprese vitamine e polifenoli dell`olio di oliva. Il risultato è una materia grassa vegetale dalle elevate prestazioni tecniche, con circa un terzo dei grassi saturi presenti nel burro tradizionale.

Il punto di fusione, intorno ai 27°C, è più basso rispetto a burro e margarina, contribuendo a una maggiore digeribilità.

L’assenza di lattosio, colesterolo e allergeni amplia ulteriormente il campo di utilizzo.

Per i professionisti del settore, il vantaggio è anche operativo. In ricetta ne basta fino al 20% in meno rispetto al tradizionale burro, con un comportamento stabile e prevedibile nelle diverse lavorazioni.

La gamma Horeca comprende
- il formato Classico, ideale per frolle e grandi lievitati
- il Panetto Sfoglia dedicato alle lavorazioni stratificate
- il Panetto Anidro pensato per creme, basi tecniche e preparazioni professionali.

A confermare il valore dell`innovazione arrivano anche i riconoscimenti ottenuti nel tempo: dalla vittoria di Unicredit Start Lab nel 2016 nella categoria Innovative Made in Italy fino al Premio Cagnoni SIGEP 2026 come Best Organic/Free From.

Con Burroliva pasticceri, panificatori, gelatieri e chef trovano oggi uno strumento versatile, performante e completamente vegetale, capace di rispondere alle esigenze di un mercato sempre più attento alla qualità delle materie prime, all`inclusività alimentare e alla costanza del risultato.

Le prestazioni trovano conferma anche nelle esperienze di chi ogni giorno lavora sulla qualità artigianale. Tra questi Augusto Racca, titolare della storica bottega Corino di Casale Monferrato, custode dal 1764 della ricetta originale dei Krumiri.

Nel percorso di sviluppo della versione 100% vegetale dei celebri biscotti piemontesi, Racca sceglie Burroliva come alternativa agli abituali mix di oli vegetali. "Utilizziamo farina piemontese da grano antico bio macinato a pietra; cerchiamo tracciabilità ed etica, costruendo ad hoc le nostre filiere, per questo i mix di oli vegetali non ci convincevano. Mesi fa abbiamo testato Burroliva: ottimizzando il processo, le performance sono cresciute del 30%, con feedback ciechi positivi dei clienti. Ha dato alle nostre specialità compattezza, colore uniforme e aroma superiore, senza retrogusto di bombolone".

Una testimonianza che evidenzia come la ricerca di ingredienti più sostenibili e inclusivi non richieda compromessi sul piano sensoriale o tecnico. Al contrario, può diventare un`opportunità concreta per migliorare il risultato finale.

Ufficio Stampa FunnyVeg

Dal 6 all'11 agosto a Giungano arriva la 20esima Festa dell'Antica Pizza Cilentana

ristonews.com — 24/07/2026

La Festa dell’Antica Pizza Cilentana compie 20 anni e festeggia la sua contaminazione tra culture di pizza con grandi artisti in concerto.

Con il patrocinio della Regione Campania, del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, del comune di Giungano e del Museo Vivente della Dieta Mediterranea, la Festa dell’Antica Pizza Cilentana quest’anno si terrà dal 6 all’11 agosto sempre a Giungano, nell’entroterra cilentano a pochissimi km da Agropoli. L’evento, che rappresenta ormai uno degli appuntamenti estivi più identitari del Cilento, negli anni ha saputo trasformarsi in un vero e proprio racconto collettivo fatto di gusto, memoria e comunità.

Altra nuova attività della 20esima Festa dell’Antica Pizza Cilentana sarà la messa in onda di Cumpari Podcast, con interviste e ricette delle massaie di Giungano.

Comunicato stampa BTL Prod

Verso HostMilano: il panettone d'estate racconta il futuro dei grandi lievitati

ristonews.com — 24/07/2026

Da simbolo delle festività a protagonista tutto l’anno. Il panettone continua ad ampliare le occasioni di consumo grazie a ingredienti stagionali e interpretazioni dolci e salate. Un`evoluzione che HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’ospitalità professionale, il fuoricasa e il food retail organizzata da Fiera Milano, accompagnerà in qualità di exhibition partner della XI edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, promossa dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e Parma Food Valley e in programma il 20 luglio, a Parma. Oltre 50 Maestri Accademici italiani e internazionali porteranno sotto il cielo della Pilotta la loro interpretazione del "panettone d`estate", dimostrando come il grande lievitato possa conquistare il pubblico in ogni stagione.

“Essere exhibition partner della Notte dei Maestri del Lievito Madre significa condividere da vicino la passione, la ricerca e la creatività che rendono unica l’arte bianca”, commenta Francesca Cavallo, Head of Hospitality Exhibitions di Fiera Milano. “È dal confronto continuo con gli addetti ai lavori che nascono gli spunti per immaginare il futuro del settore: ascoltiamo le loro esigenze, intercettiamo le trasformazioni del mercato e le traduciamo in contenuti, innovazione e opportunità di business. Le tecnologie del freddo e della conservazione, l’automazione e l’intelligenza artificiale sono alcune delle direttrici che accompagneranno l’edizione 2027 di HostMilano, dove tutta la filiera – dalle materie prime alle macchine, fino ai nuovi format del punto vendita – tornerà a incontrarsi per costruire insieme il futuro del bakery”.

Il panettone d`estate interpreta un mercato sempre più internazionale

La destagionalizzazione del panettone non è più una sperimentazione, ma un mercato in piena espansione: cresce, infatti, il successo internazionale dei grandi lievitati italiani, ormai richiesti ben oltre il periodo natalizio grazie a versioni estive, salate e sempre più creative.

Il panettone, insieme al pandoro, vale oggi una produzione di 90 mila tonnellate per un valore superiore a 596 milioni di euro. Secondo Unione Italiana Food, le esportazioni hanno raggiunto 13.468 tonnellate, per un valore di 113 milioni di euro, con Francia, Germania, Belgio, Svizzera e Regno Unito tra i principali mercati europei e Stati Uniti, Canada, Australia, Brasile e Argentina tra le principali destinazioni extraeuropee. Più in generale, secondo Businesscoot, con oltre 4,09 miliardi di dollari di esportazioni l`Italia è oggi il terzo esportatore mondiale di prodotti da forno e farinacei.

Quando la tecnologia lavora a supporto della creatività

Dalla destagionalizzazione dei grandi lievitati all`automazione dei laboratori, fino all`impiego dell`intelligenza artificiale e alle nuove esigenze nutrizionali dei consumatori: tutte le principali direttrici di sviluppo del bakery troveranno a HostMilano il loro punto d`incontro.

A guidare l’evoluzione è una domanda ormai strutturale: secondo Industry Research, il 62% dei consumatori globali si dichiara disposto a pagare di più per prodotti fatti a mano e a fermentazione naturale. Una richiesta che ha trasformato l’arte bianca in una disciplina di precisione, tra impastatrici a bracci tuffanti che non surriscaldano l’impasto e sistemi a spirale a velocità variabile che sviluppano la maglia glutinica in modo progressivo.

Nella domanda spicca in particolare la richiesta di automazione. Mordor Intelligence stima che il valore mondiale delle attrezzature per la panificazione passerà da 12,14 miliardi di dollari nel 2025 a 15,55 miliardi entro il 2030, con un CAGR del +5,08%. Una dinamica in occupa una posizione di primissimo piano il Made in Italy: come rileva ExportPlanning in esclusiva per l’Osservatorio HostMilano, nel 2025 le esportazioni italiane di macchine per panificazione e pasticceria hanno sfiorato il miliardo di euro, in crescita del +11,6% sul 2024.

L’integrazione della catena del freddo nei processi automatizzati consente inoltre di programmare la produzione e di gestire ingredienti prima difficili da lavorare, mentre nel confezionamento le nuove soluzioni in atmosfera modificata mantengono più a lungo la sofficità dei grandi lievitati, un beneficio particolarmente sentito dal mondo artigiano.

Entra in laboratorio anche l’intelligenza artificiale, in veste di alleato al servizio della creatività: uno strumento che può da un lato occuparsi delle attività più ripetitive, lasciando al Maestro lo spazio della sperimentazione, e dall’altro migliorare la presentazione, un aspetto sempre più sentito dai consumatori dell’era social.

Il grande lievitato evolve tra ricerca e creatività

Il cammino verso HostMilano 2027 si arricchisce di testimonianze d’eccellenza sull’evoluzione dei grandi lievitati, anche grazie alla partnership con la Notte dei Maestri del Lievito Madre.

La prima tendenza che vedono da vicino i Maestri è proprio la destagionalizzazione, un percorso su cui l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre lavora ormai da quasi vent’anni. Una strada che passa per la reinvenzione della forma e degli ingredienti, delineando per il grande lievitato un’identità che esca dalla cornice festiva.

“Il primo fattore è dare una forma diversa, come una treccia o una ciambella”, spiega Mario Bacilieri, dell’omonima Pasticceria di Marchirolo, in provincia di Varese, “oppure sostituire i canditi con frutti estivi come la pesca, l’ananas, il mango. L’impasto rimane lo stesso, ma si presenta con più una veste nuova e più fresca”.

Se la forma cambia, è l`identità a fare la differenza, sia nel prodotto sia nella sua percezione da parte del consumatore.

"La vera sfida della destagionalizzazione è dare al grande lievitato un`identità che vada oltre il Natale", osserva Alessandro Bertuzzi, direttore dell’International School dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. "La ricerca guarda anche a nuove formulazioni, come il panettone proteico, con una riduzione degli zuccheri residui e un maggiore apporto di proteine, ma la vera sfida è innovare senza alterarne struttura, gusto e piacevolezza".

Ci si muove verso impasti che rispondono a nuove esigenze nutrizionali, fino all’impiego di farine integrali e grani antichi anche per il grande lievitato da ricorrenza.

Accanto alla tradizione, cresce la sperimentazione che porta nel prodotto gli ingredienti del territorio, aprendo occasioni di consumo lungo tutto l’arco della giornata.

“Lavorando con determinazione e consapevolezza, il lievitato sia dolce sia salato può aprire nuove tendenze di consumo in diversi momenti della giornata”, afferma Paolo Caridi, Food Innovator e Ambasciatore del Gusto e dei Sapori Calabresi. “Da innamorato della mia Calabria, da sempre cerco accostamenti a prima vista azzardati, senza snaturare il lievitato principe”.

HostMilano offrirà all`intera filiera dell`arte bianca uno spazio dedicato, pensato come luogo d`incontro privilegiato per il comparto a livello europeo e pienamente integrato nella visione complessiva di HostMilano. Un hub in cui i leader dell`innovazione si confronteranno con buyer e operatori provenienti da tutto il mondo, arricchito da un palinsesto di eventi, competizioni internazionali e momenti di formazione dedicati ad approfondire e anticipare le evoluzioni del settore.

L’appuntamento con la 45.ma edizione di HostMilano è a Fiera Milano dal 22 al 26 ottobre 2027.

Per info aggiornate: host.fieramilano.it, @HostMilano

Comunicato stampa Fiera Milano

Food, il trend dell'estate 2026 � lo "Snackpacking"

ristonews.com — 24/07/2026

Un mercato globale da oltre 1.000 miliardi di dollari spinge lo "Snackpacking": secondo un recente report menzionato da Forbes International, l`89% di Millennial e Gen Z pianifica le vacanze a caccia di sapori pop e mercati rionali. Un trend che sta direzionando le scelte di viaggio e conquistando i social. "Il fenomeno dello Snackpacking dimostra come le nuove generazioni di viaggiatori cerchino una connessione immediata, autentica e accessibile con la cultura locale — commenta Rosa Giglio, Head of Brand Marketing and Communication di BWH Hotels Italy & South-East Europe — L`hotel non è più solo un luogo in cui pernottare, ma l`hub strategico da cui partire alla scoperta di queste micro-esperienze gastronomiche sul territorio”.

l turismo estivo globale sta vivendo una profonda trasformazione sociologica ed economica, trainata da viaggiatori più giovani e consapevoli che pianificano ormai le proprie vacanze alla ricerca di esperienze autentiche, culturali e senza filtri. I comportamenti d`acquisto di Millennial e Gen Z sono infatti il motore principale di questo cambiamento, che ha ridefinito il concetto stesso di scoperta del territorio attraverso la nascita dello “Snackpacking”. Sostanzialmente, le nuove generazioni scelgono di esplorare i territori partendo dai loro sapori più veraci: una ricerca che va dai piccoli snack di strada alle specialità regionali, valorizzando le piccole attività commerciali come veri e propri custodi dell`identità locale. A confermare la portata del fenomeno sono i dati ufficiali del Global Travel Trends Report, ripresi da Forbes International, secondo cui l`89% di Millennial e Gen Z considera l`assaggio di queste specialità una parte essenziale e irrinunciabile dell`itinerario. Un’attitudine che riscrive le tappe della vacanza: il 69% dei viaggiatori punta ai banchi dello street food, il 53% va alla ricerca di panifici storici e il 50% esplora i negozi di alimentari di prossimità a caccia di sapori del territorio. Questo movimento culturale trova la sua consacrazione naturale sui canali social, dove il cibo diventa il racconto fotografico più immediato del viaggio. Oltre il 75% dei giovani ammette infatti di essere propenso a cercare attivamente, durante l`itinerario, un prodotto alimentare specifico solo perché è diventato virale online. Il caso più emblematico è legato all`hashtag #711 — diventato un fenomeno di culto legato ai viaggi, grazie ai video dei viaggiatori che esplorano i prodotti iconici della catena di minimarket internazionale 7-Eleven — che ha superato i 900.000 post su Instagram e totalizzato oltre 266.000 video su TikTok, dimostrando come la filosofia dello Snackpacking stia letteralmente ridisegnando le tappe e le mete del turismo contemporaneo. “I dati dimostrano che per le nuove generazioni la prima tappa del viaggio non è più l`attrazione turistica iconica, ma il luogo in cui batte il cuore quotidiano della comunità - commenta Rosa Giglio, Head of Brand Marketing and Communication di BWH Hotels Italy & South-East Europe - Scegliere lo street food, il panificio storico o il mercato rionale significa cercare un`interazione sincera e non mediata. Il cibo diventa così la chiave per decodificare lo stile di vita di una destinazione, guidando una nuova economia del turismo che ridefinisce completamente i flussi di spesa e le priorità dei viaggiatori”.

Questo scenario si inserisce in un contesto macroeconomico di crescita verticale per l`intero comparto. Secondo il recente Culinary Tourism Market Report 2026, il mercato del turismo enogastronomico globale è infatti proiettato verso i 1.230 miliardi di dollari entro la fine del 2026, rispetto ai 1.060 miliardi del 2025, registrando un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 15,6%. Le proiezioni a lungo termine stimano inoltre il raggiungimento di quota 2.190 miliardi entro il 2030. Si tratta di una dinamica globale che trova una perfetta rispondenza nei dati nazionali elaborati da ENIT e ripresi dal Ministero del Turismo, i quali certificano come l`enogastronomia in Italia sia ormai una colonna portante dei flussi internazionali: +176% nei soggiorni degli ultimi dieci anni, 2,4 milioni di presenze e ben 395,5 milioni di euro di spesa internazionale, in aumento del +9% rispetto ai cicli storici precedenti. Oggi questo asset si è consolidato come una motivazione di viaggio trainante, capace di attrarre flussi strategici dai mercati chiave quali Regno Unito, Germania, Spagna e USA, si legge sul sito del Ministero. “I dati descrivono un asset strategico da miliardi di dollari che trasforma il cibo nella principale leva di attrazione internazionale - conclude Rosa Giglio - Questa spinta verso l`autenticità pop genera valore anche fuori dai circuiti di massa, spostando la spesa turistica verso mete secondarie e quartieri alternativi, in Italia come nel Sud-Est Europa. In questo scenario, l`hotel diventa l`hub strategico da cui partire alla scoperta di micro-esperienze gastronomiche sul territorio”.

Ecco allora le 10 mete imperdibili tra l`Italia e il Sud-Est Europa, selezionate da BWH Hotels Italy & South-East Europe, dove il viaggio estivo si assapora e si fotografa passo dopo passo:

Lecce (Puglia)

I custodi dell`identità: Il mercato di Porta Rudiae e le storiche botteghe barocche.

L`assaggio iconico: Il pasticciotto leccese caldo e il rustico leccese

Catania (Sicilia)

I custodi dell`identità: Lo storico mercato della Pescheria (`A Piscaria).

L`assaggio iconico: Tavola calda catanese (cartocciate, cipolline) e i seltz ai chioschi storici.

Verona (Veneto)

I custodi dell`identità: I mercati locali e le storiche osterie (fraschette e botteghe storiche).

L`assaggio iconico: Il risino veronese, i cicchetti locali con salumi della Lessinia e la pastissada de caval da passeggio.

Genova (Liguria)

I custodi dell`identità: I mercati coperti (Mercato Orientale) e i caruggi del centro storico.

L`assaggio iconico: Focaccia classica e di Recco, farinata calda e frisceu (frittelle di baccalà o erbe).

Bologna (Emilia-Romagna)

I custodi dell`identità: Le storiche botteghe del Quadrilatero e il Mercato delle Erbe.

L`assaggio iconico: Mortadella a cubetti da passeggio, crescentine calde e tranci di pizza in teglia alla bolognese.

Viterbo (Lazio)

I custodi dell`identità: Le storiche botteghe del quartiere medievale di San Pellegrino e i banchi dei produttori locali a Km0 nei mercati della Tuscia.

L`assaggio iconico: La celebre porchetta di Viterbo (da gustare in un panino fragrante), i fagioli con le cotiche in versione street food e i tipici biscotti "tozzetti" alle nocciole dei Monti Cimini.

Perugia (Umbria)

I custodi dell`identità: I forni storici e i piccoli alimentari nascosti tra i vicoli medievali e le scalinate del centro, oltre alle storiche botteghe artigiane di Corso Vannucci.

L`assaggio iconico: La leggendaria torta al testo umbra (farcita con prosciutto di Norcia e caciotta, oppure con salsiccia e verdure campagnole), i baci di Perugia artigianali e il cioccolato locale da passeggio.

Salonicco / Thessaloniki (Grecia)

I custodi dell`identità: I mercati storici di Modiano e Kapani.

L`assaggio iconico: La bougatsa (sfoglia dolce o salata), i souvlaki nei vicoli e i celebri koulouri (ciambelle al sesamo).

Yerevan (Armenia)

I custodi dell`identità: Lo storico mercato coperto GUM (Gumi Shuka), un paradiso di profumi, frutta e spezie.

L`assaggio iconico: Il pane lavash sfornato al momento nei forni sotterranei (tonir), i lamadjo (sottili pizze armene con carne speziata) e la frutta secca ripiena di noci.

Tirana (Albania)

I custodi dell`identità: Il Pazari i Ri (Nuovo Mercato), il cuore pulsante della città dove i banchi di frutta e spezie si mescolano a piccoli chioschi e caffè all`aperto.

L`assaggio iconico: Il byrek tradizionale (al formaggio o agli spinaci) comprato caldo nei piccoli forni di quartiere (furrë buke) e i tipici spiedini qofte.

Ludovica Pallotta - Espresso Communication Solutions Srl

Yoga protagonista ai Brands Award 2026 con tre riconoscimenti

ristonews.com — 24/07/2026

Yoga si conferma tra i marchi più apprezzati del largo consumo italiano conquistando tre importanti riconoscimenti ai Brands Award 2026, iniziativa promossa da Gdoweek che premia le marche più performanti sulla base delle valutazioni espresse da consumatori e professionisti della distribuzione.

Il marchio del Gruppo Conserve Italia ha ottenuto il primo posto nella categoria retailer: prodotto esistente, il primo posto nella categoria bevande analcoliche: prodotto di lancio con la nuova linea Yoga Zero e il terzo posto nella categoria bevande analcoliche: prodotto esistente, distinguendosi come uno dei protagonisti assoluti dell’edizione 2026 e risultando l’unico marchio del comparto beverage a conquistare tre riconoscimenti.

Un risultato che premia sia la forza e la continuità del marchio storico di interesse nazionale, leader dei succhi di frutta e presente da decenni nelle dispense delle case italiane, sia la capacità di innovare attraverso nuove proposte che interpretano l’evoluzione e le preferenze di consumo. Particolarmente significativo il successo di Yoga Zero, la nuova linea di succhi senza zuccheri aggiunti disponibile nei formati 500 ml e 1500 ml, che amplia l’offerta del brand con bevande pensate per rispondere alle richieste di un consumatore sempre più attento al benessere e all’equilibrio nutrizionale, senza rinunciare al gusto e alla qualità che da sempre contraddistinguono il marchio Yoga.

Giunti alla 27ª edizione, i Brands Award rappresentano uno dei più autorevoli riconoscimenti FMCG in Italia. Prodotti e marche vengono scelti in base a criteri oggettivi di mercato e poi valutati da consumatori e professionisti del settore. Questa valutazione genera una classifica che premia le migliori performance dell’anno.

“Ricevere tre Brands Award nella stessa edizione è per noi motivo di grande orgoglio - commenta Federico Cappi, direttore marketing Retail di Conserve Italia -, perché rappresenta un riconoscimento che valorizza sia la solidità del marchio Yoga, sia la nostra capacità di innovare. Il successo di Yoga Zero dimostra che stiamo interpretando correttamente le esigenze dei nostri fruitori, mentre i risultati ottenuti nelle categorie dedicate ai brand confermano il forte legame costruito nel tempo con i consumatori e con il mondo della distribuzione. In quest’ottica il primo posto nella categoria retailer, un premio speciale assegnato da una giuria composta da buyer, category manager e direttori acquisti della Gdo che identifica i prodotti di largo consumo che hanno ottenuto le performance e i punteggi più alti in assoluto nella valutazione della distribuzione moderna, ha un valore particolare. Questi premi ci incoraggiano a proseguire nel percorso di sviluppo del marchio, investendo in qualità e innovazione”.

Comunicato stampa Conserve Italia

Boulangerie Sant'Achille: dall'arte della panificazione a un'esperienza gastronomica completa

ristonews.com — 24/07/2026

Da un`idea innovativa nasce un progetto che va oltre la tradizionale attività di panificazione, abbracciando l`intero mondo delle produzioni artigianali dedicate alla trasformazione dei prodotti destinati alla tavola.
Il percorso professionale di Sergio prende avvio direttamente sul campo. Al termine degli studi entra nel laboratorio di panificazione del Panificio Sant’Achille, guidato dal padre di Francesca, che diventerà poi suo suocero. Qui acquisisce le competenze fondamentali della panificazione, approfondendo non solo le tecniche di preparazione degli impasti per il pane, ma anche la produzione di pasta fresca e dei dolci della tradizione. Con il passare degli anni e l`esperienza maturata, nasce il desiderio di creare, insieme alla moglie, una realtà imprenditoriale autonoma, capace di ampliare i propri orizzonti ben oltre la panificazione tradizionale.

L`idea del locale da dove viene
La Boulangerie Sant’Achille nasce nel 2009 da un`intuizione maturata durante un viaggio a Parigi di Sergio e della moglie Francesca. L`esperienza vissuta nelle boulangerie francesi, con la loro ricca proposta di prodotti da forno, dolci per la colazione e spazi dedicati alla consumazione sul posto, ispira la coppia a sviluppare un progetto che andasse oltre il concetto tradizionale di panificio.
L`idea iniziale è quella di creare un locale capace di coniugare caffetteria e pasticceria artigianale, offrendo ai clienti la possibilità di vivere un`esperienza completa, dalla colazione alla pausa durante la giornata. Nel tempo, questo progetto si evolve in un format articolato che, oltre al forno, comprende la caffetteria, il laboratorio di pasticceria, la pizzeria e la salumeria.
A partire dal 2018, l`offerta si amplia ulteriormente con l`introduzione del banco gastronomia dedicato ai piatti da asporto e dell`attività di ristorazione con servizio al tavolo. «Ci siamo resi conto che potevamo portare in tavola tutto ciò che produciamo, dall`aperitivo ai primi piatti, dalla carne al pesce, fino al dessert», racconta Sergio.
La crescita della Boulangerie Sant’Achille è stata possibile grazie a una chiara suddivisione dei ruoli all`interno dell`azienda. Francesca rappresenta il punto di riferimento per la vendita al cliente e per tutto ciò che riguarda il packaging e la presentazione dell`offerta. Sergio, forte di una lunga esperienza maturata in laboratorio e del supporto di collaboratori responsabili dei diversi reparti produttivi, si dedica oggi alla supervisione degli impasti, alla selezione e gestione dei fornitori, al coordinamento del personale e allo sviluppo creativo della proposta gastronomica, mantenendo al tempo stesso un rapporto diretto con la clientela del bistrot.

Format: come ruota negli orari della giornata
Il format della Boulangerie Sant`Achille si sviluppa nell`arco dell`intera giornata, accompagnando il cliente dalla colazione fino alla cena con una proposta articolata e in continua evoluzione.
La giornata inizia alle 6.30 con il servizio di caffetteria, affiancato da un`ampia offerta per la prima colazione che comprende cornetti, maritozzi e pasticciotti. Fin dalle prime ore del mattino, i clienti trovano inoltre disponibile tutto l`assortimento della panificazione artigianale.
Tra le produzioni più rappresentative figurano i pani della tradizione, realizzati con Pancampagna Rustico e Panfarro di AB MAURI, mentre una delle specialità della casa è la lunga ciabatta preparata con Mix Scrocchiarella^®, proposta nelle varianti Classica, Rustica e Riso Venere^®, che in Boulangerie viene identificata come "Scrocchiarella^®".
La proposta comprende anche una vasta gamma di sostitutivi del pane, particolarmente apprezzati dalla clientela, come crackers e grissini, preparati con Festoso della linea Bontà Mix di AB MAURI caratterizzato da farina di grano tenero tipo "0", farina di mais, granella di mais, semi di girasole e olio extravergine di oliva. Questi prodotti vengono serviti sia al banco sia nel bistrot come accompagnamento alle diverse portate.

La proposta colazione
La proposta dedicata alla colazione rappresenta uno degli elementi identitari della Boulangerie Sant`Achille. «Tutto parte da un prodotto per noi fondamentale: il cornetto», racconta Sergio. È proprio attorno a questo simbolo della prima colazione italiana che si sviluppa la filosofia del locale, basata su una proposta interamente artigianale, fatta di preparazioni semplici ma realizzate con grande attenzione alla qualità delle materie prime e alla cura delle lavorazioni.
Accanto ai cornetti, la colazione della Boulangerie si caratterizza per una selezione di dolci della tradizione che varia nel corso dell`anno, con l`obiettivo di offrire ai clienti un assortimento sempre nuovo e stimolante. Tra le specialità più apprezzate figurano la crostata della nonna, la sfoglia alle mele, la torta caprese e numerose altre preparazioni artigianali che vengono proposte a rotazione, mantenendo vivo il legame con la tradizione e al tempo stesso rinnovando costantemente l`offerta.

Tipologia di pasticceria
Chiediamo a Sergio che tipo di pasticceria si produce alla Boulangerie Sant’Achille.
«La nostra è una Pasticceria moderna che conserva le ricette classiche della tradizione reinventate nella forma e nella ricetta, ma anche monoporzioni e torte da ricorrenza.
Le monoporzioni
Una buona parte della nostra produzione di pasticceria è composta dalle monoporzioni, come la Sacher, la Cheesecake, il Tiramisù, la Pastierina in formato piccolo e le crostatine alla frutta, pensate per chi desidera un dolce elegante e di dimensioni più contenute da degustare in alcune occasioni in famiglia o con gli amici o per chi desidera poter assaggiare più dolci.
Molte di queste monoporzioni vengono proposte anche nella carta dessert del nostro bistrot».

Lievitati natalizi
Alla Boulangerie Sant`Achille, ogni grande lievitato nasce dalla cura e dall`esperienza del Maestro Pasticciere. Dal preimpasto fino al confezionamento, il Panettone richiede circa 50 ore di lavorazione, un processo che garantisce qualità, fragranza e una struttura impeccabile.
La produzione dei grandi lievitati viene realizzata in occasione del Natale e della Pasqua utilizzando la farina Besozzi Oro Antica Tradizione e il lievito madre Enervis, che consente di ottenere tutti i benefici del lievito madre essiccato, assicurando costanza e qualità del prodotto finale.
Come conferma Sergio, il Panettone più richiesto rimane il grande classico della tradizione. Accanto a questo, però, la continua ricerca sulle materie prime e sugli abbinamenti permette di proporre ogni anno nuove e sorprendenti interpretazioni, capaci di conquistare anche i palati più curiosi.
Tra le farciture più apprezzate troviamo:
• Mirtillo, cioccolato e cannella
• Zafferano, uva Malaga macerata nella grappa e cioccolato bianco
• Fichi, cioccolato e rhum
• Albicocca, cioccolato bianco e cocco

Una selezione che racconta la passione per l`innovazione, senza mai perdere il legame con la tradizione artigianale.

Un piccolo lievitato da merenda
Tra i lievitati proposti con continuità durante tutto l`anno, e disponibile due volte alla settimana, troviamo quello che Sergio ama chiamare "Buondì".
Ispirato nella forma al celebre dolce da colazione, il Buondì della Boulangerie Sant`Achille è un lievitato artigianale pensato per accompagnare la colazione o la merenda. Preparato con la farina Besozzi Oro Antica Tradizione, è arricchito da gocce di cioccolato e rifinito con una golosa granella di zucchero, dando vita a un prodotto semplice ma ricco di gusto, capace di unire tradizione, qualità delle materie prime e piacere quotidiano.

I cavalli di battaglia della pasticceria
La proposta di pasticceria della Boulangerie Sant`Achille si distingue per una selezione di dolci che, nel tempo, sono diventati i veri cavalli di battaglia del laboratorio e che vengono proposti anche come dessert al termine del percorso gastronomico del bistrot.
Tra le creazioni più apprezzate spicca la Cheesecake, proposta in diverse varianti di gusto – limone, pistacchio, frutti di bosco e cioccolato – accanto alla classica Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco. Un posto speciale è riservato agli Sporcamusi, dolce simbolo della tradizione pugliese, in particolare dell`area barese, realizzati con la farina Besozzi Oro Sfoglia di AB Mauri, che conferisce alla sfoglia leggerezza e friabilità.
L`offerta si completa con un`ampia selezione di biscotti da tè e da latte, pasticceria mignon assortita, monoporzioni, oltre a torte da compleanno e torte per eventi, tutte espressione della costante ricerca di equilibrio tra tradizione artigianale e innovazione.
Tra le proposte più originali merita una menzione particolare la crostata ai mirtilli con cereali, che rappresenta un esempio significativo dell`approccio creativo del laboratorio. L`elemento innovativo risiede proprio nella ricetta dell`impasto, preparato con la farina Frolla della linea Besozzi Oro di AB Italmill e arricchito da un mix di cereali, che conferisce alla base una consistenza e un profilo aromatico distintivi. La farcitura combina gocce di cioccolato fondente, crema pasticcera, confettura di mirtilli e Pan di Spagna, mentre la decorazione finale, realizzata con mirtilli freschi e una fogliolina di menta aggiunti dopo la cottura, completa un dolce che unisce ricerca, tecnica e gusto.

Il catering
L`esperienza e la capacità produttiva sviluppate all`interno del laboratorio hanno portato la Boulangerie Sant`Achille a intraprendere con successo anche il servizio di catering, un`attività che interpreta pienamente la filosofia aziendale di produzione artigianale di qualità, dal laboratorio alla tavola.
Grazie alla presenza di tutti i reparti produttivi interni, il laboratorio è in grado di offrire una proposta completa e coordinata: dal pane ai sostitutivi del pane, come crackers e grissini, dalla focaccia realizzata con Scrocchiarella® alla gastronomia, fino alla pasticceria e ai grandi dolci da ricorrenza.
Da questa organizzazione nasce un servizio catering di alto livello, progettato per accompagnare ogni fase dell`evento con uno stile riconoscibile, un`elevata qualità delle materie prime e una particolare attenzione alla presentazione e al servizio. Dall`aperitivo iniziale fino al dessert e alla torta nuziale, ogni proposta viene studiata nel dettaglio.
Come sottolinea Sergio, «il nostro catering si rivolge a chi desidera una proposta elegante, ben organizzata e perfettamente coerente con il carattere e le esigenze del proprio evento», trasformando ogni occasione in un`esperienza gastronomica completa e personalizzata.

Tipologia di clientela
La clientela della Boulangerie Sant`Achille è eterogenea e trasversale, composta principalmente da giovani, famiglie e professionisti che lavorano nel territorio di Molfetta. Ciò che accomuna questi diversi segmenti di pubblico è una forte attenzione alla qualità e al prodotto artigianale.
Si tratta di una clientela con un`elevata propensione alla spesa, che orienta le proprie scelte non tanto sulla base del prezzo, quanto sulla qualità delle materie prime, sulla cura delle lavorazioni e sull`esperienza complessiva offerta. I clienti della Boulangerie Sant`Achille ricercano infatti prodotti autentici, realizzati artigianalmente, e apprezzano il valore aggiunto rappresentato dalla competenza, dalla ricerca e dall`attenzione al dettaglio.

Il segreto del successo
«L’amore, continuare ad amare e prendersi cura di tutto ciò che si fa, sempre».

Progetti futuri - il Bistrot
Tra gli obiettivi futuri della Boulangerie Sant`Achille vi è la volontà di sviluppare ulteriormente il progetto legato al bistrot.
L`obiettivo è rafforzare la proposta di ristorazione, trasformando ogni momento di consumo in un`esperienza completa, caratterizzata non solo dalla qualità delle preparazioni, ma anche dalla cura del servizio e dall`attenzione ai dettagli. In questa direzione si inserisce la volontà di introdurre elementi e ritualità capaci di rendere ancora più distintiva la presentazione dei piatti e l`esperienza vissuta dal cliente.
Questa evoluzione si svilupperà mantenendo gli stessi elevati standard qualitativi che da sempre contraddistinguono la Boulangerie Sant`Achille: dalla pasticceria alla caffetteria per la colazione, fino all`intera produzione artigianale costruita nel corso degli anni. La crescita futura sarà quindi guidata da un principio fondamentale: evolvere senza perdere la propria identità, continuando a offrire un elevato livello di qualità, una grande attenzione ai dettagli e una proposta pensata per una clientela capace di riconoscere e apprezzare il valore autentico di un prodotto artigianale realizzato con cura

Cosa suggerisce a un giovane panettiere artigiano
«Ai giovani dico di non avere paura dei debiti, se dietro c`è un progetto serio e la determinazione a portarlo avanti. Per costruire qualcosa di importante bisogna avere il coraggio di rischiare, di investire e di credere fino in fondo nel proprio lavoro. Senza questa convinzione, nessun sogno imprenditoriale può diventare realtà».

S. B.

@abitalmill | www.abmauri.it | abitalmill@abmauri.com

Articolo tratto da Pastry Magazine n 37

San Benedetto conquista Barawards e rafforza il suo ruolo nel fuori casa

ristonews.com — 24/07/2026

Acqua Minerale San Benedetto rafforza il proprio ruolo da protagonista nel mondo del fuori casa e ottiene un nuovo importante riconoscimento del BarAwards Premio Innovazione dell’Anno, l’iniziativa promossa da BarGiornale che valorizza prodotti, attrezzature e servizi capaci di portare innovazione nel canale dell’ospitalità.

In occasione dell’edizione 2026, San Benedetto si è distinta con due prodotti pensati specificamente per rispondere alle esigenze del canale bar e della mixology: San Benedetto Bar Specialist, premiata con il primo posto nella categoria soft drink, e San Benedetto My Soda, che ha ottenuto il terzo posto nella categoria Bevande Analcoliche Mixology. Due risultati che confermano la solidità di un percorso costruito nel tempo e orientato a offrire agli operatori del fuori casa un sistema completo di prodotti e formati.

Per San Benedetto, infatti, il canale Ho.Re.Ca. rappresenta da sempre un ambito strategico di sviluppo, non solo in termini di presenza distributiva, ma anche come spazio privilegiato di relazione con i consumatori e con i professionisti del beverage. L’azienda ha costruito negli anni un’offerta ampia e trasversale, capace di rispondere ai diversi momenti di consumo fuori casa: dalla colazione alla pausa rinfrescante, dall’aperitivo alla mixology, fino al servizio al tavolo e alle occasioni di consumo più informali.

Questa visione si traduce in una gamma dedicata e in costante evoluzione, pensata per intercettare le nuove abitudini dei consumatori e per supportare concretamente il lavoro degli operatori. Accanto alla qualità e all’affidabilità dei prodotti, San Benedetto affianca infatti iniziative di comunicazione dedicate, materiali POP e strumenti di servizio, attività a sostegno dei consumi e contenuti pensati per valorizzare le diverse referenze all’interno dei locali. In quest’ottica si inseriscono anche i progetti sviluppati a supporto di brand e linee specifiche, come Acqua di Nepi, San Benedetto Millennium Water e Bar Specialist, insieme alla creazione di ricette dedicate per cocktail e proposte beverage capaci di accompagnare l’evoluzione del consumo fuori casa.

A questo si aggiunge un lavoro costante sul piano industriale e logistico. La creazione di un network di fonti permette infatti a San Benedetto di migliorare il livello di servizio, ottimizzare la distribuzione e rispondere in modo sempre più efficace alle esigenze dei clienti, garantendo prossimità, continuità e affidabilità lungo tutta la filiera.

I riconoscimenti ottenuti al BarAwards rappresentano quindi un’ulteriore conferma dell’impegno decennale dell’azienda nel mondo del fuori casa e della capacità di San Benedetto di innovare mantenendo al centro i bisogni reali del mercato: prodotti distintivi, formati funzionali, qualità costante e soluzioni pensate per creare valore nel punto di consumo.

San Benedetto Bar Specialist nasce come gamma esclusiva per il canale bar e si articola in due linee: Succoso Zero e Thè San Benedetto. Succoso Zero Bar Specialist propone un’attenta selezione di mix di frutta senza zuccheri aggiunti e con pochissime calorie, pensata per offrire un’alternativa leggera e contemporanea nel segmento delle bevande a base frutta. La linea comprende cinque gusti: Pesca Banana, Frutti Rossi, Ace, Pera Banana Ananas e Albicocca Banana.

Accanto a Succoso Zero, il Thè San Benedetto per il canale bar offre il piacere di una pausa rinfrescante attraverso una selezione di infusi di thè in acqua minerale naturale, con i classici Pesca e Limone e l’innovativo Thè Verde Matcha, ottenuto da foglie selezionate ed essiccate a bassa temperatura per preservarne aroma e intensità. A valorizzare ulteriormente la proposta è il formato premium in vetro da 0,20 L, elegante e pratico grazie al tappo twist-off, pensato per integrarsi perfettamente nel servizio bar.

San Benedetto My Soda interpreta invece la crescente centralità della mixology e il desiderio di esperienze di consumo più creative, fresche e coinvolgenti. Pensata per esaltare i grandi classici del bere miscelato e per dare vita a nuove ricette, My Soda si distingue per la sua frizzantezza vivace e per la capacità di valorizzare ogni drink con freschezza e dinamismo. Disponibile nel formato da 1,5 L in PET, è dotata di dispenser erogatore, una soluzione pratica e funzionale che ne facilita l’utilizzo sia per i barman professionisti sia per gli appassionati di cocktail. Un prodotto versatile, pensato per trasformare ogni aperitivo in un momento speciale e per accompagnare l’evoluzione di una mixology sempre più accessibile, creativa e orientata all’esperienza.

“Questi riconoscimenti ci rendono particolarmente orgogliosi perché premiano non solo due prodotti, ma una visione più ampia del fuori casa”, dichiara Vincenzo Tundo – Direttore Commerciale e Marketing Italia. “San Benedetto lavora da anni per essere un partner affidabile per gli operatori del canale Ho.Re.Ca., con un’offerta completa, capace di unire qualità, innovazione, servizio e attenzione alle nuove modalità di consumo. Bar Specialist e My Soda sono due esempi concreti di questo approccio: referenze nate per rispondere alle esigenze dei professionisti e per offrire ai consumatori esperienze di gusto sempre più attuali, versatili e distintive”.

Gruppo Acqua Minerale San Benedetto S.p.A.

Nata nel 1956, Acqua Minerale San Benedetto S.p.A. è presente in cento Paesi nei cinque continenti ed è il primo player in Italia del beverage analcolico (GlobalData Fonte 2025, dati 2024). Oggi il Gruppo conta otto stabilimenti in Italia – Scorzè (VE), Pocenia (UD), Popoli Terme (PE), Donato (BI), Nepi (VT), Viggianello (PZ), Atella (PZ), Villasor (SU) – e quattro siti produttivi internazionali: due in Spagna, uno in Polonia e due in Ungheria. Azienda “Total Beverage Company”, San Benedetto è attiva in tutti i segmenti del beverage analcolico: dalle acque minerali (San Benedetto, San Benedetto Millennium Water, Acqua di Nepi, Guizza, Pura di Roccia, Fonte Corte Paradiso e Cutolo Rionero Fonte Atella) a quelle addizionate (Aquavitamin, San Benedetto SKINCARE, Aquaprotein), dalle bibite gassate (San Benedetto e Schweppes) al thè (San Benedetto) e ai prodotti per bambini (San Benedetto Baby), dagli sport drink (Energade), alle acque toniche (Schweppes) alle bibite piatte a base di succo (San Benedetto Succoso, San Benedetto Batik) e gli aperitivi (San Benedetto) fino agli energy drink (San Benedetto Super Boost e San Benedetto Fruit & Power), le bevande vegetali (San Benedetto Avena) e la linea beauty (San Benedetto SKINCARE Spray Idratante).

www.sanbenedetto.it

Comunicato stampa 3rd Floor Public Relations

La donna che ha insegnato all`Italia a fare pace con la carbonara

ristonews.com — 23/07/2026

A Bologna il Longevity Restaurant cambia nome in Cucina Evolution. Dietro il nuovo nome, la storia di una donna che ha trasformato una dieta fallita in un metodo capace di far tornare in tavola carbonara, fritto e tiramisù — senza sensi di colpa

C`è un ristorante a Bologna dove la carbonara non è vietata. Anzi, è il piatto forte. Da settembre cambia nome — da Libra diventa Cucina Evolution — ma non cambia la sua ragione d`essere: dimostrare, ogni giorno, che il cibo che amiamo non è mai stato il nemico.

UNA STORIA DI DONNA, PRIMA ANCORA CHE DI BUSINESS

Dietro il ristorante c`è Chiara Manzi, nutrizionista, docente di Medicina Culinaria all`Università di Ferrara — e prima di tutto una donna che ha vissuto sulla propria pelle il rapporto complicato tra dieta e desiderio. «Avevo il colesterolo familiare a 300. Mi sono imposta diete rigidissime, e ne sono uscita con dieci chili in più e la frustrazione di chi sbaglia sempre: sbaglia quando resiste, sbaglia quando cede», racconta.

È da lì che nasce la sua intuizione più famosa: «Il problema non era la carbonara. Era come la preparavo». Una frase semplice, che è diventata un metodo — il Metodo Scientifico Cucina Evolution — e oggi dà il nome anche al ristorante.

LA SVOLTA ARRIVA DA UNA PAZIENTE

Manzi racconta spesso il momento in cui tutto è cambiato: una paziente diabetica le chiede «non mi tolga la lasagna, mi dica come devo cucinarla per poterla mangiare». Non una richiesta di rinuncia, ma di soluzione. Da quella domanda nasce un lavoro di anni, portato avanti al fianco di due maestri della cucina italiana — Gualtiero Marchesi e Massimo Bottura — per riformulare i piatti più amati della tradizione senza eliminarne il gusto.

IL MENÙ CHE METTE TUTTI D`ACCORDO

Il biglietto da visita del ristorante è il percorso degustazione “Impossibile ma vero”: carbonara, frittura di pesce e verdure e tiramisù, in un unico menù da sole 800 kcal totali. Non light nel senso triste della parola — nessun ingrediente eliminato, solo tecnica, dosi e abbinamenti ripensati.

UN METODO CHE OGGI HA ANCHE UN RICONOSCIMENTO UNIVERSITARIO

Dietro la cucina, oggi, c`è anche una struttura scientifica solida: l`Accademia Italiana di Medicina Culinaria, fondata da Chiara Manzi, è diventata Polo Universitario Tecnologico Territoriale IUL, e il suo Master rilascia già 12 CFU. Un passaggio che rende ancora più concreto il filo che lega ricerca e piatto: per la prima volta in Italia, un percorso di studi universitario si traduce direttamente in un ristorante aperto a tutti.

In cucina, a guidare la brigata, lo chef Andrea Miceli.

NON UNA DIETA, UNO STILE

Il progetto più ampio si chiama Antiaging Italian Food, l`azienda fondata da Manzi con il marito e manager Danilo Pertosa: un ecosistema che conta 30.000 clienti, una community di oltre 2 milioni di contatti attivi settimanali, e che include anche un e-commerce, l`app GolosiLongevi e — presto — un network di pizzerie della longevità.

«Non è la carbonara il problema, è come la cucini», ripete Chiara Manzi. Da settembre, quella frase avrà anche un`insegna. E, per chi la incontra a tavola, la prova che si può stare bene senza rinunciare al piacere.

Comunicato stampa Alessandro Maola

A Matera al via la XVIII edizione di Cultural

ristonews.com — 23/07/2026

C`è un filo invisibile che attraversa il Mediterraneo da secoli. Unisce terre, popoli, lingue e tradizioni, passando attraverso il cibo. È il filo delle contaminazioni, delle rotte percorse da uomini, spezie, cereali, vini e oli che hanno costruito una delle culture gastronomiche più ricche del mondo.

Da questa visione nasce la XVIII edizione di CULTURAL – Festival della Cultura Alimentare Italiana, in programma il 24 e 25 luglio presso Tenuta Danesi, alle porte di Matera.

Dopo aver raccontato per oltre un decennio il patrimonio gastronomico italiano attraverso chef, produttori, artigiani e protagonisti della ristorazione contemporanea, CULTURAL apre una nuova stagione scegliendo di abitare un luogo in cui la terra non fa da sfondo, ma diventa parte integrante del racconto.

Tra i campi di grano della campagna materana, la cultura alimentare ritrova il suo contesto naturale. Qui il lavoro degli agricoltori incontra quello dei cuochi, la ricerca dialoga con la tradizione e il gusto diventa uno strumento per leggere il territorio, comprenderne l`identità e immaginarne il futuro.

Tema: Mediterraneo – Culture in Connessione

Il tema della XVIII edizione è un invito a guardare il Mediterraneo non come un confine, ma come un luogo di incontro. Per millenni questo mare ha favorito la circolazione di ingredienti, conoscenze e tradizioni, dando forma a un patrimonio gastronomico condiviso che ancora oggi continua a evolversi. Le cucine mediterranee raccontano storie diverse, ma parlano una lingua comune fatta di stagionalità, biodiversità, rispetto della materia prima e convivialità.

È da questa eredità che prende forma il programma del Festival. Ogni masterclass, ogni degustazione, ogni incontro con produttori, chef e artigiani diventa un tassello di un racconto collettivo che mette in dialogo territori, esperienze e culture.

Più che celebrare il gusto, CULTURAL propone una riflessione sul valore del cibo come patrimonio culturale, strumento di relazione e motore di sviluppo sostenibile.

Location: Tenuta Danesi - Matera

La scelta di Tenuta Danesi segna una svolta nel percorso del Festival.

Non uno spazio espositivo tradizionale, ma una tenuta agricola dove la natura entra a far parte dell`esperienza. Gli ospiti attraverseranno corti, giardini e spazi all`aperto trasformati in luoghi di incontro, degustazione e formazione, in un percorso che invita a rallentare e ad abitare il paesaggio.

Qui prenderanno vita masterclass, show cooking, tasting guidati, percorsi dedicati al vino, alla pizza contemporanea, alla mixology e alle grandi produzioni artigianali italiane, insieme a un`ampia area dedicata allo street food.

Per due sere Matera tornerà così a essere un crocevia di idee, sapori e persone. Un luogo dove il cibo non è soltanto esperienza gastronomica, ma occasione di confronto, racconto e condivisione. Perché la cultura alimentare, prima ancora di essere una disciplina, è un patrimonio vivo che continua a costruire relazioni, identità e futuro.

PROGRAMMA Venerdì 24

IL GUSTO PRENDE FORMA TRA GELATO E PIZZA D’AUTORE

La XVIII edizione di CULTURAL apre le sue porte a Matera dalle ore 17.00 presso Tenuta Danesi, dando il via a due giornate dedicate alla cultura alimentare italiana tra masterclass, degustazioni, incontri con i produttori e percorsi gastronomici.

Dopo l’apertura ufficiale del Festival e l’inaugurazione dell’area espositiva dedicata alle aziende e agli artigiani del gusto, il programma entra nel vivo con le Masterclass, protagoniste della prima giornata.

Alle ore 18.00 Luigi Buonansegna di Officine del Gusto – Pignola (PZ), premiato con 3 Coni Gambero Rosso, guiderà il pubblico alla scoperta del Gelato d’Autore, tra tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime.

La serata sarà dedicata sopratutto alla Pizza d’Autore, con quattro grandi protagonisti dell’arte bianca contemporanea: Francesco Pellegrino della Pizzeria Levante di Altamura (BA), Massimiliano Prete, lievitista di Sestogusto Torino e Siviglia, Valentino Tafuri di 3Voglie Battipaglia (SA) e Giovanni Spera della Pizzeria Casarsa di Potenza, interpreti di una pizza che unisce tradizione, innovazione e ricerca sugli impasti.

Accanto alle masterclass, CULTURAL propone esperienze dedicate alla degustazione e alla convivialità: nella Sala Tasting il Cheese Tasting curato da Antonio Fracchiolla – Dr Cheese accompagnerà gli ospiti alla scoperta del mondo caseario, mentre la Cigar Experience curata da Enzo Scivetti del Club Amici del Toscano offrirà un momento dedicato alla cultura della degustazione lenta e per finire una masterclass a cura di Angelo Galasso chef del ristorante Pane&Olio di Mons in Belgio.

Dalle ore 20.30 spazio allo Street Food Gourmet, con le proposte di chef Celso Laforgia, chef Francesco Leone, chef Antonio Fiore, Nicola Stella e Domenico Paolicelli, Rocco Rosa e Dr cheese Antonio Fracchiolla, in un percorso che racconta la creatività della cucina italiana attraverso materie prime di qualità e interpretazioni contemporanee.

PROGRAMMA SABATO 25

LA GRANDE CUCINA D’AUTORE INCONTRA LA MIXOLOGY

La seconda giornata di CULTURAL prosegue nel segno dell’incontro tra alta cucina, ricerca e cultura del bere contemporaneo. Dalle ore 17.00, gli spazi di Tenuta Danesi accoglieranno nuovamente il pubblico tra gli stand dei produttori e un programma ricco di appuntamenti dedicati ai protagonisti dell’enogastronomia italiana.

Sul palco delle Masterclass sarà protagonista la Cucina d’Autore, con alcuni tra gli interpreti più rappresentativi della ristorazione contemporanea.

Ad aprire il percorso sarà Vitantonio Lombardo, chef stellato del ristorante Vitantonio Lombardo di Matera, che porterà la propria visione di una cucina capace di unire territorio, memoria e ricerca.

Seguirà Domingo Schingaro, chef stellato del ristorante Due Camini di Borgo Egnazia a Savelletri (BR), con un racconto gastronomico che affonda le radici nella tradizione pugliese reinterpretata attraverso tecnica e contemporaneità.

Il programma proseguirà con Eduardo Estatico del ristorante Artema di Matera, Niccol Palumbo del ristorante stellato Paca di Prato e Luigi Salomone già stellato, protagonisti di un percorso dedicato alla creatività della cucina italiana.

Accanto alla cucina, CULTURAL celebra anche il mondo della Mixology, con una serie di cocktail pairing affidati a bartender di talento: Giuseppe Barone di Matera, Gianluca Tassielli dell’ Arcimboldo Spirits&Fruit di Bari, Nacho Pappagallo di Molfetta e Marco Lorusso accompagneranno il pubblico alla scoperta del dialogo tra miscelazione e cucina.

Non mancheranno gli appuntamenti dedicati alla degustazione: nella Sala Tasting tornerà il Cheese Tasting curato da Antonio Fracchiolla – Dr Cheese, mentre gli appassionati potranno partecipare al Wine Tasting guidato da Giovanni Aiello – Enologo per Amore, in un viaggio tra territori e identità produttive.

Dalle ore 20.30 spazio allo Street Food Gourmet, con le proposte di chef Celso Laforgia, chef Antonio Fiore, Dr cheese Antonio Fracchiolla, chef Angelo Galasso da Mons (Belgio) e la pizzaiola Marilena Dioguardi, protagonisti di un percorso dedicato alla cucina italiana informale di qualità.

Il programma potrebbe essere soggetto a variazioni non imputabili all’organizzazione

Gli espositori

Giovanni Aiello, Alta Murgia tartufi, Altevie, Anima Natura, Arrotino - Officina del coltello, Cantine Madonne delle Grazie, Pasta Caterina, Salumi Cervellera, Colli della Murgia, Dr Cheese A. Fracchiolla, Gt Carta, Molino Dallagiovanna, Orsini acqua e soda, Piana del Vento, Manifatture Sigaro toscano, Tricarico salumi, Birra Viola.

Partner

Tenuta Danesi, Vetera Matera, Arcimboldo Spirits&Fruit

Fornitori Ufficiali

Izzo Forni, Ladycucine, Royale Porcellane & Su Misura, Besound

Ufficio Stampa

press@culturalfestival.eu

CULTURAL FESTIVAL 24 - 25 luglio 2026 | Orario 17:h00 - 24h00

TENUTA DANESI | Contrada Le Matine | Matera | Ingresso gratuito con registrazione obbligatoria on line su www.culturalfestival.eu

Freccianera accelera nel canale Ho.Re.Ca. Dopo la conquista del "Best in Show" di Decanter

ristonews.com — 22/07/2026

Un riconoscimento che consolida il posizionamento della storica cantina di Franciacorta nei ristoranti, wine bar ed enoteche di fascia alta, alla vigilia del centenario del 2027.

Il riconoscimento più prestigioso arriva nel momento di maggiore crescita aziendale. Il Freccianera Franciacorta Satèn Millesimato 2022 ha conquistato il "Best in Show" ai Decanter World Wine Awards, il massimo premio assegnato dal più autorevole concorso enologico internazionale, entrando tra i 50 migliori vini del mondo e risultando l`unica bollicina italiana presente nella selezione finale.

Un risultato che certifica la qualità di una delle cantine storiche della Franciacorta e che accompagna una fase di sviluppo particolarmente positiva. Freccianera continua infatti a rafforzare il proprio posizionamento nel canale Ho.Re.Ca., registrando una crescita costante del fatturato e della presenza nei migliori ristoranti, wine bar, enoteche e hotel di fascia alta in Italia e nei principali mercati europei.

Così Renato Della Bartolomea, Direttore Commerciale di Freccianera, commenta il risultato:

“Il Best in Show di Decanter rappresenta molto più di un grande riconoscimento enologico: è la conferma che il percorso intrapreso negli ultimi anni è quello giusto. Cresciamo ogni anno nel canale Ho.Re.Ca. perché ristoratori, sommelier e professionisti del vino cercano affidabilità, identità e continuità qualitativa. Il nostro obiettivo è continuare ad aumentare la presenza nelle migliori carte dei vini italiane ed europee, facendo del centenario del 2027 non un punto di arrivo, ma l`inizio di una nuova fase di crescita. Stiamo investendo sulla capacità produttiva, sulla forza del marchio e sulla relazione con il mondo della ristorazione perché crediamo che Freccianera abbia tutte le caratteristiche per consolidarsi tra i grandi protagonisti della Franciacorta nel segmento premium”.

Fondata nel 1927 da Antonio Berlucchi e oggi guidata dalla quarta generazione della famiglia, Freccianera è una delle pochissime aziende della Franciacorta che non ha mai cambiato proprietà. Socio fondatore del Consorzio Franciacorta e tra i protagonisti della nascita della denominazione, produce esclusivamente Franciacorta ottenuti dalle uve dei propri 65 ettari di vigneti, interamente raccolte a mano e vinificate nella storica cantina di Borgonato di Corte Franca.

L`azienda produce oggi circa 400.000 bottiglie e sviluppa un fatturato superiore ai 4 milioni di euro, con oltre l`80% del mercato concentrato in Italia e una distribuzione fortemente orientata al canale professionale. Ristorazione, wine bar, enoteche, hotellerie e distributori specializzati rappresentano il principale motore della crescita, mentre aumenta progressivamente la presenza nei mercati europei, con particolare dinamismo nel Regno Unito.

A sostenere questo percorso contribuisce anche un importante piano di investimenti avviato nel 2025, destinato ad ampliare la capacità produttiva fino a 600.000 bottiglie, permettendo di valorizzare integralmente la produzione dei vigneti aziendali mantenendo invariati gli elevati standard qualitativi.

La filosofia produttiva della cantina punta da sempre a uno stile riconoscibile: Franciacorta eleganti, contemporanei, profondi ma di grande piacevolezza di beva, capaci di interpretare il concetto di un premium accessibile, “democratico” – come amano dire in azienda. Una visione che negli anni ha permesso a Freccianera di ottenere i massimi riconoscimenti dalle principali guide italiane e internazionali e che oggi trova nel “Best in Show” di Decanter la sua consacrazione più autorevole.

Il 2027, anno del centenario della cantina, rappresenterà un ulteriore passaggio strategico nel percorso di sviluppo del marchio, con iniziative dedicate al trade, ai professionisti dell`ospitalità e ai mercati internazionali, finalizzate ad accrescere notorietà e distribuzione nei segmenti premium della ristorazione.

A seguito della recente scomparsa della Presidente Pia Donata Berlucchi, l`Assemblea dei soci di Freccianera F.lli Berlucchi ha rinnovato gli organi sociali nominando Nicola Berlucchi Presidente del CDA, confermando in consiglio Tilli Rizzo Berlucchi, Alessandro Berlucchi, Federica Berlucchi, Antonio Lorenzotti, Raimondo Boggia, inserendo come nuovo membro Vittorio Roscini Vitali.

www.freccianera.it

Comunicato stampa Freccianera Franciacorta

Confine a Milano, � la migliore pizzeria in Italia per il 2026

ristonews.com — 22/07/2026

Il Pizzaiolo dell’Anno è Francesco Calò. La Pizza dell’Anno è l’Assoluto di Melanzane di Seu Pizza Illuminati

È Confine, la pizzeria milanese di Francesco Capece e Mario Ventura, la migliore pizzeria d`Italia per l`edizione 2026 di 50 Top Pizza, la guida mondiale più seguita dalla stampa internazionale.

Il risultato è stato annunciato ieri sera al Teatro Manzoni di Milano, durante la cerimonia di premiazione presentata da Federico Quaranta.

Al secondo posto, ex aequo, si posizionano I Masanielli di Francesco Martucci, a Caserta, e Seu Pizza Illuminati di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo, a Roma. Sul terzo gradino del podio troviamo Palazzo Petrucci Pizzeria, a Napoli, con il pizzaiolo Davide Ruotolo.

Quarta posizione per I Tigli di Simone Padoan, a San Bonifacio, seguita da 50 Kalò di Ciro Salvo, a Napoli. Sesto posto per Avenida Calò di Francesco Calò, a Roma, mentre in settima posizione torna Milano con Dry Milano, guidata da Lorenzo Sirabella.

L`ottavo posto va a Cambia-Menti di Ciccio Vitiello, a Caserta, mentre al nono si classifica Sasà Martucci, ancora a Caserta. Chiude la top ten BOB Alchimia a Spicchi di Roberto Davanzo e Anna Rotella, a Montepaone Lido.

I premi speciali di 50 Top Pizza Italia 2026

Nel corso della serata sono stati assegnati anche i premi speciali dell`edizione 2026:

• Pizzaiolo dell’Anno 2026 - Ferrarelle Award: Francesco Calò di Avenida Calò, Roma;

• Giovane dell’Anno 2026 - Ferrarelle Award: Emanuele Muhaxhiri di Fra Teglia e Tonda, Velletri;

• Pizza dell’Anno 2026 - Latteria Sorrentina Award: "Assoluto di Melanzane" di Seu Pizza Illuminati, Roma;

• Migliore Proposta di Pasta 2026 - Pastificio Di Martino Award: Modus, Milano;

• Migliore Carta dei Cocktail 2026 - Sei Bellissimi Award: Dry Milano, premiata per il secondo anno consecutivo;

• Made in Italy 2026 - Salumi Coati Award: Saccharum, Altavilla Milicia;

• Performance dell’Anno 2026 - Robo Award: Palazzo Petrucci Pizzeria, Napoli;

• Novità dell’Anno 2026 - Solania Award: Glory POP, Milano;

• One to Watch 2026 - Award: Futura, Milano;

• Migliore Carta dei Dessert 2026 - Latteria San Salvatore Award: BOB Alchimia a Spicchi, Montepaone Lido;

• Valorizzazione dell’Olio 2026 - Zucchi Professional Award: Salvo, Napoli;

• Best Customer Satisfaction 2026 - Fedegroup Award: La Fenice, Pistoia;

Il riconoscimento Forno Verde 2026 - Goeldlin, dedicato alle pizzerie maggiormente impegnate nella sostenibilità ambientale, è stato assegnato a sei locali: Cambia-Menti a Caserta; Gigi Pipa ad Este; L`Ammaccata a Casal Velino; Le Grotticelle a Caggiano; Modus a Milano; Sasà Martucci a Caserta.

La guida 50 Top Pizza Italia 2026 comprende 472 locali. La Campania si conferma la regione più rappresentata con 103 pizzerie, seguita dal Lazio con 39 pizzerie e dalla Puglia, con 38. Tra le città, la più rappresentata è Napoli, con 31 pizzerie, seguita da Roma con 27 e Milano con 18.

«L`Italia resta il centro del movimento della pizza di qualità nel mondo – dichiarano i tre curatori di 50 Top Pizza, Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere –. Nascono nuovi format, nuove idee e tanta energia, soprattutto grazie a una nuova generazione di pizzaiole e pizzaioli. Milano è la città che negli ultimi anni ha compiuto i passi in avanti più significativi, con una proposta di qualità straordinariamente ampia, che oggi comprende praticamente tutti gli stili di pizza.»

A conclusione della cerimonia, il NYX Hotel Milan ha ospitato il party finale, curato dal team di Fedegroup, accogliendo ospiti provenienti da tutta Italia. L`evento ha rappresentato non solo la celebrazione della nuova classifica, ma anche un`importante occasione di confronto per la comunità della pizza italiana.

Le prime 30 pizzerie della classifica 50 Top Pizza Italia 2026 accedono di diritto a 50 Top Pizza World 2026, la graduatoria delle 100 Migliori Pizzerie del Mondo che sarà celebrata al Teatro Mercadante di Napoli il prossimo 15 settembre, in occasione della cerimonia di premiazione.

Partner dell’iniziativa:

Pastificio Di Martino, Ferrarelle, Latteria Sorrentina, Oleificio Zucchi, Solania, Salumificio F.lli Coati, Sei Bellissimi, Robo 1938, Latteria San Salvatore, Goeldlin, Fedegroup.

Comunicato stampa e foto 50 Top Pizza

Solo 40 giorni per conquistare Veg�teau 2026

ristonews.com — 22/07/2026

Mancano solo 40 giorni alla chiusura delle iscrizioni a Vegâteau, il concorso nazionale dedicato ai pasticceri professionisti che scelgono di mettersi alla prova con la pasticceria 100% vegetale. Il bando resta aperto fino al 31 agosto su vegateau.it e la partecipazione è gratuita.

Giunto alla quarta edizione, Vegâteau è promosso da LAV ETS con il supporto di Funny Veg e si rivolge ai professionisti che vogliono trasformare una sfida tecnica in un`opportunità concreta di crescita. Oltre a candidare la propria creazione, gli iscritti ricevono gratuitamente un webinar realizzato dai docenti della FunnyVeg Academy, con indicazioni pratiche per progettare un dolce vegetale capace di distinguersi.

In un mercato in cui cresce la richiesta di prodotti plant-based, Vegâteau rappresenta un`occasione per sviluppare nuove competenze e aumentare la propria visibilità.

Partecipare significa:

* ampliare l`offerta con una proposta 100% vegetale;

* rispondere alle nuove esigenze di consumo e alle intolleranze alimentari;

* confrontarsi con professionisti e maestri della pasticceria;

* ottenere visibilità presso operatori del settore e consumatori.

A confermare il valore dell`iniziativa contribuisce il sostegno delle principali realtà della pasticceria italiana. Vegâteau riceve il patrocinio di APEI - Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, CONPAIT Pasticceri d’Italia, FIPGC - Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, CAPAB - Consorzio Artigiani Pasticceri Bergamaschi e CPA - Consorzio Pasticceri Artigiani di Brescia e Provincia.

Media partner sono Italia a Tavola, Pasticceria Internazionale, Alimenti Funzionali, Dolcesalato, Il Pasticcere e Il Gelatiere.

"Partecipare - afferma la pastry star Marco Pedron, maestro APEI e testimonial di Vegâteau - significa sviluppare un dolce totalmente privo di derivati animali, lavorando su strutture, equilibrio e nuovi abbinamenti. Tutto questo per incontrare il bacino sempre più importante di persone che cercano il 100% vegetale. È un`opportunità concreta per acquisire visibilità per il nostro laboratorio, per posizionarci un po` più avanti e raggiungere nuovi clienti".

Una giuria di esperti seleziona le dieci migliori creazioni, protagoniste della finale in programma il 18 ottobre al Daste di Bergamo. L`evento è aperto al pubblico, che può degustare in esclusiva i dolci finalisti e conoscere da vicino i protagonisti della nuova pasticceria vegetale italiana.

Grazie al supporto del main sponsor The Bridge Bio e di Hoplà Idee Veg, i vincitori ricevono premi pensati per sostenere la crescita professionale:

* 1° classificato: fornitura completa di bevande vegetali e alternative all`uovo The Bridge Bio;

* 2° classificato: due giornate di Master intensivo in pasticceria vegetale presso la FunnyVeg Academy;

* 3° classificato: fornitura di alternative vegetali alla panna da montare Hoplà Professional.

Premi e forniture sono previsti anche per tutti gli altri finalisti, offrendo strumenti concreti per aggiornare il proprio laboratorio.

Le iscrizioni restano aperte fino al 31 agosto. Tutte le informazioni e il regolamento sono disponibili su vegateau.it. Per i professionisti della pasticceria è il momento di trasformare un`idea in una firma capace di lasciare il segno.

Comunicato stampa e foto Funny Veg

Limonc� presenta "Limonc� Spritz alla Siciliana":

ristonews.com — 22/07/2026

Il brand firma una nuova interpretazione dello spritz all`italiana: fresco, agrumato e già pronto da gustare, per un`esperienza autenticamente siciliana in ogni occasione.

Limoncè amplia la propria offerta nel segmento degli aperitivi monodose ready-to-drink con il lancio di Limoncè Spritz alla Siciliana, il nuovo cocktail aromatizzato a base di prodotti vitivinicoli che unisce la vivacità delle bollicine alle intense note agrumate dei limoni siciliani.

Pratico, contemporaneo e immediato da consumare, Limoncè Spritz alla Siciliana nasce per rispondere alla crescente richiesta di soluzioni premium "pronte da servire", mantenendo tutta la qualità e l`autenticità che hanno reso Limoncè un punto di riferimento nel mondo dei liquori al limone.

Con una gradazione alcolica dell`8% vol. e 100% limoni siciliani, il nuovo prodotto offre un profilo gustativo equilibrato e rinfrescante, caratterizzato da un`intensa nota di limone che riporta subito ai profumi e ai colori della Sicilia. Il risultato è uno spritz dal carattere distintivo, ideale per aperitivi informali, momenti di convivialità e occasioni all`aperto.

"Con Limoncè Spritz alla Siciliana vogliamo reinterpretare uno dei rituali più amati dagli italiani attraverso il patrimonio di gusto e autenticità che contraddistingue il nostro marchio", dichiara Virginia Barberini, Marketing Manager di Stock Spirits Italia. "Il consumatore è sempre più orientato verso prodotti pratici e di qualità: questa novità rappresenta la sintesi perfetta tra comodità, esperienza premium e forte legame con il territorio."

Disponibile nel pratico formato da 200 ml e anche in confezione da 3 bottiglie, Limoncè Spritz alla Siciliana si distingue per il suo packaging dal forte impatto visivo, dominato dalle iconiche tonalità giallo limone e blu intenso che richiamano immediatamente l`identità mediterranea del brand.

Pensato per essere gustato in un calice con tanto ghiaccio e una fetta di limone, il nuovo arrivato promette di diventare il compagno ideale dell`aperitivo estivo facile e di tutti i momenti di condivisione.

“Limoncè Spritz alla Siciliana rafforza la nostra presenza nel segmento Aperitivi pronti da bere, portando sul mercato un’innovazione capace di coniugare qualità e forte distintività, in un formato pratico e ad alto contenuto di servizio e potenziale di rotazione. Una soluzione unica in grado di aumentare ulteriormente la penetrazione della categoria." Carlo Giacobbe Sales Director Off Trade Stock Spirits Italia

Il nuovo formato rappresenta la naturale evoluzione di un percorso di successo iniziato con Limoncè Aperitivo alla Siciliana, l’aperitivo in bottiglia da 50cl, nato come ingrediente per la miscelazione e per realizzare uno Spritz alternativo. Il prodotto ha saputo conquistare i consumatori promuovendo il trend dello “spritz giallo” come fresca e originale alternativa al classico spritz arancione, tanto da essere diventato la prima scelta dei consumatori italiani, grazie al prestigioso titolo di “Eletto Prodotto dell’Anno 2026” nella categoria Aperitivi Alcolici. Limoncè Aperitivo è la prima scelta dei consumatori italiani.

Disponibilità

Limoncè Spritz alla Siciliana sarà disponibile a partire da luglio presso la grande distribuzione. Il lancio in Italia si inserisce in una più ampia strategia di respiro europeo. Il prodotto, infatti, è stato introdotto con successo in altri mercati chiave – tra cui Germania, Croazia, Regno Unito e Repubblica Ceca – confermando la vocazione internazionale del brand e la solidità della proposta.

STOCK SPIRITS ITALIA

Fondata nel 1884 da Lionello Stock a Trieste, oggi fa parte di Stock Spirits Group, leader nel settore dei liquori nell’Europa Centro-Orientale, che distribuisce a livello globale un’ampia gamma di marchi europei di alta qualità. Opera in nove Paesi europei, ha otto siti di produzione, 70 marchi e vende in oltre 50 Paesi nel mondo.

Comunicato stampa e foto Paridevitale Communication & PR

Croissant salati d'autore, la nuova creazione di Manuel Maiorano

ristonews.com — 22/07/2026

Calipso e Circe sono le due nuove creazioni di Manuel Maiorano, founder de La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, un nuovo capitolo della ricerca del pizzaiolo toscano tra impasti ad alta idratazione, materie prime d’eccellenza e una visione gastronomica in continua evoluzione. Maiorano apprezzato nel mondo dell’arte bianca per la sua costante ricerca sugli impasti e riconosciuto tra i protagonisti della pizza contemporanea italiana — due Spicchi Gambero Rosso, 21° tra le 100 migliori pizzerie d’Italia e 46° tra le migliori pizzerie al mondo secondo 50 Top Pizza —continua il suo percorso di sperimentazione partendo dalla materia prima e dalla valorizzazione dell’impasto come elemento identitario.I nuovi croissant salati nascono come un omaggio al Mediterraneo e alle sue suggestioni mitologiche, ispirandosi alle figure di Calipso e Circe: due racconti gastronomici differenti, accomunati da equilibrio, tecnica e ricerca del gusto.

Il primo, dedicato a Calipso, interpreta il lato più marino e fresco del Mediterraneo attraverso scarola riccia, ricciola marinata ai sali bilanciati e pepe rosa, maionese alla colatura di alici e crumble di olive taggiasche. Un incontro tra sapidità marina, note vegetali e consistenze contrastanti, dove ogni elemento mantiene la propria identità.La seconda creazione, ispirata invece a Circe, si muove su un terreno più intenso e avvolgente: mousse di foie gras, battuta di manzo Savigni, brunoise di mela verde marinata con limone e pepe. Un gioco di contrasti tra struttura, freschezza e aromaticità che racconta la capacità di Maiorano di unire tradizione gastronomica e sensibilità contemporanea.

Il progetto si inserisce nel nuovo menu creato da Manuel e concepito come un viaggio tra terra e mare alla scoperta delle origini della pizza e delle sue evoluzioni contemporanee, un itinerario che attraversa luoghi, tecniche e materie prime, mettendo in dialogo la memoria della tradizione con una visione moderna della pizzeria.

La ricerca di Manuel Maiorano parte da un impasto di matrice tradizionale e si sviluppa attraverso tecniche innovative: idratazioni elevate che possono raggiungere il 90%, lievitazioni di 36-48 ore e miscele di farine italiane macinate a pietra, per una massima espressione del prodotto finito fatto di leggerezza, fragranza e digeribilità.

Accanto alla ricerca sugli impasti, resta centrale la selezione degli ingredienti, con un’attenzione particolare alle piccole filiere italiane, ai prodotti DOP, IGP e alle eccellenze selezionate secondo la filosofia Slow Food, con un focus su territori come Toscana, Campania ed Emilia-Romagna.Una visione che ha portato alla nascita di alcune delle creazioni più riconoscibili del pizzaiolo, come gli Uramaki Fusion Pizza e la Pesca di Prato, esempi di una cucina capace di superare i confini tradizionali della pizza mantenendo saldo il legame con tecnica e territorio.Con i nuovi croissant salati, Manuel Maiorano conferma il proprio percorso di ricerca: non una semplice reinterpretazione di un prodotto, ma un nuovo linguaggio gastronomico dove l’impasto diventa materia creativa e il Mediterraneo diventa racconto.

Comunicato Stampa e toto Carbot Communication

Fattorie Garofalo conquista l`oro agli International Cheese & Dairy Awards 2026

ristonews.com — 22/07/2026

Nuovo prestigioso riconoscimento internazionale per Fattorie Garofalo. In occasione della 129ª edizione degli International Cheese & Dairy Awards, tra i concorsi lattiero-caseari più autorevoli e longevi al mondo, i Bocconcini di Bufala Campana DOP 250g (10x25g) hanno conquistato la Medaglia d`Oro nella categoria "Buffalo Mozzarella Cherries".

Il premio rappresenta un`ulteriore conferma della qualità della filiera integrata di Fattorie Garofalo, un modello produttivo che parte dagli allevamenti di proprietà e segue ogni fase della lavorazione, garantendo controllo diretto, tracciabilità e valorizzazione del latte 100% di bufala. Un sistema che consente all`azienda di mantenere elevati standard qualitativi e di portare sui mercati internazionali prodotti riconosciuti per le loro caratteristiche organolettiche e per l`affidabilità della filiera.

Giunti alla 129ª edizione, gli International Cheese & Dairy Awards rappresentano uno dei più importanti appuntamenti mondiali dedicati al settore caseario e premiano ogni anno le migliori produzioni provenienti da tutti i continenti.

La Medaglia d`Oro ottenuta dai Bocconcini di Bufala Campana DOP conferma il ruolo di Fattorie Garofalo tra i principali ambasciatori della Bufala Campana DOP nel mondo e testimonia il valore di una filiera che continua a distinguersi sui più autorevoli palcoscenici internazionali per qualità, affidabilità e capacità di rispondere alle richieste dei mercati esteri.

Comunicato Stampa The Newsmaker