I consumatori sono sempre più attenti alla qualità degli ingredienti, all’etica della produzione e alle esperienze sensoriali uniche, tendenze che segneranno il futuro della pasticceria per molti anni.

Sapori tradizionali con un twist moderno
C`è un forte ritorno ai sapori della tradizione, rivisitati in chiave moderna. Ricette classiche vengono reinterpretate con ingredienti contemporanei e tecniche innovative, creando un connubio tra passato e futuro. Questo trend si manifesta nella riscoperta di dolci antichi rielaborati con tocchi esotici o nelle reinterpretazioni di dessert iconici con nuovi equilibri di gusto e consistenze.

La stampa 3D
La stampa tridimensionale ha rivoluzionato gli elementi decorativi, permettendo la creazione di design complessi, difficili ai più nella realizzazione a mano. Questo progresso tecnologico ha aperto nuove possibilità di personalizzazione, consentendo alle pasticcerie di offrire torte celebrative e dessert unici e personalizzati.

L’estetica fra minimal e anni ‘80
Il movimento estetico nella pasticceria ha preso una piega interessante, con molti esercizi che abbracciano design minimalisti caratterizzati da schemi monocromatici e texture sottili. Questo cambiamento riflette una più ampia tendenza culturale verso l`eleganza sobria, sebbene coesista con una rinascita di design vivaci e giocosi ispirati alla cultura pop degli anni `80 e `90.
I dessert interattivi stanno guadagnando popolarità, presentando elementi che si muovono, si illuminano o rivelano sorprese nascoste, trasformando l`esperienza culinaria in uno spettacolo coinvolgente.

Pasticceria sostenibile e zero sprechi
L’attenzione all’ambiente si traduce in pratiche sempre più sostenibili in pasticceria. L’utilizzo di sottoprodotti alimentari, come bucce di frutta, polpa di scarto e fibre vegetali, permette di ridurre gli sprechi e creare nuove consistenze e sapori. Anche il packaging si evolve: materiali biodegradabili, riciclabili e persino commestibili sono sempre più presenti nelle confezioni dei dolci. Esempi? Fibra di legno: ricavata da scarti di produzione, è un materiale robusto e può essere lavato ripetutamente; foglia di palma: le foglie cadute dalle palme vengono trasformate in stoviglie resistenti e biodegradabili; PLA (acido polilattico) è una bioplastica derivata da risorse rinnovabili come mais o canna da zucchero, è biodegradabile e compostabile; PHA (poliidrossialcanoati) completamente biodegradabile e compostabile, adatta a vari tipi di imballaggio.
 

Ricette plant-based: tendenza in crescita
La cucina plant-based non è più una moda passeggera, ma una vera e propria rivoluzione gastronomica. Nel 2025, l`attenzione alla qualità degli ingredienti e alla sostenibilità sta spingendo sempre più consumatori verso scelte alimentari consapevoli. Ingredienti come farine di legumi, semi e tuberi stanno diventando fondamentali per creare dolci che non solo soddisfino il palato, ma che siano anche salutari e accessibili a chi segue diete specifiche.

L`IA nella pasticceria plant-based
L`IA sta rivoluzionando il modo in cui vengono create le ricette plant-based. Attraverso algoritmi avanzati, i pasticceri possono sviluppare nuove combinazioni di sapori e ottimizzare le ricette per adattarle alle preferenze individuali dei consumatori. Questo approccio consente di creare dolci personalizzati che non solo rispettano le esigenze nutrizionali, ma che offrono anche un`esperienza culinaria unica e multisensoriale.
Ecco alcuni esempi di prodotto che i pasticceri stanno sperimentando unendo la propria formazione tradizionale ai suggerimenti dell’IA.
Legumi: L`IA può aiutare a sviluppare ricette di torte che utilizzano farine di legumi come base, migliorando il profilo nutrizionale e la consistenza dei dolci. I legumi iniziano ad affascinare i consumatori in brownies, pancake, mousse al cioccolato. Da scoprire e sperimentare in laboratorio è la gelatina di Azuki Rossi, dessert giapponese che utilizza i fagioli Azuki per creare una gelatina morbida, spesso servita con pinoli tostati.
Dolci con semi fermentati: L`IA può ottimizzare le ricette che utilizzano semi fermentati come sostituti del cioccolato, creando dolci innovativi e sostenibili.
Pasticceria Zero Sprechi: L`IA può aiutare a sviluppare ricette riducendo gli sprechi e promuovendo una pasticceria più sostenibile.

Il 2025 segna un punto di svolta per la pasticceria, con l`IA che gioca un ruolo chiave nel supportare l`innovazione e la sostenibilità. Questa combinazione di tecnologia e creatività culinaria porterà la pasticceria in una nuova era, dove tradizione e avanguardia si incontrano per soddisfare palati sempre più curiosi e consapevoli. La creatività e l`attenzione alla sostenibilità guideranno questo settore, rendendolo ancora più affascinante e innovativo per i pastry chef aperti e curiosi alle sfide contemporanee.

Articolo tratto da Pastry Magazine  N 32
clicca qui per sfogliare la rivista