In cioccolateria, pasticceria e gelateria il pistacchio ha da sempre un ruolo importante: come gusto, come colore, come ingrediente prezioso. Soprattutto quando si riesce a usare quello di Bronte che - lo sappiamo -  fa aumentare un po’ il prezzo del prodotto, ma a tutto vantaggio della qualità.
Eppure, nel 2025 il pistacchio è diventato il vero grande trend mondiale, sia a livello industriale che artigianale, facendo schizzare i prezzi alle stelle. Le cause? Da una parte, la viralità del Dubai Chocolate; dall’altra, una minore disponibilità dovuta alla ridotta produzione, soprattutto negli Stati Uniti, grande esportatore di frutta secca.
Il Dubai Chocolate è una barretta di cioccolato ripiena di pasta kataifi e crema al pistacchio, già diffusa nel 2021, ma diventata virale su TikTok negli ultimi anni. Il successo è stato tale da spingere moltissime aziende - anche europee - a lanciare la propria versione, influenzando così l’intero mercato globale del pistacchio. Il Financial Times riporta che il prezzo al dettaglio dei pistacchi è salito da 7,65 dollari al chilo nel 2024 a 10,30 dollari nel 2025.

Chi produce i pistacchi?
Il maggiore esportatore è la California: nel 2024, gli Stati Uniti hanno prodotto circa 530.000 tonnellate, confermandosi il primo produttore mondiale. La varietà più diffusa è la Kerman, grande e rotonda, apprezzata per l’elevata resa.
Anche l’Iran è un importante esportatore: ha prodotto circa 230.000 tonnellate di pistacchi nel 2024. Le varietà più note sono Fandoghi (tondeggiante), Ahmad Aghaei (allungata) e Akbari (molto grande), apprezzate per il loro gusto intenso.
La Turchia è l’altro grande produttore, con circa 119.355 tonnellate annue. Il pistacchio di Gaziantep è la varietà più rinomata. In Europa si importa principalmente prodotto statunitense e turco. 
In Italia, invece, si punta sul pistacchio locale: circa 3.873 tonnellate all’anno, provenienti soprattutto dal Sud. Il celebre Pistacchio Verde di Bronte DOP si distingue per il suo colore verde brillante e il sapore dolce e aromatico. È quasi interamente destinato al mercato interno. Esistono anche altre zone di produzione italiane (Raffadali DOP e pistacchi di Stigliano, in provincia di Matera).
Il pistacchio conferisce a ogni preparazione un contrasto interessante: leggermente salato, esalta la dolcezza del cioccolato o di altri ingredienti. Può essere presente in pasta, perfettamente amalgamato, oppure dare croccantezza se usato intero o sbriciolato. La scelta del pistacchio spetta a voi artigiani, ma è importante ricordare che il prezzo varia a seconda di molti fattori: Paese di origine (i pistacchi siciliani sono più costosi di quelli iraniani o californiani, ma hanno una filiera corta e una qualità superiore), lavorazione (sgusciati o meno), quantità raccolte, coltivazione biologica (che comporta un costo maggiore), e ovviamente il fornitore o l’azienda di semilavorati.
Se il mondo oggi impazzisce per il pistacchio, qui in Italia il fenomeno non ci sorprende più di tanto. Da sempre utilizziamo un prodotto di alta qualità, delle nostre terre, con prezzi che vanno dai 30 ai 40 euro al chilogrammo. Lo impieghiamo da anni in gelateria, nella pasticceria secca e in molte altre creazioni. Di certo, non mancheremo di fantasia nemmeno in cioccolateria!

Articolo tratto da Pizza&core Collection N 33
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