Il decollo potrebbe anche essere stato rallentato dal Covid, ma oggi Atipico Bistró è un locale che funziona a pieno regime, con la massima soddisfazione di chi ci lavora, del cliente e naturalmente della proprietà.
Il cliente oggi, quando sceglie di concedersi un pasto fuori casa, dal più importante come quello del pranzo o della cena, all’aperitivo, che se ben organizzato sostituisce la cena, sceglie con cura anche l’ambiente del locale e i suoi valori. 
Atipico Bistró a Cernusco sul Naviglio si trova in pieno centro, dove non è nemmeno facile parcheggiare, eppure, anche questo non scoraggia, anzi conferma che sono altri gli aspetti che determinano il successo di un locale.
Atipico, apre nel 2017 come Wine Bar con tavola fredda per volontà di Silvio De Ponti, commercialista e Mattia Pagani amministratore unico della società dall’idea di avere un luogo che potesse aggregare le persone.
2018- 2019, Atipico si rivela un progetto vincente. Il suo aspetto stile “casa” si rivolge ad un pubblico eterogeneo che vuole bere e mangiare bene e fare una vera e propria esperienza gastronomica.
Nel 2020-2021 il Covid rallenta lo sviluppo del progetto, ma conferma al tempo stesso cosa cercano veramente le persone quando consumano un pasto fuori casa.
Da qui nasce l’idea di rivoluzionare la proposta, non più solo taglieri, ma una selezione di piatti caldi vincenti ai quali si aggiunge ben presto la pizza in pala, riconosciuta in tutto il mondo come massima espressione di convivialità e condivisione.
Per quanto riguarda la pizza in pala, ci racconta Silvio De Ponti, siamo stati agevolati dal fatto che abbiamo trovato il prodotto più appropriato alla nostra formula Bistrot. “Non potevamo dedicare una persona alla preparazione degli impasti, volevamo comunque proporre un prodotto di alta qualità”. 
Ci siamo rivolti al nostro fornitore abituale e abbiamo scoperto Scrocchiarella^®, che ci ha colpito per la qualità del prodotto, velocità di preparazione e zero spreco. La prepariamo al momento come se fosse appena sfornata.
Abbiamo così introdotto Scrocchiarella^® sia nel classico formato da pizza in pala 55x25 che nel formato tondo da tagliare a spicchi.
Una soluzione adatta ad aggiungere valore al momento dell’Aperitivo o in attesa che arrivino altri piatti dalla cucina.

Scrocchiarella^® perché?
«Il nostro obiettivo è quello di accentuare l’aspetto della condivisione e Scrocchiarella^® è condivisione per eccellenza, soprattutto nel formato da pizza in pala 
Ad Atipico Bistró è addirittura qualcosa in più. Una vera e propria esperienza gastronomica da condividere con gli amici, farcita con materie prime genuine a km zero, selezionate accuratamente dalla proprietà, per creare maggiore senso di appartenenza al territorio, dando valore ai produttori del posto. 
La Mozzarella di latte di bufala e tutti gli altri formaggi, dal Caseificio Quattro Portoni Società Agricola, i salumi dal Salumificio Marco d’Oggiono e le verdure tutte a km zero.
Noi la serviamo su un piedistallo per mettere ancora più in risalto la farcitura e la appoggiamo al centro del tavolo, dove tutti possono servirsi». 

La proposta Scrocchiarella di Atipico
In formato da pala 55x25 e tonda da 25 cm Margherita: pomodoro della bassa padana, basilico e fiordilatte di Agerola; Bufala: mozzarella di bufala dop e pomodoro San Marzano; Vegetariana: pomodoro San Marzano, fiordilatte e verdure grigliate;  Piccante: pomodoro San Marzano, fiordilatte, salamino piccante e nduja. La pala in versione gourmet è proposta in 3 sfarinati a scelta: Classica, Multicereale, Riso Venere^® servita porzionata su lastre di ghisa nera 
Farciture - Brianza Atipica: Gorgonzola, speck, zucchine croccanti, riduzione di cipolla caramellata e timo, Carbonara con guanciale di Amatrice e pecorino romano e uovo; Decisa ma non troppo con salsa di pomodoro San Marzano, fior di latte, acciughe del Cantabrico e peperone crusco.

Atipico Bistró Società Benefit 
Chiediamo a Silvio De Ponti, Founder di Atipico Bistró, da dove nasce l’idea di trasformare la società in Società Benefit. 
«Ci siamo resi conto che le persone affiancano volentieri ad un buon calice, del buon cibo e che potevamo fare la differenza non solo cambiando la proposta, ma orientando l’impostazione dell’attività a dei valori riconosciuti dal cliente e nei quali il cliente si identifica». 
Da qui, acquisita una certa expertise, Atipico diventa nel 2021 PMI Innovativa e nel 2022 Società Benefit per unire la Sostenibilità con la Redditività.

I valori
Sostenibilità ambientale: riduzione degli sprechi e utilizzo di energia rinnovabile 
Promozione del territorio: ingredienti a km zero e partnership con produttori locali. 
Inclusività e impatto sociale: progetti di inserimento lavorativo.

La leva dei valori 
I valori sono quelli che garantiscono il passaparola e fidelizzano il cliente che crede in un modello di azienda sostenibile e ha già uno stile di vita orientato in quella direzione.

Modello di business della Società Benefit 
Cibo sostenibile: utilizzo di ingredienti biologici e locali.
Impatto sociale: Creazione di posti di lavoro per categorie svantaggiate.
Collaborazioni con enti locali e organizzazioni per educare al cibo.

Azioni intraprese da Atipico
Compensazione di anidride carbonica prodotta con la creazione di un bambuseto in Emilia Romagna.
72,8 tonnellate di CO2 compensate nel 2023.
Riduzione della filiera con utilizzo di ingredienti a km 0 e produttori locali.
Riduzione di sprechi alimentari del 20% nel 2023.
Convenzionamento con una cooperativa sociale del territorio per inserimento nel mondo del lavoro di ragazzi disabili.

Esperienze che vive il cliente da Atipico 
Atipico è plastic free. Azzeramento totale di bottiglie e cannucce di plastica.
Birra artigianale prodotta con malto coltivato sul territorio grazie ad un accordo territoriale.
Recupero dei tappi in sughero dei vini per riciclaggio e produzione di isolanti.

Le Preferite di AB MAURI ITALY Società Benefit
È il caso di dire che i buoni progetti si richiamano. Infatti è proprio Scrocchiarella^® ad unire in una partnership eccezionale il fornitore e il cliente.
Atipico Bistró aderisce infatti al format Le Preferite promosso da AB Mauri Italy  proprio per valorizzare l’utilizzo della base Scrocchiarella^® con i prodotti tipici del territorio di appartenenza. Come vuole il format de Le Preferite, Saverio Morabito, Executive Chef di Atipico Bistró, ha presentato in questa occasione una nuova ricetta, “Brianza Atipica” con i prodotti del territorio della Brianza e della Calabria che rappresenta le origini dello chef, ricetta entrata poi in carta.
Dopo essere stato Executive chef per alcuni hotel di lusso in Brianza, oggi, cura l’intera proposta del Ristorante Atipico Bistró, dall’aperitivo al dolce. 
Saverio ha giocato su ingredienti semplici e ha portato su una base Scrocchiarella^® 55x25 Rustica, un abbinamento sorprendente dall’effetto wow, sfruttando l’insieme di ingredienti rustici nel gusto e nella texture, come il gorgonzola e lo speck di Montevecchia. Ha disposto per prima la mozzarella a fettine ponendo la base in forno per qualche minuto finché la mozzarella non si è sciolta, ha poi tagliato la base in 18 quadrati e ha distribuito su ognuno il gorgonzola tagliato a cubetti e lo speck tagliato al coltello, lasciando cadere il miele a filo su tutta la base, poi ha sparso le rondelle di zucchine fritte e per ultimo, con il sac à poche ha fatto dei piccoli puntini con la cipolla di Tropea che ha caramellizzato con il miele e lo zucchero, andando ad aggiungere un’esplosione di gusto a tutti gli altri ingredienti. Ha ultimato la decorazione con foglioline di timo dal gusto fresco e leggermente amarognolo. 
Lo chef, che si occupa personalmente della preparazione delle farciture di Scrocchiarella^® nel video che riprende la preparazione della ricetta con questa base, ci ricorda la motivazione della scelta di questo prodotto 
«Nel nostro locale, è un prodotto fantastico da servire sia come pizza in pala da condivisione che come fingerfood da aperitivo».

Progetti di inserimento lavorativo
Da quando Atipico è diventata Società Benefit, ci sono in sala due collaboratrici con disabilità intellettive dedicate al servizio acqua e caffè che fanno parte di una Cooperativa Sociale del Territorio Il Germoglio di Cassina dé Pecchi .

Tipologia di clientela
«Le organizzatrici della serata del venerdì sera, la pizza con gli amici o le amiche, il Brunch della domenica sono soprattutto le donne, mentre la clientela è mista composta sia da giovani dai 30 anni a salire, che da coppie di amici che da famiglie».

La soddisfazione più grande 
«Vedere che il cliente torna sia per la qualità che offriamo che per l’ambiente che lo fa sentire “a casa”, e che per festeggiare le ricorrenze come cresime e comunioni, sono le stesse famiglie che tornano con il secondo figlio perché sono stati contenti. Il locale è molto frequentato anche per celebrare feste di compleanno o anniversari».

Nuovi progetti
«L’idea è di portare altri progetti all’interno di Atipico Bistró, poi di aprire altri locali con lo stesso format».

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 124
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