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Minute�, la tecnologia brevettata Bonduelle Food Service, che innova la cucina vegetale

ristonews.com — 17/04/2026

Nelle cucine professionali il vero valore oggi è la capacità di garantire continuità, organizzazione e qualità costante, servizio dopo servizio. In questo scenario si inserisce Minute^® di Bonduelle Food Service, la gamma completa di verdure, cereali e legumi già cotti a vapore, pensata per supportare concretamente il lavoro degli operatori della ristorazione, semplificando i processi in cucina senza rinunciare al risultato nel piatto.

La gamma Minute^® è ottenuta grazie all’innovativa tecnologia brevettata Minute^®, il processo esclusivo Bonduelle Food Service che combina la cottura a vapore ad alta pressione con la surgelazione rapida individuale (IQF – Individually Quick Frozen), garantendo standard elevati in termini di qualità e praticità. Le verdure, raccolte al giusto grado di maturazione, vengono lavorate entro 24 ore e cotte a vapore a 120°C, per poi essere rapidamente raffreddate e surgelate una ad una. Questo sistema mantiene gli ingredienti perfettamente separati, consentendo un dosaggio preciso e una rigenerazione veloce e uniforme.

Il risultato è un prodotto affidabile che assicura massima resa in cucina, senza perdita d’acqua durante la preparazione, preservando al massimo le proprietà organolettiche, nutrizionali ed estetiche.

La linea MINUTE® consente ai professionisti della ristorazione di ampliare facilmente la propria offerta vegetale con soluzioni pronte in pochi minuti, solamente da rigenerare direttamente da surgelate senza necessità di lavorazioni complesse o attrezzature specifiche. Un vantaggio concreto per una cucina più efficiente, sostenibile e veloce.

La gamma comprende oltre 30 referenze tra Verdure Minute^®, Cereali e Legumi Minute^® – tra cui Bulgur, Orzo, Quinoa, Lenticchie e Ceci - e Contorni misti già pronti Minute^® come Contorno Rustico, Fantasia Contadina, Fantasia Italiana, Natura e Tricolore.

Tra i protagonisti della gamma Minute^®, tre prodotti capaci di raccontare al meglio qualità, gusto e praticità: Fagiolini finissimi Minute^®, Orzo Perlato Minute^®, Fantasia Contadina Minute^®.

Fagiolini finissimi Minute^®: grazie alla tecnologia Minute^®, i fagiolini finissimi preservano il loro colore verde brillante, la consistenza e le proprietà nutritive. Leggeri, delicati e naturalmente versatili, sono perfetti per arricchire ogni piatto con un tocco di colore, gusto e fragranza. Disponibili in formato da 1 Kg e da 2,5 Kg. Modalità di preparazione: microonde, forno, padella.

Orzo Perlato Minute^®: questo cereale antico è naturalmente ricco di fibre e preziosi nutrienti. Dalla consistenza piacevolmente morbida e dal sapore delicato, si presta a infinite interpretazioni per proposte sane, gustose e moderne: dalle bowl alle pokè, fino alle insalate fresche e creative. Disponibile in formato da 1 Kg. Modalità di preparazione: microonde, forno e a freddo.

Fantasia Contadina Minute^®: fagiolini verdi e bianchi, carote, melanzane leggermente prefritte e cipolle si incontrano in un contorno già pronto, equilibrato, gustoso e ricco di colori. Perfetto per accompagnare secondi piatti, ma anche adatto come topping per focacce, crostini e bruschette. Disponibile in formato da 2,5 Kg. Modalità di preparazione: microonde, forno, padella.

Per i professionisti del settore, Minute^® rappresenta un alleato strategico: meno tempo di preparazione, riduzione dei consumi di acqua ed energia e maggiore efficienza operativa, senza compromessi sulla qualità.

Per approfondire i vantaggi della tecnologia Minute^®, è possibile consultare i nuovi contenuti video dedicati sul canale YouTube Bonduelle Food Service.

www.bonduelle-foodservice.it

Essenza Gelato, Brand di Toschi Vignola, celebra 10 anni di innovazione clean label

ristonews.com — 17/04/2026

10 anni di ricerca e sviluppo di soluzioni innovative nel campo della formulazione di ingredienti clean label per gelateria e pasticceria professionale: è il traguardo raggiunto nel 2026 da Essenza Gelato – brand di Toschi Vignola – e celebrato con il lancio di una campagna di storytelling. Essenza racconta i 10 valori che ne hanno definito l’identità e guidato il percorso di innovazione tecnologica e anticipazione di trend, che continua ad aprire nuove prospettive nel futuro del gelato.

Essenza Gelato nasce nel 2016 a Modena dall’esperienza trentennale di Antonio Iazzetta nel mondo della gelateria e dallo spirito innovativo del figlio Gian Luca. Dal 2020 diventa parte di Toschi Vignola: la filosofia dell’innovazione tecnologica dei fondatori e l’expertise industriale dell’azienda si uniscono per valorizzare ancora di più una proposta che, grazie all’utilizzo di fibre e proteine vegetali da fonti sostenibili, assicura la produzione di gelato con lista ingredienti corta e totalmente priva di additivi. Sia per opzioni classiche a base latte sia per il segmento vegan e plant-based. In quest’ottica, Toschi rimarca l’impegno in direzione di prodotti con ingredienti premium e inclusivi per diversi segmenti di pubblico.

“Essenza, o meglio È-(s)senza, nasce dall’idea di creare valore eliminando ciò che è superfluo, proponendo ingredienti naturali – a base di fibre vegetali - per un gelato artigianale dal gusto pieno e con una lista ingredienti estremamente corta – spiega Gian Luca Iazzetta, fondatore di Essenza e Direttore BU Gelateria Toschi Vignola – Un progetto senza precedenti di impegno verso l’essenziale, dove la costante sperimentazione e ricerca portano a formulazioni altamente performanti e funzionali, anche in sinergia con Toschi. È il caso della linea Ketoschi per gelato chetogenico e della linea Zero+ senza zuccheri aggiunti.”

Il focus sull’innovazione e sui moderni trend di consumo di Toschi Vignola si conferma e consolida anche nel 2026, con le novità gelateria: la Pasta Vaniglia Zero+, senza zuccheri e a base di vaniglia Bourbon del Madagascar, e il Variegato Albicocca, un gusto di tendenza senza aromi artificiali.

Sempre nel contesto dei variegati frutta, Essenza presenta due prodotti dalla formulazione innovativa: Variegato Amarena e Variegato Mirtillo, semicanditi e clean label. Il punto di svolta è un processo di canditura della frutta che impiega le proprietà delle fibre vegetali in sostituzione agli additivi, come gli addensanti. In ottica free-from, un altro prodotto Essenza che mantiene un primato innovativo è

Creminot, cremino al gusto gianduia vegan e senza allergeni. Alla base della ricetta un ingrediente plant-based: i ceci, che sostituiscono le nocciole, mantenendo inalterati gusto e cremosità.

Toschi Vignola continua a mettere in campo lo storico know-how nella lavorazione della frutta e sempre più attenzione in ambito di ricerca e sviluppo per anticipare e soddisfare le esigenze dei professionisti della gelateria e della pasticceria. Essenza si conferma come brand naturale premium, altamente tecnico e focalizzato sul gusto con soluzioni innovative.

www.toschi.it

Sch�r Foodservice lancia la Pizza Base XL: ora anche nel diametro di 30 cm

ristonews.com — 17/04/2026

Schär Foodservice, la divisione del Gruppo Dr. Schär dedicata al canale Ho.re.ca. e da anni impegnata nel garantire la miglior esperienza di gusto fuori casa a chi deve seguire una dieta senza glutine, presenta la nuova Pizza Base XL dal diametro di 30 cm e dal peso di 220 g, per avvicinarsi ancora di più al formato della pizza tradizionale tipicamente offerta nelle pizzerie.

Come la Pizza Base Schär da 27 cm, anche la Pizza Base XL Schär è precotta, surgelata e disponibile nella pratica teglia in alluminio che aiuta a garantire la non contaminazione da contatto con le superfici. Senza glutine, senza frumento, senza lattosio e vegana, è ideale anche per soddisfare una clientela con diverse esigenze alimentari.

Cotta su pietra per offrire tutto il sapore e la consistenza della pizza artigianale, Pizza Base XL si distingue per la tradizionale crosta dorata e per una texture croccante fuori e morbida dentro. La surgelazione mantiene intatte la freschezza e le caratteristiche organolettiche, offrendo una shelf life di 360 giorni.

Preparare una pizza con la Pizza Base XL Schär è semplice: basta scongelarla 10 minuti a temperatura ambiente e Pizza Base XL è pronta per essere farcita a piacimento e infornata. La pratica teglia in alluminio è inoltre facile da maneggiare e consente anche alle pizzerie e ristoranti che non hanno un forno dedicato di poter offrire una gustosa pizza senza glutine alla propria clientela, ampliando così le proprie opportunità di business.

Tutti i prodotti Schär Foodservice firmati Schär sono privi di glutine, notificati al Ministero della Salute secondo il regolamento CE 41/2009 e il D.M. 111/92 e pensati per le esigenze della gastronomia professionale.

https://www.schaer-foodservice.it

08/04/2026

Creativit� e praticit� d`uso

ristonews.com — 17/04/2026

Scrocchiarella^®, la base frozen per pizza in pala, focaccia e sandwich firmata AB Mauri, torna protagonista al SIGEP World 2026 insieme agli chef del format LE PREFERITE, confermandosi non solo come prodotto d’eccellenza, ma come vero e proprio strumento creativo nelle mani dei professionisti della ristorazione.
Realizzata con farine selezionate e lievito madre, Scrocchiarella^® si distingue per la sua struttura unica – croccante all’esterno, soffice e ben alveolata all’interno – che diventa una tela bianca capace di adattarsi a contesti di produzione molto differenti tra loro.
In una pizzeria contemporanea gourmet, può trasformarsi in una proposta ad alto valore aggiunto: topping ricercati, ingredienti DOP, lavorazioni curate e accostamenti studiati per esaltare ogni sfumatura aromatica.
Qui la base diventa un supporto tecnico di grande affidabilità, su cui costruire percorsi di gusto articolati e creazioni esclusive capaci di esprimere l’identità del locale.
In una pizzeria tradizionale, invece, Scrocchiarella^® può essere interpretata come garanzia di qualità costante, velocità di servizio e facilità di gestione, mantenendo un profilo rassicurante nei gusti e nelle farciture, con una texture superiore che fidelizza il cliente.
In un cocktail bar o bistrot, la stessa base può diventare focaccia o sandwich gourmet per proposte da aperitivo, un alleato strategico per ampliare l’offerta food agevolando l’organizzazione in cucina.
Scrocchiarella^® è la base perfetta, sempre replicabile nella qualità e allo stesso tempo aperta a infinite declinazioni stagionali o territoriali.
Per AB Mauri, leggerezza, qualità della texture e praticità d’uso non sono solo caratteristiche tecniche, ma leve concrete per aiutare artigiani e ristoratori a gestire al meglio tempi, personale e creatività.
«Scrocchiarella^® è libertà: libertà di interpretare il proprio locale, il proprio pubblico, il proprio stile, - racconta Francesca Minutola, Marketing Manager di AB Mauri. - Al SIGEP abbiamo visto cinque giovani chef raccontare cinque identità diverse partendo dalla stessa base. È la dimostrazione concreta di come un grande prodotto possa parlare linguaggi differenti, a seconda di chi lo utilizza e del contesto in cui prende vita».
Con il format LE PREFERITE, AB Mauri mette così a disposizione degli operatori non solo una base frozen d’eccellenza, ma un sistema di ispirazioni capace di valorizzare ogni modello di business: dalla tradizione più autentica alla sperimentazione contemporanea, nel segno della qualità e del saper fare artigiano.

CORTE PUGLIESE

Pasquale e Gianluca Miccolis, chef co-titolari della Pizzeria Focacceria Paradiso di Massafra (TA), per la ricetta CORTE PUGLIESE hanno scelto una base Scrocchiarella^® Integrale 55×25, ideale per valorizzare la rusticità degli ingredienti.
Per esprimere al meglio il territorio, come richiesto dal format Le Preferite, hanno lavorato le cime di rapa: saltate con un soffritto e vino bianco, raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il colore, quindi frullate con mandorle, olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano, sale e pepe fino a ottenere una crema.
La salsiccia zampina è stata tagliata a piccoli pezzi e rosolata in padella. Il Parmigiano Reggiano, invece, è stato trasformato in conetti croccanti, ottenuti sciogliendo il formaggio in forno su carta da forno.
La base è stata divisa in 18 quadrati e farcita con crema di cime di rapa, polvere di taralli sbriciolati a mano, lamelle di Parmigiano e il conetto ripieno della stessa crema, completato da striscioline di pomodoro essiccato. A chiudere, una scorzetta di limone per aggiungere freschezza e colore.
Hanno scelto Scrocchiarella perché
«È una base perfetta per esaltare le ricette gastronomiche della cucina del nostro territorio».

ARMONIA GOURMET

Alan Grandini, chef titolare della Pizzeria Food Factory di Cremona, Crema e Pizzighettone, per la ricetta ARMONIA GOURMET ha scelto una base Scrocchiarella^® Classica Tonda da 31 cm.
Ispirandosi ai prodotti tipici del territorio e ai sapori dell’autunno e dell’inverno, ha creato un equilibrio armonico di gusti, consistenze e colori. Dal gorgonzola di un piccolo caseificio locale ha ricavato una crema morbida, mentre la zucca Delica, cotta al forno con rosmarino, sale e pepe, è diventata una vellutata profumata.
La polenta di mais Corvino è stata reinterpretata in modo creativo: stesa in teglia a uno spessore di un centimetro, tagliata con il coppapasta, divisa in mezzelune e fissata in verticale sulla crema di gorgonzola.
A completare il piatto, una nota territoriale data dalla polvere di amaretto e da piccoli morsi di fungo porcino. Il tocco finale arriva dai nidi di germogli di cavolo viola, appoggiati su ogni spicchio, e da una fogliolina di germoglio di crescione.
Ha scelto Scrocchiarella perché
«È pratica da utilizzare e ha tutta la qualità di un prodotto artigianale».

AVVANTAGGIATA

Alberto Saluzzo, chef a domicilio per catering, buffet ed eventi privati, ha presentato la sua ricetta AVVANTAGGIATA su una base Scrocchiarella^® tonda diametro 25 Grano Duro. Una preparazione essenziale, composta da pochi ingredienti – patate e fagiolini – che richiama la tradizione ligure e le origini genovesi dello chef.
La base è stata arricchita con una crema di stracchino, applicata inizialmente a strisce con il sac à poche e poi distribuita uniformemente con il cucchiaio.
Lo chef ha quindi preparato il pesto di basilico pestando nel mortaio aglio e sale grosso, aggiungendo il basilico, i pinoli, il Parmigiano, il Pecorino e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
Dopo una breve cottura in forno, la base è stata tagliata in cinque spicchi e farcita con la crema di stracchino, patate spezzate a mano e fagiolini disposti a raggera. Ogni spicchio è stato completato con il pesto di basilico, pinoli leggermente tostati e una fogliolina di basilico fresco a chiudere il piatto con profumo e gusto.
Ha scelto Scrocchiarella perché
«Mi agevola nelle preparazioni e mi consente di ottenere sempre un prodotto di qualità eccellente».

ORO BIANCO 2026

Marco Stagi, chef titolare del Ristorante Metodo di Marne (BG), con la ricetta ORO BIANCO 2026 ha interpretato i Giochi Olimpici invernali Milano Cortina su una base Scrocchiarella^® 30x40 Riso Venere^®, richiamando i colori del bosco con le tonalità del verde e del marrone e la neve di montagna con il bianco.
Lo chef ha iniziato tagliando la ricotta a cubetti, quindi ha scaldato in casseruola latte, panna, sale, pepe e salvia. Il composto è stato unito alla ricotta e frullato fino a ottenere una crema liscia. Ha poi preparato una maionese verde con lattuga fresca, albumi, succo di limone, sale, pepe, olio di semi a filo, maggiorana e aceto di maggiorana. I funghi pioppini sono stati saltati in padella con burro, maggiorana, salvia e aglio, mentre la base è stata passata in forno per qualche minuto. Una volta sfornata, la base è stata tagliata in 12 quadrati e farcita con precisione: strisce di crema di ricotta realizzate con il sac à poche, funghi pioppini disposti in ordine, ciuffi di maionese verde e qualche fogliolina di maggiorana fresca. A completare il piatto, la maltodestrina, utilizzata per creare un delicato effetto neve che avvolge i funghi come in un bosco d’inverno.
Ha scelto Scrocchiarella perché
«Ha una croccantezza straordinaria e un gusto inconfondibile».

Consulta il sito www.scrocchiarella.com e troverai tutte le informazioni dei formati e gusti disponibili e tanti spunti di ricettazione.

Ogni Showcooking con Scrocchiarella® è disponibile anche on line.
Troverai il video di ciascuna ricetta sul canale YouTube e sui canali Instagram Scrocchiarella_it e LinkedIn Scrocchiarella®

www.scrocchiarella.com | abitalmill@abmauri.com

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

Voglia di primavera e di aperitivo: Birra Messina note di melograno tinge di meraviglia il momento di consumo pi� iconico per gli italiani

ristonews.com — 17/04/2026

Tra la voglia di vivere il momento sentendosi bene e nel posto giusto (88%) e il desiderio di scoprire nuovi gusti (84%), la nuova proposta firmata Birra Messina interpreta in chiave contemporanea il momento più iconico della socialità italiana, rendendo ogni brindisi un gesto unico.

La primavera fatica ad arrivare, ma la voglia di godersi appieno la bella stagione cresce. Tra i momenti più agognati c’è sicuramente quello dell’aperitivo, da vivere fuori casa e magari finalmente all’aperto, in compagnia di chi ci fa stare bene. Questo iconico momento di consumo, per gli italiani, non è più solo una pausa o un rito, ma anche un’occasione per esprimere sé stessi, soprattutto tra le nuove generazioni. Per quasi un giovane Gen Z[1] su tre (30%), infatti, scegliere cosa bere diventa un vero e proprio gesto identitario, in cui ogni dettaglio – dal contesto alla bevanda, dal look all’atmosfera – racconta qualcosa di chi siamo.

È quanto emerge da una indagine inedita[2] condotta da AstraRicerche per Birra Messina, su un campione di oltre 1.000 italiani di età compresa tra i 18 e i 70 anni che sono soliti fare l’aperitivo almeno 2-3 volte al mese, con un focus particolare sulle giovani generazioni. Per gli italiani intervistati, l’aperitivo rappresenta in prima battuta un momento leggero per staccare dalla routine e concedersi una pausa piacevole (69%), ma è interessante notare come per alcuni di loro sia anche un’occasione per esprimere sé stessi, il proprio stile e affermare chi si è davvero (33%), e per scoprire nuovi gusti e lasciarsi sorprendere (18%).

Inoltre, per quasi 9 italiani su 10 (88%), oggi vivere l’aperitivo significa essere nel posto giusto e a proprio agio, con un picco particolarmente evidente tra donne e Gen Z. Un momento che richiede cura: l’89% ritiene infatti fondamentale che tutti gli elementi dell’esperienza – dal luogo all’atmosfera, fino a cibo e bevande – contribuiscano a creare il mood giusto. Un’esigenza che racconta un aperitivo sempre più consapevole, scelto e vissuto come spazio di benessere personale ed espressione autentica.

La scoperta di nuove esperienze di gusto gioca un ruolo centrale: l’86% del campione la considera importante per rendere l’aperitivo più coinvolgente, con l’84% che dichiara di apprezzare particolarmente l’esplorazione di sapori inediti o ingredienti sorprendenti, anche come modo per distinguersi dagli altri. Un approccio guidato soprattutto dalla Gen Z, per cui l’aperitivo diventa sempre più un momento di scoperta e sperimentazione, alla ricerca di proposte originali capaci di rendere l’esperienza più personale.

È proprio in questo scenario di curiosità e voglia di sperimentare che nasce Birra Messina Note di Melograno, la nuova proposta della famiglia Birra Messina: una birra impreziosita da un ingrediente inaspettato, il succo di melograno, pensata per reinterpretare l’aperitivo con uno sguardo nuovo, sorprendente e contemporaneo.

“I dati della ricerca ci raccontano un aperitivo che sta evolvendo, soprattutto tra i giovani adulti. Non è più solo un rito sociale, ma un momento sempre più legato all’espressione personale, alla scoperta e alla meraviglia dei dettagli inaspettati. – commenta Michela Filippi, Marketing Director di HEINEKEN Italia – Gli italiani mostrano grande curiosità e apertura verso proposte capaci di sorprendere, rimanendo sempre attenti al gusto, in termini di accessibilità e qualità. È proprio a partire da questa evoluzione che nasce Birra Messina Note di Melograno: una birra impreziosita da un ingrediente inaspettato, il succo di melograno, capace di regalare un gusto bilanciato e piacevolmente rinfrescante, con una delicata nota fruttata sul finale. Con il suo colore brillante e distintivo, questa nuova proposta è pensata per chi ama scoprire sapori nuovi e vivere l’aperitivo come un momento in cui esprimere la propria personalità, raccontando qualcosa di sé. Con Birra Messina Note di Melograno vogliamo contribuire ad ampliare le possibilità espressive della categoria birra, dimostrando come possa andare oltre le sue connotazioni più tradizionali per offrire proposte originali, sorprendenti e capaci di parlare a un pubblico sempre più ampio, intercettando nuovi gusti, occasioni di consumo e bisogni emergenti dei consumatori”.

CURIOSITÀ, GUSTO E IMPATTO VISIVO: GLI INGREDIENTI CHE GUIDANO LA SCELTA DELL’APERITIVO
Ma quali sono i driver che spingono gli italiani a scegliere cosa bere durante l’aperitivo? Secondo l’indagine AstraRicerche, a guidare le scelte sono curiosità e voglia di novità, indicata dal 63% degli intervistati, soprattutto tra Millennials e Gen Z. La scoperta di gusti nuovi o ingredienti inattesi (41%) e l’aspetto visivo della bevanda (32%) diventano elementi decisivi, confermando come oggi il piacere dell’aperitivo passi anche dagli occhi e dal racconto, oltre che ovviamente dal gusto.

Infatti, per rendere l’esperienza di consumo davvero speciale, il gusto emerge come elemento imprescindibile: per quasi la totalità (96%) del campione è un elemento importante, accanto ai colori e all’aspetto visivo della bevanda (81%) e alla bellezza della bottiglia, che per il 65% deve essere piacevole da vedere o da tenere in mano.

AMICI, GUSTO E ATMOSFERA: COSA RENDE UNICO E SPECIALE L’APERITIVO
Oltre alla dimensione sociale, che resta centrale per oltre 6 italiani su 10 (62%), tra i più giovani l’aperitivo si distingue sempre più per la qualità di cibo e bevande e la cura dell’esperienza. Per la Gen Z, infatti, la qualità di ciò che si beve e si mangia è un elemento chiave per il 44% degli intervistati, ben 7,1 punti percentuali sopra la media nazionale (37%), mentre il 23% attribuisce grande importanza alla cura dei dettagli, dall’estetica della presentazione fino alle modalità di servizio (contro il 17% della media nazionale). Un’attenzione che racconta un aperitivo sempre più vissuto tra le nuove generazioni come esperienza completa, dove gusto, atmosfera e coerenza contribuiscono a rendere il momento davvero speciale.

LA BIRRA DA APERITIVO SECONDO GLI ITALIANI: ORIGINALE, EQUILIBRATA E SORPRENDENTE
Quando si parla della birra da accompagnare all’aperitivo, a fare la differenza è soprattutto la distintività del prodotto, indicata come fattore più rilevante dal 55% degli intervistati. Seguono il gusto, che deve essere originale ma equilibrato (36%) e la facilità di bevuta (25%). Tra i più giovani, emerge inoltre una particolare attenzione verso caratteristiche in linea con uno stile di vita sano ed equilibrato (22%), insieme a elementi capaci di sorprendere, come il colore particolare della birra (18%) o la presenza di un ingrediente speciale (15%). Un insieme di fattori che conferma come durante l’aperitivo la birra sia sempre più un terreno di sperimentazione, oltre che di scelta consapevole.

LE PROPOSTE INASPETTATE ACCENDONO LA CURIOSITÀ, SOPRATTUTTO TRA I GIOVANI ADULTI

La birra si conferma la scelta più versatile per il 74% degli intervistati: una presenza sicura e adatta a qualsiasi contesto e occasione di consumo, dalle situazioni più informali ai momenti di convivialità tra amici. Accanto a questa familiarità cresce anche il desiderio di sperimentare: la scelta di una birra non tradizionale, infatti, avviene soprattutto quando si vuole provare un gusto nuovo (46%), quando il locale propone un prodotto particolare o quando si è in compagnia di amici curiosi (29%).

Cresce quindi la voglia di lasciarsi sorprendere: oltre il 60% degli italiani dichiara di aver già provato birre diverse dal solito, come ad esempio birre aromatizzate o arricchite da ingredienti speciali, soprattutto tra i Millennials; mentre emerge una quota significativa di curiosi: il 24% pur non avendole ancora assaggiate, dichiara di essere disposto a farlo, in particolare tra la Gen Z. Inoltre, quando una nuova birra conquista, l’esperienza tende a essere ripetuta e condivisa: oltre un italiano su tre (37%) la sceglierebbe nuovamente in altre occasioni, mentre il 23% cercherebbe informazioni sul dove trovarla. Un quarto degli intervistati (25%) arriverebbe anche a consigliarla agli amici, a conferma di come la scoperta di nuovi gusti diventi sempre più un’esperienza da condividere.

BIRRA MESSINA NOTE DI MELOGRANO: L’ESPERIENZA SI TINGE DI MERAVIGLIA
In linea con l’evoluzione dei gusti dei consumatori, Birra Messina continua a investire in innovazioni pensate per interpretare e soddisfare i nuovi bisogni del bere contemporaneo. In questo contesto nasce Birra Messina Note di Melograno, l’ultima novità della famiglia Birra Messina: una proposta pensata per chi è alla ricerca di nuove esperienze gustative, pur sempre equilibrate e accessibili. Ideale per il momento dell’aperitivo, risponde al desiderio di scoperta e sperimentazione che sempre più caratterizza questo rito di socialità, trasformandolo in un’occasione di piacere condiviso che si tinge di meraviglia.

Si tratta di una birra lager con grado alcolico del 5%, impreziosita da un ingrediente inaspettato: il succo di melograno. Il gusto risulta bilanciato e piacevolmente rinfrescante, con una delicata nota fruttata sul finale, che invita subito a un altro sorso. Con un grado di amarezza moderato, Birra Messina Note di Melograno lascia al palato un retrogusto pulito e fresco, in perfetto equilibrio tra componente birra e nota aromatica. La novità si presenta in una bottiglia che condivide la forma iconica con Birra Messina Cristalli di Sale, ma in versione trasparente per esaltarne il colore brillante e distintivo. La nuova Birra Messina Note Di Melograno rappresenta un’alternativa sorprendente e piena di energia, capace di incuriosire al primo sguardo e far innamorare al primo sorso.

Per maggiori informazioni: www.birramessina.it

Nata a Messina nel 1923, Birra Messina viene prodotta a Massafra dal 1999. Nel 2019 nasce Birra Messina Cristalli di Sale, prodotta in parte a Massafra ed in parte a Messina, grazie ad una partnership con Birrificio Messina, una Cooperativa fondata da 15 caparbi mastri birrai a seguito della chiusura dello storico birrificio di via Bonino. Birra Messina Cristalli di Sale è una lager prodotta con sale delle saline di Trapani. L’accordo tra Heineken e i 15 soci della Cooperativa prevede la produzione della nuova ricetta Birra Messina Cristalli di Sale, per la massima quantità compatibile con la capacità produttiva del birrificio partner. Nel 2024 nasce Birra Messina Vivace, birra bionda, 4,5 gradi alcol, dal gusto fine e meravigliosamente rinfrescante, con piacevoli note agrumate di limone siciliano che le donano una gradevole bevibilità. Nel 2026 nasce Birra Messina Note di Melograno, una lager a bassa fermentazione da 5 gradi alcol, impreziosita dal succo di melograno, per rispondere ai bisogni dell’aperitivo, con un gusto bilanciato e rinfrescante e una delicata nota fruttata finale. Viene prodotta a Massafra, nello stesso stabilimento di Birra Messina Ricetta Classica, Birra Messina Vivace e una parte dei volumi di Birra Messina Cristalli di Sale, con la stessa cura e qualità che contraddistinguono tutta la famiglia Birra Messina.

Ufficio stampa Birra Messina c/o INC Istituto Nazionale per la Comunicazione

[1] Tutti gli intervistati appartenenti alla Generazione Z erano maggiorenni al momento della rilevazione.

[2] L’indagine è stata realizzata a inizio marzo 2026, su un campione di 1.013 italiani di età compresa tra i 18 e i 70 anni.

La regola "verde" della sostenibilita'

ristonews.com — 17/04/2026

Questione di moda, green washing o vera etica green? La sostenibilità come tematica, sempre più ricorrente nella comunicazione, vive un ampio gap tra quella che è la teoria e la pratica effettiva e questo succede anche in ambito ristorativo.
E nel mondo pizza cosa accade? Esiste la pizza sostenibile?
Per rispondere a queste domande dobbiamo guardarci intorno, entrare nelle pizzerie e osservare la nuova generazione di professionisti, proprio quella protagonista del cambiamento in atto e che ha sposato una visione più etica e responsabile nei confronti dell’ambiente, del futuro, della salute del cliente e del benessere sociale.
La sostenibilità, secondo la definizione standard, è la
capacità di soddisfare i bisogni attuali senza compromettere le risorse delle generazioni future, basandosi su tre pilastri fondamentali: ambientale, sociale ed economico. Tutto questo in una pizzeria si traduce con un approccio al territorio e alle materie prime trasparente e senza spreco, in ottimizzazione di risorse energetiche ed economiche, fino a un approccio sociale e umano differente finalizzato al benessere dei dipendenti che in salute psico-fisica sono più performanti.
Sostenibilità è dunque sempre più una scelta consapevole. Anche tra i consumatori è, infatti, sempre più forte l’attenzione a questo argomento universale e lo si percepisce analizzando i comportamenti alimentari e le scelte d’acquisto, che nel tempo si stanno trasformando in abitudini virtuose. Se da parte sua il consumatore vuole conoscere l’origine delle materie prime dall’altra parte il pizzaiolo pone nel suo lavoro una maggiore sensibilità e da qualche anno assistiamo a cambiamenti significativi: scelta di stagionalità, filiera corta, più presenza di materie prime vegetali, riduzione dello spreco alimentare, valorizzazione della biodiversità e dei produttori locali.
Essere sostenibili significa anche rispettare le tradizioni, riscoprire antichi stili di vita da cui il consumismo ci ha allontanato e questo modus operandi ci ha ridato la buona pratica di orti e aziende agricole di proprietà, che alimentano l’autoproduzione di ciò che troviamo sulle pizze.
Oggi, molto più di ieri, si vedono spesso pizzerie e ristoranti che nel loro voler essere attuali e moderni scelgono la strada “green” e non è solo una questione di tendenza, ma una risposta precisa a quanto il contesto storicosociale chiede. Presentarsi come green è, però, più complesso di quanto possa sembrare, la qualità delle materie prime è centrale, ma l’impegno va e deve andare oltre il piatto per una pizza buona in tutti i sensi. Si riduce l’uso di plastica e polistirolo, sia nella fase di approvvigionamento che nella consegna, si fa attenzione agli sprechi e si elimina il superfluo, via libera a packaging biodegradabili, compostabili o riciclati, fino all’utilizzo di fonti energetiche alternative o fonti di produzione autonoma, di macchine ed elettrodomestici a basso impatto ambientale e risparmio energetico.
Un locale che si dice sostenibile deve anche saper trasmettere il concetto del riuso e della circolarità di utilizzo attraverso arredi naturali e riciclati, all’impiego di materiali durevoli ed energeticamente efficienti. Si costruiscono così ambienti di intrattenimento da vivere con l’obiettivo di creare un’esperienza positiva, in cui sentirsi a proprio agio e attraverso cui riflettere un’identità e un messaggio ben preciso. Infine sentirsi “green” significa fare cultura: le pizzerie sostenibili raccontano il proprio impegno ai clienti, sensibilizzano la comunità e diventano veri e propri esempi di buona pratica. Non a caso l’attenzione all’ambiente è diventa un riferimento e un metro di misura anche per guide e classifiche, con premi pensati ad hoc, con l’intento anche di stimolare ancora di più la scelta “verde”.

Sostenibilità sì, ma anche sociale
Possiamo affermare che la pizza buona, giusta e sostenibile esiste, ma il termine “sostenibile” si realizza completamente nel suo significato quando abbraccia anche l’azienda e l’uomo.
Il pizzaiolo contemporaneo vuole mettere al centro delle sue scelte i valori di identità, la formazione continua, la partecipazione e un ecosistema lavoro che riflette nuovi valori personali e sociali e si struttura su una forma mentis e uno stile di vita personale rinnovati. Ecco che la parola magica “sostenibilità” si accompagna all’etica, ne diventa parte e motore e a confermare questa visione ci sono pizzerie in Italia che hanno fatto della sostenibilità ad ampio raggio un manifesto identitario, una regola non negoziabile che orienta scelte, gesti e prospettive future. Sempre più chef e pizzaioli vedono nella sostenibilità una questione prima di tutto sociale. La pandemia ha acceso i riflettori sulla salute delle aziende, che passa da team motivati, gratificati e coinvolti, capaci di vivere il lavoro come occasione di crescita e non come sfruttamento. Mettere le persone al centro - non come semplice forza lavoro, ma come parte essenziale di un progetto comune - significa costruire squadre felici, con orari più equilibrati, dialogo, responsabilità condivisa e maggiore consapevolezza. Il risultato? Più serenità, entusiasmo e produttività.
Ecco che il pizzaiolo non è più figura goliardica e di serie B che fino a qualche tempo fa si tendeva a disegnare, ma nel tempo ha acquisito grande competenza e professionalità e all’interno del proprio locale può e deve trasmettere messaggi positivi di cambiamento. L’intero settore pizza ci sta dicendo che una strada realmente percorribile e costruttiva c’è e che è ormai una necessità culturale inevitabile e non una tendenza da inseguire.

Le nostre storie sostenibili
L’Orto di Ciccio Vitiello
Ciccio Vitiello, che fa parte di quella comunità di pizzaioli per il cambiamento, nel 2022 ha dato forma al suo personale progetto a seguito di una radicale trasformazione di vita e di pensiero. La sostenibilità è la bussola che orienta il suo lavoro, nella pizzeria a San Leucio in provincia di Caserta: Cambia-Menti. Si tratta di un progetto complesso, interamente orientato alla sostenibilità ambientale, con una ricerca quasi scientifica sugli impasti, un’attenta selezione dei fornitori e di tutte le materie prime utilizzate a cominciare dalle farine di qualità, da filiere protette e amiche del pianeta, la valorizzazione del territorio, l’attenzione al vegetale e al senza glutine, la riduzione drastica della plastica, la scelta di forni elettrici e a basso impatto. Prima pratica virtuosa che Vitiello mette in campo è il “no spreco”, scegliendo ingredienti, quasi tutti a km0, con meno scarto possibile e una corretta procedura di lavorazione. La centralità degli ortaggi e vegetali per i topping delle pizze si traduce anche in autoproduzione con un orto proprio: l’Orto di Ciccio per l’appunto ad appena 300 metri di distanza dalla pizzeria, ai piedi del sito storico di San Leucio, mentre nel giardino interno troviamo una vertical farm con impianto idroponico che permette di coltivare ortaggi ed erbe aromatiche fuori suolo, utili per tutto l’anno come scarola riccia, lattuga rossa e verde, bietola multicolor, pak-choi, cicoria ed erbe aromatiche come il basilico napoletano, quello greco e la sua variante limonata, a cui ha affiancato melanzane, zucchine e pomodori d’estate, friarielli e broccoli d’inverno. Un vero e proprio orto-vivente che cambia al ritmo della natura. Dopo l’ambiente c’è l’uomo e un approccio etico nella gestione del personale, composto interamente da giovani under 30, organizzati in turni equilibrati e con una retribuzione equa. L’altra faccia della medaglia è il rapporto con la clientela e lo stimolo alla socializzazione che si concretizza con una cura del servizio e un percorso degustazione, per un’esperienza gastronomica unica e autentica, lenta e pensata per far godere di un momento che genera benessere.

Michele Croccia il pizzaiolo contadino
Michele Croccia, titolare de La Pietra Azzurra a Caselle in Pittari e a Vallo di Diano in provincia di Salerno, si presenta come pizzaiolo contadino e come tale coltiva nelle terre di proprietà, trasformate in azienda agricola a tutti gli effetti, tutto quello che serve in pizzeria. La sua filosofia è semplice quanto potente: unire l’amore per la pizza a quello per la terra e per il territorio che lo circonda. Michele, pizzaiolo con l’anima da agricoltore, è un vero appassionato di natura: coltiva personalmente un orto stagionale e porta sulla pizza i frutti del suo raccolto, trasformando ogni piatto in un racconto autentico di stagionalità e radici. Dalle erbe aromatiche agli alberi di castagno, dalle verdure e gli ortaggi che cambiano con la stagione, fino alle varie specie di pomodori in pizzeria arrivano solo ingredienti freschissimi con un raccolto quotidiano in base alle necessità, utilizzati in tutte le loro parti così da non sprecare nulla. E la qualità si sente tutta al primo morso. L’obiettivo che Croccia si è posto è quello di parlare al commensale attraverso il sapore autentico dei suoi prodotti, con topping semplici ma concentrati nel gusto, quello vero e genuino della materia prima.

A cura di Giusy Ferraina

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

Cilento Tastes 2026: il territorio al centro tra tradizione, turismo e nuove tendenze

ristonews.com — 17/04/2026

Parte l’organizzazione di Cilento Tastes 2026, in programma l’1, 2 e 3 maggio 2026 presso il Next di Capaccio Paestum (SA). L’evento organizzato dall’associazione Cilentox100 ETS giunge alla sua quarta edizione, e si presenta con una visione rinnovata e strategica, sempre più orientata alla valorizzazione del territorio, alla promozione del turismo cilentano. Le iscrizioni sono ancora aperte e sono disponibili ultimi posti per partecipare all’evento: al centro restano gli artigiani del gusto e le tradizioni locali, insieme a una lettura contemporanea dei nuovi stili di consumo legati alla dieta mediterranea. L’obiettivo è rafforzare la rete tra produttori, istituzioni e operatori turistici, creando un punto di incontro con il consumatore, e allo stesso tempo, stakeholder, giornalisti e operatori del settore. Un racconto autentico del Cilento attraverso cuochi contadini, produttori agricoli, tradizioni gastronomiche e cultura mediterranea.

Saranno presenti fino a 100 espositori, tutti associati a Cilentox100 ETS, con la possibilità per il pubblico di degustare, acquistare prodotti, partecipare a masterclass e assistere a concerti e iniziative culturali e Kids Lab gratuiti. Le iscrizioni sono ancora aperte per gli artigiani. La formula dell’evento prevede un biglietto d’ingresso il cui costo è convertibile in token da utilizzare per l’acquisto di prodotti e degustazioni delle specialità cilentane.

Al programma già fitto si aggiungono importanti novità. Tra queste, Spazio Cultura Cilento, un’area dedicata alle amministrazioni locali per raccontare offerta turistica, eventi e identità culturale dei territori, con l’obiettivo di rafforzare la promozione integrata del Cilento. Grande attenzione anche ad Arena Cilento in collaborazione con Chef House Accademy, il nuovo spazio dedicato ai cuochi contadini, agli artigiani della cucina tradizionale e alle mani esperte del territorio, dove il racconto gastronomico si traduce in dimostrazioni, narrazioni e valorizzazione delle tradizioni gastronomiche cilentane. Confermata anche Cantina Cilento, realizzata in collaborazione con Consorzio Vini Salerno, che offrirà un’esperienza di degustazione dei vini del territorio.

Tornano inoltre le masterclass, con sei appuntamenti dedicati a vino, olio, salumi e tradizione gastronomica, insieme a un articolato calendario di attività per le famiglie, Ogni sera spazio anche all’intrattenimento, con concerti e iniziative legate alla cultura del Mediterraneo.

Così commenta il direttore Linda Auricchio: “Cilento Tastes 2026 si consolida come un evento esperienziale e turistico, capace di attrarre visitatori e valorizzare il territorio cilentano attraverso il cibo e la cultura. L’evento nasce con una missione precisa: difendere i piccoli artigiani del gusto, valorizzarne il ruolo eroico e sostenere una produzione legata al territorio, in contrapposizione alle logiche della produzione massiva globale.”

Comunicato stampa

Cucine professionali smart

ristonews.com — 16/04/2026

Le moderne apparecchiature per cucine professionali come iCombi Pro, iVario Pro e iHexagon di RATIONAL non si limitano alle operazioni di cottura. Grazie alla connessione a internet e all’utilizzo di un’app come ConnectedCooking, contribuiscono a semplificare i processi quotidiani in cucina e ad aumentare in modo significativo l’efficienza operativa.

«Quando i sistemi di cottura sono collegati alla rete, numerosi processi possono essere gestiti in modo centralizzato, un vantaggio concreto per le aziende con più sedi» afferma Enrico Ferri, Amministratore Delegato di RATIONAL Italia. «Un nuovo menu settimanale, ad esempio, non deve più essere inserito manualmente in ogni singola sede. I programmi di cottura e persino intere visualizzazioni del display possono essere creati da PC o tramite app e trasferiti su tutte le apparecchiature con un solo clic. In questo modo si risparmia tempo e si riduce sensibilmente il carico di lavoro quotidiano del team».

L’efficienza aumenta ulteriormente grazie all’integrazione dei sistemi di cottura con un’interfaccia ERP, il sistema gestionale aziendale per la pianificazione dei processi. In questo modo, l’intera pianificazione – dalla creazione dei menu al trasferimento dei programmi di cottura – può essere gestita direttamente tramite l’ERP e inviata alla cucina in modo automatico.

Il controllo centralizzato dei sistemi di cottura consente inoltre di garantire standard uniformi, anche in presenza di più sedi e team diversi. «Se gli stessi programmi di cottura sono memorizzati in ogni filiale, il prodotto avrà ovunque lo stesso risultato, con la stessa doratura e temperatura al cuore, indipendentemente da chi lo prepara o da dove» spiega Ferri «Questo crea fiducia negli ospiti e risponde ai più elevati requisiti di qualità».

La connessione in rete offre anche piena trasparenza sulle attività in cucina, anche a distanza. «Con ConnectedCooking è possibile visualizzare in tempo reale il display delle apparecchiature direttamente dallo smartphone: durante le cotture notturne, ad esempio, è possibile verificare in qualsiasi momento che tutto stia procedendo correttamente» prosegue Ferri. In caso di anomalie o errori di sistema, l’utente riceve una notifica push in tempo reale e può intervenire immediatamente.

Anche l’assistenza tecnica trae vantaggio dalla connettività. Se il tecnico è collegato online, riceve una notifica immediata in caso di malfunzionamento del sistema. «Questo consente di individuare rapidamente il problema, evitando lunghe chiamate telefoniche» afferma Gianpiero Greguol, Direttore del Service di RATIONAL Italia. «Spesso è possibile intervenire da remoto; quando è necessario recarsi sul posto, il tecnico arriva già preparato per risolvere l’intervento in una sola visita». Grazie a Digital Service Management, i clienti ricevono inoltre report dettagliati sullo stato delle apparecchiature e della manutenzione, oltre a raccomandazioni operative personalizzate supportate dall’intelligenza artificiale.

Un ulteriore ambito in cui le funzioni online semplificano la gestione quotidiana è quello dell’igiene. «Con ConnectedCooking, i dati HACCP possono essere consultati, scaricati e archiviati retroattivamente fino a sei mesi, senza l’utilizzo di documentazione cartacea» spiega Ferri. I ristoratori sono così sempre pronti in caso di controlli e mantengono una visione completa delle attività quotidiane. Da remoto è inoltre possibile monitorare lo stato di pulizia di iCombi Pro e iHexagon, così come il livello di riempimento delle cartucce detergenti.

«Per operare in modo sostenibile ed efficiente è fondamentale disporre di dati affidabili» sottolinea Ferri. ConnectedCooking fornisce informazioni dettagliate sui consumi di energia e acqua, oltre che sull’utilizzo e sul livello di impiego delle apparecchiature. «Questo consente di adottare misure di ottimizzazione mirate, riducendo ad esempio i tempi di inattività». Su richiesta, la piattaforma può essere ampliata con la funzione Resource Management, che offre analisi ancora più approfondite e raccomandazioni concrete basate sull’intelligenza artificiale.

Nel ritmo intenso della cucina professionale, gli aggiornamenti software rischiano di essere trascurati. Per questo motivo, le apparecchiature iCombi Pro, iVario Pro e iHexagon connesse alla rete ricevono automaticamente gli aggiornamenti: l’utente deve solo confermarne l’installazione. In questo modo, i sistemi di cottura sono sempre dotati delle funzionalità più recenti e conformi agli attuali standard di sicurezza.

«La connessione delle tecnologie di cucina e la loro integrazione in soluzioni come ConnectedCooking offrono vantaggi concreti nella gestione quotidiana» conclude Ferri. «Lavorare in un ambiente di cucina connesso consente di risparmiare tempo e costi, creando al contempo le basi per processi più sostenibili, sicuri e semplificati».

Maggiori informazioni sulle apparecchiature RATIONAL e su ConnectedCooking sono disponibili sul sito www.rational-online.com.

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Comunicato stampa Sgaravato Srl

Torna SorrentoGnocchiDay

ristonews.com — 14/04/2026

Quinta edizione per SorrentoGnocchiDay.

La kermesse, nata per celebrare un grande classico della tradizione gastronomica locale, quest’anno rafforza il proprio legame con il territorio e, al contempo, si apre a nuovi orizzonti, inaugurando un gemellaggio con l’Emilia-Romagna, terra simbolo della pasta fresca italiana.

Ideata e organizzata dalla Dieffe Comunicazione, con il sostegno del Comune di Sant’Agnello e il patrocinio morale di Federalberghi Penisola Sorrentina, la manifestazione si svolgerà dal 20 al 23 aprile per poi proseguire con la rassegna “Gnocchi in Tour”: un itinerario di interpretazioni inedite e originali di gnocchi, firmate da ristoratori della Penisola sorrentina, in programma fino alla fine di maggio.

SorrentoGnocchiDay si avvale della collaborazione di: Mulino Caputo; Latteria Sorrentina; La Fiammante; Acqua S.Pellegrino; Frantoio Torretta; Workline Divise e Antica Sartoria.

Tra chef stellati, giovani talenti, maestri pasticceri, artigiani dell’arte bianca e pizzaioli, il calendario si arricchisce di appuntamenti che ampliano il focus dagli gnocchi ad altre eccellenze del territorio, tra degustazioni, laboratori e creazioni contemporanee

Ad aprire il programma, il 20 aprile, dalle 15.00 alle 17.00, una cooking class organizzata in sinergia con l’Istituto Polispecialistico San Paolo di Sorrento, condotta dallo chef Danilo Di Vuolo e dedicata alla realizzazione della Pizza di Sant’Antonino, tradizionale torta di crema, realizzata con pasta frolla, crema pasticcera, crema al cioccolato e amarene.

La lezione è aperta al pubblico, fino ad esaurimento posti, previa prenotazione, da inviare alla mail: info@dfcomunicazione.it

Cuore della manifestazione sarà la cena evento ospitata presso l’Aqua Pool Lounge dell’Hotel Mediterraneo di Sant’Agnello, hotel cinque stelle affacciato sul Golfo di Napoli, condotta da Veronica Maya.

La serata si aprirà con l’assegnazione del Premio Aldo Guida, riconoscimento al Miglior Maître dell’anno, a cura di AnnaMaria Lauritano ed Oreste Pezzella dell’azienda WorkLine.

A seguire, spazio alla tradizione, con la preparazione delle pizze fritte, affidata ai maestri pizzaioli Mauro Espedito (Pizzeria Owap, Napoli) e Raimondo De Crescenzo (Pizzeria Magma Sakura, Torre del Greco), in abbinamento con l’Asprinio d’Aversa Brut di Salvatore Martusciello.

L’evento, plastic free, prevede l’utilizzo di stoviglie biodegradabili e compostabili, grazie alla consueta collaborazione con Penisolaverde.

In attesa delle degustazioni, il pubblico potrà assistere alla lavorazione artigianale degli gnocchi e dei tortelli, a cura di: Cristiano e Giuliana De Stefano del laboratorio sorrentino Mamma che Pasta e di Rina Poletti, sfoglina dal 1979 nonché direttrice dell’Accademia della Sfoglia.

Entrando nel vivo della serata, 14 chef saranno chiamati a reinterpretare la tradizione, con piatti originali.

In particolare, quest’anno si potrà contare sulla creatività e la tecnica di: Nino Di Costanzo, del bistellato Danì Maison di Ischia, affiancato da Antonio Autiero, resident chef del DesChevaliers, dell’hotel De Bonart Naples; Antonino Montefusco, della Terrazza Bosquet, stella Michelin del Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, coadiuvato da Fortunato Ranieri junior, suo sous chef; Andrea Vezzani, dello stellato Ca’ Matilde di Rubbianino, in provincia di Reggio Emilia sarà accompagnato da Emanuele Ioio, chef del Ristorante Zi’ Teresa di Napoli; Vincenzo Guarino de La Corte degli Dei di Agerola, in coppia con Vincenzo Politelli, dell’Ostaria Pignatelli di Napoli; Peppe Aversa, dello stellato sorrentino Il Buco, affiancato da Nicola Celentano, chef del Vesuvio Panoramic Restaurant, al 5° piano dell`Hotel Mediterraneo di Sant`Agnello; Ciro Sicignano, chef della stella Michelin di Sorrento, Ristorante Lorelei, in postazione assieme a Giuseppe Vanacore del Ristorante Casa Scarica di Gragnano e, infine, Luigi Lionetti del Cora Bistrot dell’Hotel Ara Maris di Sorrento assieme ad Alessandro Bisconti, della Terrazza Mediterraneo Italian bistrot dell’Hotel Mediterraneo di Sant’Agnello.

Il percorso di degustazione si concluderà con le reinterpretazioni della Pizza di Sant’Antonino, ideate e realizzate, per l’occasione, dai maestri pasticceri Pasquale Pesce, dell’omonima pasticceria di Avella, e Salvatore Gabbiano, di Dulcis in Pompei, servite in abbinamento con i rosoli dell’azienda Piemme - Piacere Mediterraneo.

A partire da questa edizione, SorrentoGnocchiDay dà il via a una collaborazione con Gli Aquiloni, Centro polifunzionale gestito dalla cooperativa sociale Proodos, in sinergia con l’ASPS Penisola Sorrentina, con l’obiettivo di rafforzare il legame con il tessuto imprenditoriale locale, sperimentando forme di inclusione lavorativa.

Al centro del progetto ci sono persone con disabilità, già protagoniste di laboratori artigianali dedicati alla realizzazione di componenti per la mise en place, per eventi e banchetti, valorizzando, così, competenze e creatività in contesti professionali di eccellenza.

Il 23 aprile la location si sposta presso ristorante Terrazza Vittoria dell’Hotel Continental di Sorrento, dove l’executive chef, Eugenio Cuomo, proporrà un menù ispirato all’evento; prenotazioni allo 081 807 2608

Tutte le novità e i contenuti sono disponibili sulla pagina FB Sorrento Gnocchi Day, dove sarà anche possibile consultare l’elenco dei ristoranti aderenti all’iniziativa Gnocchi in Tour, attiva dal 1° al 31 maggio.

Sponsor tecnici dell’evento sono: Laboratorio Floreale Aiello; Mamma che pasta; Emmanuel sound and lighting, Magno Food 1973 e Corte degli Dei.

Comunicato stampa Dieffe Comunicazione

Al via il Campionato Mondiale della Pizza 2026, evento di riferimento per il settore a livello globale

ristonews.com — 14/04/2026

Si apre oggi 14 aprile la 33ª edizione del Campionato Mondiale della Pizza, l’evento che da oltre trent’anni riunisce i protagonisti dell’arte bianca.
Saranno circa 700 i pizzaioli in gara, in rappresentanza di 51 Paesi, per un totale di quasi 1000 competizioni che animeranno le tre giornate di evento, dal 14 al 16 aprile. Numeri che raccontano la dimensione globale del Campionato Mondiale della Pizza e ne confermano il ruolo di punto di riferimento per il settore, oltre che piattaforma di confronto tra stili, tecniche e culture diverse.

Cuore della manifestazione è la competizione, che si sviluppa attraverso un sistema articolato di categorie di gara capaci di rappresentare tutte le principali espressioni della pizza: dalla Pizza Classica alla Napoletana STG, dalla Pizza in Teglia e in Pala fino alla Senza Glutine. A queste si affiancano le prove di abilità come freestyle, speed e largest pizza, che trasformano la tecnica in spettacolo e mettono alla prova precisione, creatività e controllo dell’impasto. Un insieme di competizioni che premia non solo l’eccellenza tecnica, ma anche la capacità dei partecipanti di interpretare in chiave contemporanea un prodotto simbolo della tradizione italiana, valorizzandone l’evoluzione e la ricchezza delle sue declinazioni.
Accanto alla competizione professionale, torna anche la World’s Best Homemade Pizza, la sfida dedicata agli amatori appassionati, che amplia il perimetro del Campionato e rafforza il racconto della pizza come fenomeno culturale condiviso, oltre che mestiere.

A completare il programma, il Pizza World Forum, spazio di confronto e aggiornamento che affianca alle gare un calendario di incontri, masterclass e talk dedicati ai temi chiave del settore. Dalla qualità delle materie prime alle nuove tecniche di lavorazione, fino alle evoluzioni dei modelli di consumo e alle sfide future del comparto, il Forum rappresenta un luogo di approfondimento e condivisione pensato per professionisti, esperti e operatori della filiera. Un’occasione per leggere la pizza non solo come prodotto, ma come sistema culturale ed economico in continua trasformazione.

Con oltre trent’anni di storia, il Campionato Mondiale della Pizza si conferma non solo una competizione, ma una piattaforma internazionale di confronto e crescita per il settore, capace di mettere in relazione esperienze, competenze e visioni diverse dell’arte bianca. Da domani si entra nel vivo della 33ª edizione, con tre giorni di gare e contenuti che trasformano il Campionato nel punto di riferimento globale per il mondo della pizza, dove tecnica, creatività e cultura del mestiere si incontrano sullo stesso palcoscenico.

www.campionatomondialedellapizza.it

Michele Lococciolo scrive il futuro della pizza a Monopoli: nasce "the new era of pizza"

ristonews.com — 14/04/2026

Posti limitati, un unico tavolo sociale e un percorso degustazione inedito che sfida le convenzioni per riscrivere il rito della pizza tra sperimentazione tecnica e abbinamenti enologici.

New Era of Pizza", l’evento esclusivo che giovedì 16 aprile, a partire dalle 21, animerà la saletta privata della Pizzeria Il Tronco a Monopoli.

L`iniziativa nasce dalla precisa volontà del giovane pizzaiolo di rompere la monotonia del servizio tradizionale alla carta, trasformando il locale in un laboratorio creativo dove testare idee originali e mostrare a trecentosessanta gradi l’evoluzione della materia prima. In un’atmosfera intima, caratterizzata da un unico social table per soli venti ospiti, questo appuntamento è un vero e proprio percorso narrativo sulla pizzeria contemporanea, dove il confronto diretto e la scoperta diventano i protagonisti assoluti di una serata pensata per tracciare le linee guida del futuro del settore.

Il cuore pulsante dell’evento è l’evoluzione della storica Apulian Pizza, l’impasto leggero e croccante che dal 1984 identifica la famiglia Lococciolo, per l’occasione accompagnata da diverse altre tipologie di lievitati che Michele Lococciolo ha perfezionato attraverso la lente dell’innovazione tecnica, studiando abbinamenti e topping che possano sorprendere i commensali.

Il menù degustazione della serata diventa manifesto di questa “Nuova Era” e si apre con la suggestione di Pane e Pomodoro, una bruschetta "invisibile" con pomodoro giallo e origano, per poi addentrarsi in creazioni più complesse come la Margherita Carnivora, che gioca sulla doppia consistenza della pizzetta fritta ripassata al forno. Il viaggio prosegue con la Carbonara di Asparagi su impasto apulian impreziosita da tartufo nero e guanciale croccante, e con la Ortolana in the Future, una pizza vegetale che accosta hummus di ceci e un inedito chimichurry pugliese. Non mancano proposte originali come Roma-Puglia, il maritozzo salato con la brasciola pugliese e creazioni strettamente territoriali come la Patanegra Pugliese, dove l’emulsione di ricotta alle alici incontra il prosciutto di suino nero di Martina Franca. Per concludere una Provocazione di pizza alla Nutella: una focaccia all’orzo e cacao farcita con nutella al carrubo di Castellana Grotte e caramello.

Un elemento distintivo di questa sperimentazione è il superamento del classico binomio pizza e birra in favore di una proposta enologica strutturata e divertente. Il percorso nel calice non si limita ai confini regionali, ma invita gli ospiti a lasciarsi andare al piacere della scoperta attraverso una selezione che alterna grandi espressioni del territorio a "mistery wine" scelti per stupire e stimolare gli ospiti.

Un evento dinamico, concepito come un momento in cui la tecnica del lievitato incontra la complessità del vino in modo non convenzionale, che permetterà ai commensali di esplorare abbinamenti audaci e spesso inaspettati che esaltano ogni singola sfumatura degli impasti creati da Michele. "The New Era of Pizza" rappresenta dunque il primo capitolo di un progetto che punta a elevare il dibattito sui lievitati contemporanei, coinvolgendo gli ospiti in un`atmosfera di dialogo e confronto in continua evoluzione.

La serata ha un costo di 50 euro che include l’intero percorso degustazione comprensivo di wine pairing, con prenotazione obbligatoria (posti limitati).

Un’occasione per sperimentare in anteprima di un nuovo modo di intendere la pizzeria, dove l’eredità della famiglia Lococciolo diventa il trampolino di lancio per una creatività che guarda, con coraggio e curiosità, a tutto ciò che deve ancora essere scritto nel mondo della pizza.

Il Tronco

La Pizzeria il Tronco si trova a Monopoli, a pochi km dalle località più famose e visitate di tutta la Puglia. Qui, dal 1984 la famiglia Lococciolo gestisce la pizzeria offrendo alla clientela la loro Apulian Pizza: pizza 100% pugliese sia per le origini dell’impasto sia per la presenza di olio Evo locale. Il menù inizia con le pizze del padre Piero, che dagli anni ‘80 inizia a sperimentare con abbinamenti inusuali, dando vita ad un classico intramontabile, la carpaccio: con la carne cruda tagliata sottilissima e abbinata a radicchio, rucola e grana, con un profumato olio al limone. Il figlio Michele, prende le redini della pizzeria di famiglia, lasciando spazio agli abbinamenti classici del padre affiancando nuove proposte contemporanee. Il menu de Il Tronco oggi propone l’ Apulian Pizza, sia con ricette storiche che con proposte innovative, e introduce anche una Focaccia Pugliese croccante e rivisitata.

Il locale è presente nell’edizione 2026 della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con Due Spicchi e un punteggio di 84, ed è inserito anche nelle guide Identità Golose e The Great Pizza. Il Tronco figura inoltre tra le Pizzerie Eccellenti 2025 di 50 Top Pizza Italia.

Carte vincenti per l'arte bianca: la proposta Esmach per panificatori e pasticceri

ristonews.com — 10/04/2026

Esmach presenta le sue “CARTE VINCENTI”, una proposta integrata di attrezzature che accompagna il professionista in tutte le fasi della lavorazione, unendo tecnologia intelligente, controllo avanzato dei processi e rispetto della tradizione artigianale.

NANO SPI, impastatrice compatta a spirale installabile anche sotto banco, rappresenta l’interpretazione più essenziale di questa filosofia: una macchina di dimensioni contenute, progettata per laboratori e punti vendita con spazi ridotti, capace però di garantire impasti regolari, soffici e ben sviluppati anche con piccoli quantitativi, grazie a un equilibrio accurato tra rotazione di vasca e spirale e a una geometria studiata per trattare l’impasto in modo delicato e costante. La presenza del pannello touch da 5 pollici, la connettività Wi-Fi ed Ethernet e la compatibilità con il cloud Esmach consentono di impostare, memorizzare e richiamare le ricette con grande semplicità, rendendo il processo ripetibile e sotto controllo a beneficio dell’organizzazione del lavoro e della qualità finale del prodotto.

A completare la gamma delle impastatrici c’è SPI CORE AI, evoluzione della storica linea Esmach che introduce una piattaforma di controllo di nuova generazione, capace di analizzare le variabili fondamentali dell’impasto, dalla farina all’idratazione fino alle condizioni ambientali. Grazie all’integrazione di funzioni come celle di carico per la pesatura in vasca, dosatore acqua automatico, sonde di temperatura (ambiente e impasto) e logiche di regolazione dedicate, la macchina adatta automaticamente i parametri di lavorazione, assicurando impasti sempre performanti, tempi ottimizzati e un significativo contenimento dei consumi energetici. Questo approccio rende la gestione della produzione più consapevole e sostenibile, riducendo gli sprechi, migliorando la costanza dei risultati e mettendo a disposizione del panificatore uno strumento evoluto, ma al tempo stesso intuitivo da utilizzare nel contesto quotidiano del laboratorio.

Cuore dell’offerta Esmach è il generatore di lievito madre liquido GL AI, disponibile in diversi modelli e dimensioni, pensato per dare continuità alla tradizione con strumenti che semplificano e rendono più sicuro un processo tanto delicato quanto strategico. La semplicità d’uso e la logica dei cicli permettono di ottenere un lievito madre stabile e affidabile, riducendo i tempi di lavorazione e minimizzando gli imprevisti, con un impatto diretto sulla qualità di pane, pizza e grandi lievitati. Il professionista può contare su una gestione chiara e strutturata delle fasi di rinfresco e maturazione, trasformando un’attività spesso complessa in una procedura più lineare e controllabile, senza rinunciare al carattere e al profilo aromatico tipico del lievito madre tradizionale.

Un ruolo centrale è svolto anche dalla connettività e dal software Esmach, che consentono di monitorare il dispositivo da remoto tramite tecnologia cloud, offrendo una visione costante dei parametri di processo e degli stati macchina. Questa possibilità rende più semplice organizzare i turni, delegare le operazioni ripetitive e intervenire in caso di necessità, anche quando il responsabile di produzione non è fisicamente presente in laboratorio. GL AI dialoga con l’ecosistema digitale Esmach e si inserisce in una logica di gestione integrata, nella quale i dati diventano uno strumento concreto per migliorare la programmazione e garantire continuità e qualità nel tempo.

L’attenzione all’efficienza energetica completa il quadro: i consumi di GL AI risultano oltre il 30% inferiori alla media del settore, con un risparmio tangibile rispetto alle soluzioni tradizionali e un contributo importante alla sostenibilità della produzione. L’intelligenza del sistema permette inoltre di ricalcolare e adattare le ricette in funzione delle esigenze specifiche del cliente, con uno stile estetico e funzionale allineato a quello della linea di impastatrici Esmach, così da creare un ambiente di lavoro coerente, riconoscibile e “familiare”. In questo modo ogni elemento, dalle impastatrici alla gestione del lievito madre liquido, diventa una vera “carta vincente” nelle mani di panificatori e pasticceri che vogliono distinguersi per qualità, efficienza e capacità di interpretare le nuove richieste del mercato.

www.esmach.com

Comunicato stampa Sgaravato Srl

"Extra Cuoca - Il talento delle donne per l'olio extravergine di oliva" 2026

ristonews.com — 10/04/2026

Novità della VI edizione “Extratasting” 2026 corso di formazione gratuito di avvicinamento all’olio e.v.o. ed abbinamento ai piatti, riservato alle cuoche partecipanti al concorso

Sono ufficialmente aperte, fino al 30 settembre 2026, le iscrizioni gratuite alla VI edizione di “ExtraCuoca - Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva”, il concorso nazionale ideato per valorizzare il talento delle cuoche professioniste che, attraverso le loro creazioni, esaltano con maestria e creatività le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine di oliva di qualità.

Al centro della competizione, in particolare, gli oli finalisti alla XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e alla V edizione de La Goccia d’Ercole, simboli dell’eccellenza olearia italiana.

Tra le principali novità dell’edizione 2026, c’è “Extratasting”, un’iniziativa gratuita dedicata alla formazione delle partecipanti, in programma presso l’Università dei Sapori di Perugia. Il percorso si articola in due appuntamenti: martedì 12 maggio, dalle ore 14 alle 18, un corso di avvicinamento all’olio abbinato a cibi «basici» come pani, pasta, verdure cotte e crude e formaggi, a cura di un esperto degustatore dell’Università dei Sapori; mercoledì 13 maggio, dalle ore 9.30 alle 13.30, un corso di costruzione di piatti più elaborati, con l’olio e.v.o. come focus, condotto da un docente dell’Università dei Sapori.

La formazione rappresenta uno dei pilastri di ExtraCuoca, insieme alla valorizzazione delle competenze delle partecipanti. Il concorso, primo in Italia a premiare esclusivamente cuoche professioniste, si distingue infatti anche per l’attività di promozione delle concorrenti attraverso interviste e contenuti diffusi sui media e sui canali social.

Le cuoche professioniste possono iscriversi gratuitamente ad Extra Cuoca 2026 entro mercoledì 30 settembre 2026, compilando il modulo on line di iscrizione (disponibile, insieme al regolamento, al sito https://extracuoca.it/iscriviti/ ). Per info contattare la Segreteria Organizzativa del Concorso “EXTRACUOCA” c/o Promocamera - Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria Tel. 075.9660.589 – 639 extracuoca@umbria.camcom.it.

Le partecipanti hanno la possibilità di inviare un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle quattro categorie in gara: Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail), Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci.

Gli elaborati, completi di foto del piatto finito, verranno sottoposti al vaglio di un Collegio composto da esperti del settore, che attribuirà loro un punteggio, espresso in centesimi, attenendosi a sette parametri: l’attenzione prestata al profilo sensoriale dell’olio prescelto, la cura nella scelta degli ingredienti utilizzati, la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza desumibile dalla descrizione della ricetta, l’aspetto estetico valutabile dalla foto del piatto allegata alla ricetta, la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto proposto e infine l’originalità, creatività e innovazione come valori aggiunti.

Una volta formata la graduatoria, si procederà alla fase successiva di proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla “Sfida ai fornelli” finale, dove eseguiranno, in presenza le loro preparazioni davanti a un commissario di cucina.

Le due Giurie delle finali – una specializzata in antipasti e primi piatti e l’altra in secondi piatti e dolci -, composte da un tecnologo alimentare, con funzioni di Presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore d’olio oliva e un commissario di cucina, assaggeranno i piatti ed esprimeranno il proprio giudizio assegnando un punteggio sulla base di specifici criteri di valutazione: la Mise en place e pulizia, la valorizzazione dell’olio extravergine utilizzato, la preparazione professionale, la gestione degli scarti alimentari e sostenibilità, l’aspetto estetico e servizio, e il gusto (sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti).

A seguire la proclamazione delle 8 cuoche vincitrici, la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.

Il Concorso nazionale ExtraCuoca è promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef - Dipartimento femminile della FIC - Federazione Italiana Cuochi.

Artigianale solo se vero: stop agli abusi

ristonews.com — 10/04/2026

Dal 7 aprile è entrata in vigore una nuova normativa che segna una svolta importante per il mondo dell’artigianato italiano. La legge annuale per le PMI (34/2026), in particolare attraverso gli articoli 15 e 16, introduce criteri più stringenti per l’utilizzo dei termini “artigiano”, “artigianato” e “artigianale” nella comunicazione commerciale, con l’obiettivo di garantire maggiore trasparenza e contrastare l’abusivismo nel settore.

La misura riguarda numerosi ambiti produttivi: dalla sartoria alla falegnameria, fino al comparto alimentare, con prodotti come gelati, formaggi, insaccati, pasta, conserve e birre. Il principio alla base della normativa è chiaro: l’artigianato non può essere ridotto a una semplice leva di marketing, ma deve rappresentare un’attività produttiva autentica, fondata su lavorazioni reali e competenze specifiche.

Secondo quanto stabilito dalla legge, nessuna impresa potrà utilizzare riferimenti all’artigianato nella propria denominazione, insegna o pubblicità se non è iscritta all’albo delle imprese artigiane e se non realizza direttamente i prodotti o servizi qualificati come artigianali. Il divieto si estende anche a consorzi e società consortili non regolarmente iscritti. Le sanzioni per chi viola queste disposizioni sono particolarmente severe: si va fino all’1% del fatturato aziendale, con un minimo di 25.000 euro per ogni infrazione.

L’intervento normativo punta a porre fine a un fenomeno diffuso di concorrenza sleale. Secondo le stime, sono oltre 850mila gli operatori abusivi che si presentano come artigiani senza averne i requisiti, danneggiando le circa 588mila imprese regolari attive nei settori più esposti, dalla manifattura d’eccellenza ai servizi alla persona. Complessivamente, il comparto artigiano conta circa 1,25 milioni di imprese e impiega 2,5 milioni di addetti, rappresentando una componente fondamentale del tessuto economico italiano.

La nuova disciplina chiarisce finalmente quando un prodotto può essere definito davvero artigianale. Non basta più evocare tradizione o autenticità: è necessario che dietro ogni prodotto ci sia il lavoro concreto di un artigiano. Un gelato artigianale, ad esempio, deve essere realizzato in laboratorio con ingredienti selezionati e lavorazioni dirette, non attraverso preparati industriali. Allo stesso modo, un mobile artigianale deve nascere dalla lavorazione del legno, un abito sartoriale richiede l’intervento di un sarto, e anche prodotti come la pizza devono rispettare processi e competenze reali, come i tempi naturali di lievitazione.

La normativa è stata accolta con favore dalle principali associazioni di categoria. Confartigianato ha sottolineato come si tratti della “fine dell’era dell’ambiguità terminologica”, evidenziando che il termine “artigiano” diventa ora un titolo legalmente protetto. Il presidente Marco Granelli ha parlato di una stretta senza precedenti contro l’abusivismo, destinata a valorizzare il vero saper fare italiano.

Anche CNA ha sostenuto con forza il provvedimento. Il presidente Dario Costantini ha definito la norma un traguardo fondamentale, sottolineando però la necessità di controlli capillari per garantirne l’effettiva applicazione.

La nuova legge rappresenta quindi un passo avanti significativo per la tutela dell’artigianato italiano. Meno spazio a etichette ingannevoli e più valore al lavoro autentico: un cambiamento che rafforza la fiducia dei consumatori e premia le imprese che operano nel rispetto della tradizione e della qualità.

Il nuovo Roto Dome Oem: la pizza professionale entra in una nuova era

ristonews.com — 10/04/2026

Pensato per i pizzaioli che vogliono alzare l’asticella in termini di qualità e continuità del servizio, ROTO DOME nasce dall’incontro tra la cultura artigianale italiana e la competenza tecnologica del Gruppo Ali, proponendo una camera di cottura ottagonale interamente rivestita in refrattario, capace di raggiungere temperature fino a 530°C e di garantire risultati eccellenti per ogni stile di pizza, dalla napoletana alla classica, fino alle interpretazioni gourmet. Il piano rotante e la particolare geometria interna assicurano una distribuzione omogenea del calore, riducendo la necessità di interventi manuali e rendendo più fluido il lavoro anche nei momenti di massimo afflusso.

Il cuore tecnologico del forno è il sistema OTC – Oven Thermo Control, che governa in modo intelligente riscaldamento, potenza e consumi, mantenendo la temperatura stabile e reattiva alle richieste del servizio, con un’attenzione specifica all’efficienza energetica. Il pannello di controllo touch TFT a colori offre un’interfaccia intuitiva per la gestione delle funzioni principali: dalla programmazione automatica all’impostazione dei parametri di cottura, fino alle modalità dedicate al risparmio energetico nelle fasi di minor utilizzo.

ROTO DOME è pensato anche come elemento di design all’interno del locale: la cupola personalizzabile e la struttura posteriore semisferica consentono di inserirlo con facilità in diversi concept, trasformando il forno in un vero punto focale nelle pizzerie a vista e nei format che fanno della preparazione “on stage” un valore aggiunto. Per OEM, estetica e funzionalità procedono di pari passo: il forno diventa così uno strumento di lavoro ad alte prestazioni e, allo stesso tempo, un potente alleato di comunicazione per il brand del locale.

Accanto a ROTO DOME, i sistemi Pizza System sono concepiti come “hub” completi per la filiera della pizza professionale, con configurazioni pensate per diversi modelli di business. Le versioni Restaurant, Chain e Industry rispondono alle esigenze di pizzerie indipendenti, catene organizzate e laboratori ad alto volume, garantendo versatilità, automazione evoluta e integrazione con le attrezzature più avanzate per impasto, preparazione e cottura.

L’impegno di OEM è innovare il mondo della pizza con soluzioni concrete, affidabili e orientate a dare un vantaggio competitivo reale ai professionisti, grazie a una combinazione di tecnologia evoluta, affidabilità e un’identità profondamente italiana. OEM Ali Group si posiziona così come punto di riferimento globale per chi vuole eccellere nella produzione della pizza, mettendo a disposizione non solo forni e sistemi integrati, ma anche un know-how maturato in oltre cinquant’anni di specializzazione dedicata esclusivamente all’arte della pizza.

www.oemali.com

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Informazioni su OEM Ali Group

OEM Ali Group è azienda leader, a livello settoriale e tecnologico, nella progettazione e produzione di macchinari dedicati alla filiera della pizza professionale: dai forni agli impastatori, dalle macchine per la preparazione agli accessori complementari. Fondata nel 1973, l’azienda ha sede a Bozzolo (MN) e oggi è parte integrante del Gruppo Ali, con il quale beneficia di sinergie internazionali e di un’ampia rete di distribuzione.

La missione di OEM Ali è offrire ai pizzaioli e agli operatori della ristorazione un vantaggio competitivo reale, combinando innovazione, affidabilità e supporto tecnico. Il valore dell’“Italianità” è al centro del progetto aziendale: ogni fase – ricerca, design, produzione e assistenza – si ispira a standard elevati di qualità e sostenibilità.

Con una gamma di oltre 1.200 articoli attivi e presenze consolidate in numerosi Paesi, OEM Ali è un punto di riferimento globale per chi vuole eccellere nella produzione della pizza, in qualsiasi contesto operativo.

Comunicato stampa Sgaravato Srl

Tuttopizza, tutto pronto per una nuova edizione da record

ristonews.com — 09/04/2026

Tuttopizza è il più grande marketplace mondiale per chi fa business con la pizza. La fiera, con il suo concept di manifestazione esperienziale, consente ai pizzaioli provenienti da tutto il mondo di visitare dal vivo gli stand delle aziende leader del settore e di partecipare a gare, masterclass, seminari di aggiornamento e raduni professionali. Un grande evento che riunisce tutti i trend di settore, le eccellenze produttive, le materie prime, le bevande, le tipicità, le attrezzature e i macchinari, le innovazioni tecnologiche e i servizi per la filiera. Tuttopizza propone ai professionisti del settore il meglio della produzione del settore anticipando tendenze e novità e condividendo le esperienze e i segreti dei protagonisti del mondo pizza.

Quella del 2025 è stata un’edizione da record: più di 40.000 presenze, soprattutto visitatori stranieri provenienti da oltre 30 Paesi, oltre 350 brand rappresentati da 187 espositori e più di 80 maestri pizzaioli.
Questa del 2026, che sarà la nona edizione di Tuttopizza, segna un’evoluzione strategica per l’evento B2B di riferimento del mondo pizza. L’evento in programma alla Mostra d’Oltremare di Napoli dal 25 al 27 maggio 2026, si presenta con un format ancora più orientato al business e alla visione internazionale della filiera.

Tra le novità più attese nasce il Pizza Design District, un’area speciale dedicata a layout, concept, arredi, tecnologie, packaging e nuovi modelli di pizzeria: uno spazio esperienziale pensato per valorizzare progettazione, identità di marca e sviluppo contemporaneo del punto vendita, mettendo in dialogo produttori, designer, architetti e imprenditori Ho.Re.Ca.
Ma Tuttopizza 2026 inizia prima di Napoli. Con il progetto Tuttopizza International, l’evento rafforza la propria prospettiva globale grazie alle missioni organizzate insieme al SIAL Network, Universal Marketing e all’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania. Le tappe a SIAL India, SIAL Canada e SIAL China anticiperanno il main event, offrendo alle aziende opportunità concrete di networking, export e posizionamento sui mercati strategici. Un’ecosistema che parte da Napoli, cuore della pizza, e si apre al mondo.

www.tuttopizzaexpo.com

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

Cinque punti di forza che rendono la pulizia di iVario rapida, semplice e sostenibile

ristonews.com — 09/04/2026

Questo sistema di cottura multifunzione sostituisce numerose attrezzature tradizionali e, grazie a una tecnologia intelligente e a un design studiato nei dettagli, rende la pulizia sorprendentemente rapida, accurata e meno dispendiosa in termini di consumo d’acqua.

Tutto nasce dalla gestione estremamente precisa della temperatura, che permette una cottura sempre uniforme. Grazie a questo controllo millimetrico, bruciature e fuoriuscite sono praticamente impossibili. Il risultato? La vasca rimane pulita e non si formano incrostazioni difficili da rimuovere, eliminando la necessità di lunghi interventi di sfregamento.

Anche nella pulizia quotidiana, le operazioni rimangono semplici e delicate. Non servono detergenti aggressivi né prodotti specifici che potrebbero danneggiare la superficie di cottura. Bastano acqua tiepida, un normale detergente per stoviglie e una spugna. In caso di calcare o leggere scoloriture, è sufficiente utilizzare aceto diluito o un comune detergente abrasivo.

La praticità si traduce anche in un notevole risparmio d’acqua. Mentre una brasiera tradizionale può richiedere tra 40 e 50 litri per la pulizia, iVario Pro ne utilizza soltanto 5 o 6. Un dato confermato dallo studio condotto dall’Università di Scienze Applicate di Weihenstephan-Triesdorf per AXA, che ha misurato l’impatto della sostituzione delle attrezzature tradizionali con i nuovi sistemi di cottura RATIONAL: la pulizia delle brasiere è tra le attività che hanno contribuito alla riduzione del consumo idrico complessivo del 47,9% per pasto, con una diminuzione del 39,7% per l’acqua fredda e del 64,9% per l’acqua calda. Un risultato particolarmente rilevante e in linea con le aspettative promosse nella Giornata Mondiale dell’Acqua, tenutasi il 22 marzo, che ha ribadito l’importanza di adottare soluzioni che riducano gli sprechi anche nelle cucine professionali.

L’ingresso automatico dell’acqua consente inoltre di riempire la vasca premendo un solo pulsante, mentre lo scarico integrato ne permette lo svuotamento rapido e sicuro. Il collegamento diretto al sistema di drenaggio evita infine la necessità di canaline, mantenendo il pavimento asciutto e riducendo i rischi per gli operatori.

Un ulteriore elemento distintivo è il comfort ergonomico. Molte attrezzature da cucina hanno un’altezza fissa, spesso scomoda per chi è di statura bassa o particolarmente alto. iVario Pro, invece, può essere regolato fino a 20 cm in pochi secondi, adattandosi a chiunque e rendendo più agevole sia la cottura sia la pulizia. La funzione di ribaltamento e la doccetta integrata facilitano l’accesso anche agli angoli più lontani, garantendo un lavoro più rapido e meno impegnativo per la schiena.

Infine, anche la pulizia beneficia del supporto digitale integrato. L’assistente di cura e manutenzione avvisa quando è necessario pulire il sistema in pressione e guida passo passo l’operatore attraverso le diverse fasi. Per chi desidera ulteriori istruzioni, basta scansionare il QR code sul display per accedere a un video tutorial dettagliato.

Il video è disponibile nella RATIONAL TV: https://www.rational-online.tv/videos/come-pulire-correttamente-ivario.

Per scaricare lo Studio Axa: https://www.rational-online.com/it_it/cmp/axa-case-study/international/axa-registration/

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Comunicato stampa Sgaravato Srl

Cilento Tastes 2026: il territorio al centro tra tradizione, turismo e nuove tendenze

ristonews.com — 09/04/2026

Comunicato stampa

Grani antichi di Sicilia: Tumminia, Perciasacchi, Russello dal Parco archeologico di Selinunte ai ristoranti stellati

ristonews.com — 09/04/2026

A Selinunte tutti i campi di grano guardano verso il Tempio C: è una sorta di omaggio, di abbraccio sincero, un modo di custodirsi a vicenda. Perciasacchi, Russello e Tumminia sono grani antichi rinati sullo stesso terreno dove furono in tempi lontani: e oggi rivivono grazie alla mano di uomini che li osservano crescere quasi con devozione. La farina Perciasacchi Molini Del Ponte, coltivata a Selinunte, è riuscita ad attirare l’attenzione di chef tristellati come Niko Romito che l’ha scelta per la sua famosa pagnotta a lievitazione naturale servita da Il Ristorante nel prestigioso Bvlgari Resort di Dubai; anche lo chef dell’Armani al Burj Khalifa di Dubai vorrebbe provare la farina Russello, mentre Ciccio Sultano ha già richiesto la pasta per il Duomo di Ragusa;

È un bellissimo progetto quello che vede insieme il Parco Archeologico di Selinunte e l’azienda di Castelvetrano: su terreni liberi da reperti, vengono coltivati i grani antichi, moliti tramite antiche macine a pietra naturale o a cilindri, per ricavare una farina di rimacina di grano duro e una semola integrale di altissima qualità. Dalla farina Molini Del Ponte nasce sia un ottimo couscous che spaghetti, busiate e abbracci, formati di pasta – con il marchio Parco archeologico di Selinunte - talmente apprezzati dagli chef internazionali da finire su tavole pregiate di ristoranti d’elite, oltre ad essere stati protagonisti alle ultime fiere di settore, al SIGEP di Rimini e all’Host Arabia a Riyadh. E naturalmente la pasta è in vendita anche al punto di ristoro nel Baglio Florio del Parco, con altri prodotti come l’olio, coltivati nel sito archeologico. “Recuperiamo parte della nostra identità, quella più autentica perché nasce dalla terra – spiega il direttore di Selinunte, l’agronomo Felice Crescente -. Dalla collaborazione con Molini Del Ponte nascono prodotti unici, esempi di un’agricoltura sostenibile e autentica. Siamo “guardiani” contemporanei, responsabili della tutela del Parco, che passa anche dal recupero di queste colture antiche”. Un modo diverso per valorizzare il Parco archeologico: i profumati campi di grano, lungo il corso del fiume Cottone o più a Nord, in contrada Bagliazzo, sono infatti aperti al pubblico ed è possibile visitarli previa richiesta. “È il nostro modo di dire grazie al territorio: usare metodi artigianali ma con ritrovati tecnici contemporanei – interviene Filippo Drago, terza generazione di produttori Molini Del Ponte –; e di portare il nome di Selinunte in giro per il mondo, soprattutto in contesti diversi in cui di solito non arriva”.

Comunicato stampa CoopCulture

False recensioni: la legge sulle PMI entra in vigore

ristonews.com — 09/04/2026

Entrata in vigore, il 7 aprile, la Legge annuale sulle PMI (Legge n. 34/2026), che introduce per la prima volta una specifica disciplina contro le false recensioni. Si completa così un lungo iter legislativo, durante il quale la Federazione si è distinta nel promuovere norme volte a garantire trasparenza, tutela dei consumatori e concorrenza leale nel mercato digitale.

La rapida espansione del “mercato” delle recensioni online ha reso necessaria una riflessione, a livello europeo e nazionale, sull’introduzione di una disciplina specifica, con l’obiettivo di rendere l’ecosistema digitale più credibile e responsabile. Il fenomeno ha infatti un impatto significativo sul settore: nella ristorazione le recensioni influenzano circa il 70% delle scelte dei consumatori (Centro studi MIMIT – ottobre 2024), mentre – come evidenziato sia dalla Commissione Europea che dall’Associazione Europea dei Consumatori (BEUC) – il numero di recensioni false continua a crescere, anche a causa di controlli ancora insufficienti da parte delle piattaforme e dei motori di ricerca.

L’attualità del tema si evince anche dall’ingente irrogata recentemente dall’AGCM alla piattaforma Trustpilot, che ha anche riguardato la qualificazione come “verificate” di recensioni raccolte tramite sistemi automatizzati di invito, privi di controlli idonei sull’effettiva esperienza d’uso del prodotto o servizio (news FIPE).

La legge sulle PMI, dunque, seppur nella sua natura di compromesso tra diverse istanze, rappresenta un primo passo per recensioni più affidabili e genuine. Essa, infatti, fornisce anzitutto, criteri chiari per identificare una recensione come lecita – il termine massimo di 30 giorni per la pubblicazione, il collegamento indispensabile tra la recensione e l’effettiva fruizione del servizio, il necessario riferimento a prodotti/servizi effettivamente utilizzati e, in aggiunta, l’assenza di qualsivoglia promessa di sconti, benefici o altre utilità che potrebbero compromettere l’imparzialità della recensione – tutti elementi che consentono di dare risposta a fattispecie che prima non erano individuate dal legislatore.

Ad esempio, la scelta di collocare un limite temporale per la pubblicazione delle recensioni, risponde all’esigenza di garantire maggiore attendibilità e verificabilità delle recensioni, che tendono ad attenuarsi con il trascorrere del tempo, senza però voler comprimere la libertà di espressione dei consumator e consentire all’esercente di potersi attivare tempestivamente rispetto al caso segnalato. Lo scorrere del tempo – precisamente il periodo di due anni dalla pubblicazione della recensione – è, inoltre, condizione rilevante per determinare l’illiceità della recensione, in ragione proprio della progressiva perdita di attualità e affidabilità della recensione per il consumatore.

L’introduzione poi del criterio per il quale la recensione sia da considerarsi illecita ove non proveniente da una persona fisica che non abbia realmente utilizzato il servizio, può sembrare quasi banale eppure intende combattere le lacune esistenti nei criteri di verifica da parte delle piattaforme e dei motori di ricerca online, fornendo indicazioni vincolanti su come valutare l’attendibilità della recensione e, conseguentemente, applicare la qualifica di “verificata”.

Per rafforzare la riconducibilità della recensione all’esperienza del recensore, il legislatore ha altresì introdotto un criterio oggettivo per valorizzare le recensioni connesse ad un’effettiva prova di acquisto, riconoscendo una presunzione di autenticità alla recensione in presenza di provata documentazione fiscale, senza che, in ogni caso, venga introdotta qualsivoglia forma di automatismo o obbligo di esibizione.

La struttura dell’intervento legislativo tende a operare nel pieno rispetto del quadro normativo europeo: da un lato, infatti, quest’ultimo riconosce la possibilità per lo stato membro di definire il concetto di “contenuto illegale”, come ribadito anche nella recente risposta della Vicepresidente esecutiva Henna Virkkunen ad un’interrogazione parlamentare (news FIPE); dall’altro, la legge in oggetto non impone ulteriori obblighi alle piattaforme ed ai motori di ricerca online, che hanno unicamente il dovere di attivarsi nel caso di segnalazione, secondo le procedure di notice and action stabilite dal DSA (Regolamento UE 2065/2022), per rimuovere la recensione illecita.

In conclusione, si auspica che l’attuazione della legge consenta di ridurre progressivamente il fenomeno delle false recensioni, affiancata da un impegno concreto di piattaforme e motori di ricerca nel garantire sistemi efficaci di segnalazione e una rapida rimozione dei contenuti illeciti. La normativa rappresenta senza dubbio un passo importante, ma da sola non è sufficiente: è indispensabile che gli esercenti segnalino i contenuti illegali e un monitoraggio costante anche sull’operato dei prestatori di servizi online. Solo in questo modo le piccole e medie imprese della ristorazione, soprattutto in contesti ad alta vocazione turistica come l’Italia, potranno tutelare la propria reputazione digitale, sostenere la propria competitività economica e rafforzare la fiducia dei consumatori, contribuendo a un ecosistema digitale più trasparente ed equo.

Fonte Fipe: www.fipe.it

Consumi fuori casa, il settore cambia

ristonews.com — 09/04/2026

Mercato Ho.Re.Ca. oltre cento miliardi di fatturato nel 2025, 350.000 punti di consumo fra ristoranti bar, pizzerie, hotel, un valore non solo economico, ma anche sociale considerando che dà occupazione ad almeno un milione e mezzo di persone di cui il 55% donne. Per non parlare del valore culturale: la cucina italiana, il rito dell’aperitivo, il famoso Italian Life Style che gli stranieri tanto ci invidiano.
Ma non sono tutte rose e fiori.
Il traffico nei locali nel 2025 rispetto al 2024 registra un segno negativo, -0,8%, dati Circana, mentre la crescita a valore è unicamente dovuta agli aumenti medi del 3% registrati nel canale: praticamente il doppio del dato inflattivo ISTAT per il 2025, 1,5%, la media nazionale.
Praticamente quindi, nessuna crescita reale. E allora è un settore in regressione o in evoluzione?

Regressione
Quello che maggiormente preoccupa è il calo della frequentazione nei locali. Un trend negativo che si allinea al generale trend europeo. Sempre secondo una recente indagine di Circana nei mercati Horeca dei Big 5 europei (Italia, Francia, Germania, Spagna, UK) la spesa cresce a 309 miliardi ma le visite crollano del 10% rispetto al pre-pandemia. Il comportamento dei consumatori è guidato da un chiaro trading down: riduzione dei prodotti acquistati (-0,7%), spostamento verso segmenti più economici (-1,1%) e attenzione ossessiva al rapporto qualità-prezzo.

Evoluzione
In questo Trading down dominante si registra però il boom del delivery, prodotti portabili come sushi e pizza fino a +12%.
Emergono nuove abitudini: solo dining in forte crescita (dal 9,4% al 15,6% in nove anni). Bene la ristorazione commerciale in catena grazie ad un’offerta qualità prezzo più centrata, con format che strizzano l’occhio ai nuovi consumatori (GenZ). Un mondo in evoluzione quindi dove non mancano le opportunità e se da un lato si perde, consumo bevande alcoliche - 7%, dall’altro si vince: bevande low e no alcol + 13% negli ultimi 12 mesi.
Per il 2026, Il foodservice si fa più selettivo, costoso, mobile e orientato alla socializzazione. Ma non mancano le buone notizie: Circana prevede una ripresa moderata: spesa +3%, visite +0,9%, con retail foodservice (+1,4%) e quick service (+1%) a trainare la crescita. Dati che non sono solo indicatori economici, ma che rappresentano un termometro delle abitudini di acquisto dei consumatori italiani. Dove oggi più che mai, l’Ho.Re.Ca. è molto più di un settore produttivo, rappresenta un luogo di relazione, abitudine culturale, piattaforma per l’occupazione giovanile, veicolo per il Made in Italy agroalimentare. E allora come guidare l’evoluzione del mercato fuori casa verso una crescita reale dei consumi?
Ecco la nostra breve guida utile per l’Ho.Re.Ca. che verrà.
Quali sono i driver essenziali? Anzitutto va sottolineato che il futuro del settore dipenderà dalla sua capacità di evolversi culturalmente e quindi spazio in formazione professionale. Più ce ne, meglio è. Poi giovani, spazio al nuovo dando merito al merito, mettendo a frutto nuovi entusiasmi e nuove visioni. E poi perché non farci dare una mano dall’AI che può fare davvero molto, può rivoluzionare logistica, ordini, menù e customer experience il tutto in un processo di trasformazione sostenibile.
E poi puntare al target del futuro, ai nuovi consumatori, non avranno al momento un grosso potenziale di spesa, ma sono loro il futuro possibile.

Cosa cercano, cosa vogliono.
Secondo lo studio EY Future Consumer Index 2024, Gen Z e Millennials prediligono esperienze rapide, sostenibili, accessibili. Vogliono brand autentici, locali, inclusivi. Preferiscono scegliere tramite smartphone, condividere le esperienze sui social, e trovare nella ristorazione un’esperienza coerente con i loro valori. Il che implica una trasformazione dell’intero ecosistema Ho.Re.Ca.: nuovi linguaggi, nuove formule di servizio, nuovi modelli distributivi. Transizione sostenibile, formazione, digitalizzazione, con investimenti mirati su competenze e strumenti innovativi, per colmare il gap tecnologico esistente.
Questo il percorso ineludibile, un’evoluzione che parte dalla consapevolezza del valore di questo mercato, ma arriva fino alla centralità delle persone e alla capacità del sistema di reinventarsi con coraggio. La sfida è dinanzi. In bocca al lupo.

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

L'Eccellenza Campana alla conquista degli USA

ristonews.com — 09/04/2026

Il progetto ha raccolto un numero crescente di adesioni tra i pizzaioli nordamericani. In fiera anche l’esibizione dell’artista italo-canadese Stikki Peaches con un omaggio a Maradona.

Dal 24 al 26 marzo, l’arte, la cultura e i sapori autentici della Campania hanno conquistato Las Vegas in occasione del Pizza Expo, una delle più importanti fiere mondiali dedicate all’universo della pizza. A rappresentare l’eccellenza del territorio è stato l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania, che ha partecipato all’evento in stretta sinergia con l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Punto focale della spedizione americana è stato il progetto “Pizza Napoletana 100% Campana”, un’iniziativa fortemente voluta dall’Assessorato all’Agricoltura per promuovere l’utilizzo esclusivo delle materie prime del territorio. Il progetto ha registrato uno straordinario successo, con un numero sempre crescente di adesioni tra i pizzaioli Veraci negli Stati Uniti, confermando l’elevata richiesta di autenticità e qualità da parte del mercato d’oltreoceano.

A guidare la delegazione della Regione Campania è stato Luciano D’Aponte, Dirigente alla Promozione Agroalimentare e Vitivinicola, che ha sottolineato l’importanza strategica dell’iniziativa, evidenziando come il progetto si stia diffondendo rapidamente e rappresenti non solo un marchio di garanzia per il consumatore, ma anche uno strumento fondamentale per valorizzare le eccellenze regionali e sostenere l’intera filiera agroalimentare.

Per AVPN, a fare gli onori di casa all’interno degli spazi fieristici sono stati il Direttore Generale Stefano Auricchio, Peppe Miele (Presidente di VPN Americas e figura di riferimento nel continente americano) e il Vice Presidente Massimo Di Porzio. Quest’ultimo ha sottolineato come il Pizza Expo di Las Vegas si sia confermato una vetrina strategica per l’Associazione e come l’entusiasmo dei professionisti americani nei confronti del progetto “100% Campana” abbia dimostrato ancora una volta il valore dell’identità e dell’autenticità. L’obiettivo, ha ribadito, resta quello di difendere e diffondere la vera tradizione napoletana nel mondo, rafforzando al tempo stesso il legame con i produttori del territorio.

A dare vita al progetto e ad animare i forni durante la manifestazione è stata una nutrita squadra di maestri pizzaioli provenienti da tutto il Nord America e non solo. A Las Vegas si sono alternati nomi di rilievo come Jeremy Hube, Mirko D’Agata, Leo Spizzirri, Eddie Giardina, Jaime Cypress, Giovanni Gagliardi, Dino Santonicola, JC Schiano, Tomo Kovacek, Veselin Mrakic, Robin Brown, Andrè Guidon, Giovanni Grimaldi, Carmine Candito e Gino Fazzari.

Un risultato di tale portata è stato reso possibile anche grazie al contributo delle aziende campane e dei partner tecnici, i cui prodotti hanno permesso di portare all’estero la vera essenza della tradizione napoletana. L’AVPN e l’Assessorato all’Agricoltura hanno rivolto un ringraziamento ai forni Stefano Ferrara, alle farine Caputo e Scoppettuolo, ai produttori di pomodoro Rega, Ciao, Solania, Sugo Santo e La Valle, ai latticini del Consorzio, Sorì e Latteria Sorrentina, alle attrezzature Gi.Metal e all’abbigliamento professionale Goeldlin.

L’evento nell’evento: arte e mito tra Napoli e il mondo

A rafforzare il legame tra cultura pop internazionale e radici partenopee, la partecipazione di AVPN si è arricchita di un vero e proprio “evento nell’evento”. Durante la seconda giornata del Pizza Expo, il 25 marzo, lo street artist italo-canadese Stikki Peaches ha realizzato una live performance all’interno della fiera.

Sotto gli occhi del pubblico internazionale, l’artista ha dato vita a un’opera inedita dedicata a Diego Armando Maradona, icona indissolubile della città di Napoli. Un omaggio capace di fondere la creatività dell’arte urbana con il calore e l’identità della pizza napoletana, trasformando la presenza campana a Las Vegas in un racconto culturale oltre che gastronomico.

Comunicato stampa AVPN

FRIZZ ON, la frizzantissima che si riconosce

ristonews.com — 09/04/2026

Negli ultimi anni i consumatori mostrano una preferenza crescente per acque ad elevata gasatura e il segmento delle acque minerali frizzanti è in costante espansione.
Le principali motivazioni alla base di questo trend sono la ricerca di un gusto più intenso e gratificante, la versatilità nell’accompagnare pasti e momenti di pausa, e il desiderio di alternative analcoliche salutari, anche in contesti di consumo fuori casa.
Si osserva inoltre un processo di premiumizzazione, con una tendenza a privilegiare prodotti dall’identità forte, riconoscibile e distintiva.

FRIZZ ON si inserisce in questo segmento con una proposta chiara: frizzantezza elevata + immagine distintiva + payoff memorabile.
Il naming
FRIZZ ON traduce la caratteristica distintiva del prodotto – l’elevata frizzantezza – in un’identità di marca forte, iconica e memorabile, perfetta per campagne di comunicazione innovative e per contenuti digitali ad elevato potenziale di engagement.
Payoff memorabile: “Bollicine sempre ON”. Un invito ad accendere “la frizzantezza in ogni momento della giornata”.

Il prodotto
FRIZZ ON è pensata per chi cerca una frizzantezza intensa che offre:
Bollicina decisa, persistente e vivace.
Sorso fresco che “pulisce” il palato.
Piacevolezza immediata con una percezione di qualità superiore.
Una frizzantissima che non passa inosservata: si sente, si riconosce, si ricorda.

I colori
Elemento centrale del progetto è l’identità visiva.
VIOLA: un colore che parla di valore.
Il viola è un colore distintivo e contemporaneo, capace di comunicare subito energia creativa e originalità, personalità e riconoscibilità a scaffale, premium feel e modernità, emozione, piacere e lifestyle.
Per questo FRIZZ ON sceglie il viola come segno identitario: un codice cromatico unico e proprietario nel mondo delle acque minerali, pensato per emergere con immediatezza sia nella grande distribuzione sia nei contesti di consumo fuori casa.

ORO: il dettaglio che accende il premium.
L’oro completa l’identità FRIZZ ON con un tocco di luce e prestigio. È il colore dei dettagli che fanno la differenza: luxury, qualità percepita, valorizzazione del prodotto.
Un accento visivo che esprime eccellenza.
FRIZZ ON sarà disponibile in tre formati:
• 150 cl (formato famiglia)
• 100 cl (formato tavola)
• 50 cl (formato on-the-go).

FRIZZ ON si propone quindi come un brand capace di intercettare i nuovi codici del consumo contemporaneo, dove estetica, esperienza sensoriale e posizionamento strategico convergono in un’unica proposta coerente. La qualità del prodotto e la forte identità visiva contribuiscono a generare memorabilità e fidelizzazione, rafforzando il legame emotivo con il consumatore. Nello scenario attuale del mercato, FRIZZ ON ambisce a diventare un punto di riferimento nel segmento delle frizzanti, distinguendosi per riconoscibilità e capacità di esprimere una personalità chiara e contemporanea.

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

Yoga entra nel segmento dei maxi formati: nasce Yoga Zero 1500 ml

ristonews.com — 09/04/2026

Disponibile in 4 gusti (Arancia Mix, Frutti Rossi, Multifrutti, ACE), pensata per intercettare nuovi momenti di consumo e rafforzare la presenza a scaffale.

Nell’anno in cui celebra i suoi 80 anni di storia, Yoga amplia la propria presenza nel mercato dei succhi di frutta con un’importante novità: il debutto nel segmento dei maxi formati con Yoga Zero nel nuovo formato PET da 1500 ml (con il 50% di plastica riciclata). Una scelta strategica che segna un passaggio significativo per il marchio, protagonista fin dal 1946 nei formati monodose e poi da litro, ma sempre più orientato a presidiare tutte le occasioni di consumo, dal fuori casa ai momenti della quotidianità familiare.

Yoga Zero 1500 ml: quattro referenze per il consumo quotidiano

La nuova gamma Yoga Zero 1500 ml è pensata per rispondere alle esigenze di consumo domestico, con un’offerta che coniuga gusto, leggerezza e praticità.

Quattro le referenze disponibili:

- Arancia Mix

- Frutti Rossi

- Multifrutti

- ACE

Tutte le ricette sono senza zuccheri aggiunti e presentano un contenuto calorico compreso tra 12 e 17 kcal per 100 ml, posizionandosi come proposta ideale per un consumo frequente e trasversale durante la giornata. Il nuovo formato in PET da 1500 ml rappresenta l’evoluzione di un percorso di sviluppo coerente anche dal punto di vista del packaging: la bottiglia riprende infatti la shape distintiva già introdotta nei formati da 500 ml e 1 litro, a sua volta in continuità con la bottiglietta in vetro del canale Horeca. Una scelta progettuale che, attraverso una grafica rinnovata e un design riconoscibile, valorizza l’identità del marchio Yoga e garantisce coerenza visiva e forte impatto a scaffale su tutta la gamma.

Una strategia di crescita che parte dall’innovazione

Il lancio del formato da 1500 ml si inserisce in un percorso di innovazione più ampio che ha visto Yoga rafforzare negli ultimi anni la propria presenza nei segmenti più dinamici del mercato. L’ottimo riscontro ottenuto dai formati PET, in particolare nel segmento on the go, ha confermato la bontà del cammino intrapreso. Con Yoga Zero 1500 ml il marchio ha esteso la propria proposta anche al consumo familiare, portando valore in un’area dove c’è spazio per crescere attraverso un’offerta differenziante. In un mercato in fase di transizione, la crescita passa infatti sempre di più dalla capacità di intercettare nuovi bisogni e di presidiare segmenti ancora non pienamente sviluppati, consolidando la relazione con il consumatore attraverso innovazione, qualità e riconoscibilità di marca.

Un mercato in evoluzione tra contrazione e nuove opportunità

Il segmento dei maxi formati rappresenta oggi una quota significativa del mercato dei succhi di frutta, pari a circa il 21% dei volumi complessivi, pur attraversando una fase di contrazione. In questo contesto, emergono dinamiche molto precise: il formato da 1,5 litri si conferma il più rilevante mentre il consumatore mostra una crescente attenzione al prezzo, alla praticità e al contenuto nutrizionale dei prodotti. Parallelamente, i trend di consumo evidenziano una domanda sempre più orientata verso bevande senza zuccheri aggiunti, leggere e coerenti con uno stile di vita equilibrato, con una forte integrazione nella quotidianità alimentare. È proprio in questo scenario che si inserisce la nuova proposta Yoga, con l’obiettivo di portare innovazione in un segmento ancora poco presidiato in termini di valore aggiunto.

Comunicato stampa CONSERVE ITALIA

Trasformare gli scarti alimentari in valore

ristonews.com — 09/04/2026

In un’epoca in cui la sostenibilità è diventata una priorità anche nella ristorazione, la cucina degli scarti sta vivendo una nuova stagione di creatività. Non si tratta più soltanto di evitare sprechi, ma di ripensare gli ingredienti in modo intelligente, valorizzando ogni parte degli alimenti. Bucce, torsoli, ritagli e avanzi di lavorazione possono diventare risorse preziose, capaci di arricchire i piatti con nuovi sapori, consistenze e valori nutrizionali.
Questo approccio, che un tempo apparteneva soprattutto alla tradizione contadina, oggi è reinterpretato da chef e pizzaioli contemporanei come una vera e propria filosofia gastronomica: una cucina circolare che unisce sostenibilità, tecnica e creatività. Anche in pizzeria, dove l’arte dell’impasto e la qualità delle materie prime sono fondamentali, il recupero intelligente degli scarti può fare la differenza.

Cristian Zaghini tecnico di ricerca e sviluppo e pizzaiolo, ha individuato cinque strategie pratiche per ottimizzare gli sprechi in pizzeria e trasformarli in opportunità gastronomiche.
1. La pasta di riporto: l’alleata dell’impasto
Uno dei primi segreti riguarda l’impasto stesso. Gli avanzi della pasta della sera precedente possono diventare un ingrediente prezioso per il nuovo impasto. Questa tecnica, chiamata pasta di riporto, funziona come un lievito naturale: aggiunta nelle giuste percentuali e tenendo conto della sua acidità, contribuisce a creare impasti più aromatici e complessi. A differenza della biga, composta semplicemente da farina, acqua e lievito, la pasta di riporto è già “condita” dall’esperienza della fermentazione precedente. Il risultato è un impasto con profumi più intensi, una texture più interessante e una croccantezza accentuata.

2. Torsoli e gambi delle verdure: da scarto a topping
In cucina una grande quantità di scarti proviene dalla lavorazione delle verdure. Pensiamo ai torsoli del broccolo, del cavolo cappuccio o della verza: parti spesso considerate coriacee e destinate al cestino.
In realtà, se tagliate finemente e marinate con olio, sale e aceto di mele, queste parti possono diventare un topping sorprendente per la pizza. Oltre al gusto, offrono anche un importante valore nutrizionale: i gambi del broccolo e i torsoli dei cavoli contengono spesso una concentrazione elevata di sostanze benefiche.

3. Bucce di patate: l’antipasto che non ti aspetti
Quando si preparano patate lesse per contorni o preparazioni come ratatouille e accompagnamenti di carne, le bucce possono trasformarsi in un’idea originale per l’aperitivo.
Dopo essere state lavate accuratamente, possono essere passate nell’albume e nella farina e poi fritte fino a diventare croccanti. Il risultato è uno snack ricco di fibre, economico e sorprendentemente gustoso: un perfetto appetizer da servire in apertura del servizio.

4. Bucce e ritagli: esaltatori di gusto
Le bucce di carote, cipolle, zucchine o melanzane sono spesso considerate inutilizzabili, ma con un po’ di creatività possono diventare veri e propri esaltatori di sapore. Si possono friggere per ottenere chips croccanti oppure trasformare in piccole creme aromatiche, magari arricchite con curcuma, sale e pepi particolari. Utilizzate come guarnizione su topping di carne o pesce, aggiungono profondità di gusto e una nota aromatica inaspettata.

5. L’acqua fermentata: un lievito naturale alternativo
Infine c’è una soluzione originale per sfruttare le bucce delle verdure quando non si vogliono utilizzare direttamente nei piatti: la fermentazione. Mettendo le bucce in acqua calda con un cucchiaio di miele e circa 100 grammi di zucchero per litro, si può avviare una fermentazione naturale che produce un’acqua ricca di lieviti. Questo liquido può essere utilizzato per impasti di pizza, focacce o pane, donando profumi caratteristici e una personalità unica ai prodotti da forno.

Il valore dei tagli “poveri”
Il principio del recupero non riguarda solo verdure e impasti. Anche nella scelta delle proteine si possono valorizzare parti meno nobili, come il diaframma di manzo, un tempo considerato un taglio di scarto.
Se cucinato con attenzione e abbinato, ad esempio, a cipolle caramellate o a creme e confetture di cipolla, può diventare il protagonista di una pizza gourmet o di una focaccia dal gusto intenso e sorprendente.

La ricetta simbolo: La Rinascita
Per dimostrare come la filosofia del recupero possa trasformarsi in alta creatività gastronomica, Cristian Zaghini propone una pizza che è già nel nome un manifesto: “La Rinascita”.
L’impasto è realizzato con carbone vegetale e sfrutta due elementi normalmente destinati allo scarto: l’acqua di cottura della pasta ricca di amido e un’acqua ottenuta dalla lattofermentazione spontanea delle bucce di pomodoro, peperone e melanzana lasciate fermentare per 48 ore. Questa miscela contribuisce a sviluppare un impasto aromatico, complesso e altamente digeribile.
La farcitura segue la stessa logica di recupero creativo. La base viene arricchita con bucce fermentate e una crema di melanzane bruciate, che dona profondità e note affumicate. A completare il quadro arriva una salsa ottenuta da pomodori molto maturi, perfetti per concentrare dolcezza e umami.
Dopo la cottura, la pizza viene rifinita con stracciatella aggiunta a crudo, olio al basilico preparato con gambi e foglie scure – spesso scartate – e una spolverata di sale nero di cipolla bruciata, che chiude il piatto con una nota intensa e aromatica. Il risultato è una pizza che racconta una storia: quella di ingredienti dimenticati che tornano protagonisti. Una dimostrazione concreta che, con tecnica e visione, anche ciò che consideriamo scarto può diventare alta cucina.

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127

Minute�, la tecnologia brevettata Bonduelle Food Service, che innova la cucina vegetale

ristonews.com — 08/04/2026

Per approfondire i vantaggi della tecnologia Minute^®, è possibile consultare i nuovi contenuti video dedicati sul canale YouTube Bonduelle Food Service.

www.bonduelle-foodservice.it

Essenza Gelato, Brand di Toschi Vignola, celebra 10 anni di innovazione clean label

ristonews.com — 08/04/2026

www.toschi.it

Sch�r Foodservice lancia la Pizza Base XL: ora anche nel diametro di 30 cm

ristonews.com — 08/04/2026

https://www.schaer-foodservice.it

Gi.Metal al campionato di Parma: gli strumenti d`eccellenza protagonisti

ristonews.com — 07/04/2026

Linea Amica al fianco dei pizza lover

Anche quest’anno il Campionato si apre a una nuova, entusiasmante sfida: il contest “World’s Best Homemade Pizza”, dedicato ai pizzaioli amatoriali. Gi.Metal risponde a questa tendenza portando a Parma la Linea Amica. Gi.Metal esprime tutto il know-how e la qualità degli strumenti professionali nelle cucine domestiche con strumenti che permettono anche agli appassionati di replicare a casa i gesti e i risultati dei grandi maestri, celebrando la pizza come rito quotidiano e conviviale.

Gi.Metal vi aspetta a Parma per festeggiare insieme quarant`anni di innovazione e per scoprire dal vivo le soluzioni che scriveranno il futuro della pizza.

Quarant’anni di visione globale

Un appuntamento che quest`anno assume un valore storico: l’azienda festeggia infatti il suo 40° anniversario. Il Campionato di Parma non è per Gi.Metal una semplice fiera, ma la celebrazione della creatività che ruota attorno alla pizza. Compiere 40 anni in questo settore significa aver saputo ascoltare generazioni di pizzaioli, evolvendo insieme a loro. Dopo tanti passi in avanti l’ obiettivo rimane lo stesso: supportare chi ama la pizza, dal grande maestro internazionale al pizzaiolo amatoriale.

Gi.Metal: lo Sponsor Tecnico al fianco dei Campioni

Il legame tra Gi.Metal e il Campionato di Parma va oltre la semplice esposizione. In qualità di Sponsor Tecnico dell’evento, Gi.Metal mette i propri strumenti a disposizione dei migliori pizzaioli del mondo. Le iconiche pale e i palettini dell`azienda saranno i fidi alleati degli sfidanti nelle aree di gara: strumenti leggeri, resistenti e performanti, progettati per assecondare la velocità e la maestria richieste durante le competizioni di cottura e le spettacolari esibizioni di freestyle. Essere sponsor tecnico significa per Gi.Metal garantire l`eccellenza tecnologica necessaria affinché il talento di ogni concorrente possa esprimersi al massimo livello.

Il futuro del settore: I-RedBox e il delivery intelligente

Presso lo stand Gi.Metal, l’attenzione sarà rivolta anche alle nuove frontiere del business della pizza. I riflettori saranno puntati su I-RedBox, il sistema di delivery intelligente progettato per risolvere la sfida più complessa della consegna a domicilio: mantenere inalterata la qualità del cibo. Una soluzione tecnologica che preserva calore e fragranza e, grazie a un’interfaccia web dedicata, fornisce dati preziosi per ottimizzare la logistica, diventando uno strumento indispensabile per il professionista moderno.

Parma - 14-16/04/2026

gimetal.it

Creativit� e praticit� d`uso

ristonews.com — 07/04/2026

CORTE PUGLIESE

ARMONIA GOURMET

AVVANTAGGIATA

ORO BIANCO 2026

Consulta il sito www.scrocchiarella.com e troverai tutte le informazioni dei formati e gusti disponibili e tanti spunti di ricettazione.

Ogni Showcooking con Scrocchiarella® è disponibile anche on line.
Troverai il video di ciascuna ricetta sul canale YouTube e sui canali Instagram Scrocchiarella_it e LinkedIn Scrocchiarella®

www.scrocchiarella.com | abitalmill@abmauri.com

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127