Con oltre vent’anni di esperienza, Feola cura ogni dettaglio dell’impasto, lavorando con prefermenti e lievito madre per garantire leggerezza, digeribilità e gusto autentico. Il locale, premiato dalla Guida Stellata Peperoncino Rosso come “Pizzeria Consigliata”, offre pizze classiche, a metro, gourmet stagionali e street food tipico di Napoli, portando in Puglia sapori che sanno di casa e di storia.

Massimiliano, come nasce la scelta di portare la pizza napoletana a Ginosa?
«Nasce dalle mie origini: mia madre è di Napoli e ho sempre vissuto questa tradizione. Ho seguito corsi di formazione con maestri partenopei e collaborato con nomi come Errico Porzio, che mi hanno aiutato a perfezionare tecnica e stile. Volevo ricreare Napoli. Le sale richiamano i simboli partenopei, dal Pulcinella al sottofondo musicale di classici napoletani. Abbiamo 40 coperti e una zona street food con crocchè, palle di riso, maccheroni fritti e pizza fritta: un’offerta che mancava qui».

Da quanto tempo è aperta la pizzeria?
«Da quasi tre anni. La sera svolgiamo l’attività di ristorazione, mentre al mattino la pizzeria diventa aula per corsi di formazione, sia amatoriali che professionali».

Quali caratteristiche hanno i tuoi impasti?
«Lavoro con prefermenti e lievito madre, poi suddivido in due fasi: lievitazione a temperatura ambiente e maturazione in frigo da 24 a 140 ore. Propongo la “ruota di carro” e la pizza contemporanea, ognuna con la propria identità».

Quando hai iniziato a lavorare come pizzaiolo?
«A tredici anni, durante le estati scolastiche. Poi è diventata la mia strada: corsi, consulenze in Italia e Francia, fino ad aprire il mio locale e diventare istruttore riconosciuto».

Parliamo dei prodotti Cirio Alta Cucina, perché li hai scelti?
«Li conoscevo già e li avevo testati in altre occasioni. Poi, grazie al rappresentante di zona, li ho provati direttamente sui miei impasti ed è nata un’intesa perfetta. Ad esempio, il Pomodoro Pelato lo frantumiamo a mano, senza mixer, per evitare l’ossidazione dei semi e preservare il gusto. L’anno scorso Cirio ha sponsorizzato il Festival della Pizza di Marina di Ginosa, dove ho fatto conoscere i loro prodotti ad altri pizzaioli».

Cosa offre Ginosa a chi viene a trovarti?
«Oltre alla pizza, paesaggi unici. La Gravina, visitabile anche dall’interno delle grotte, e percorsi enogastronomici che raccontano la nostra tradizione».

Massimiliano ci propone la ricetta della Pizza Campagnoòa realizzata con i Funghi Champignon Triflolati.

Campagnola

I Pelati Cirio Alta Cucina, Funghi Champignon Cirio Alta Cucina, fior di latte, mozzarella, guanciale, uovo, basilico, olio Evo.

Premiata Pizzeria Napoletana | Via del Vascello, 37 | Ginosa | (Ta) | 379.142 3290 | www.feolamassimiliano.com |

Funghi Champignon Trifolati

I funghi champignon sono attentamente selezionati e calibrati durante la raccolta, sgambati manualmente e lavorati esclusivamente da fresco. Il sapore ed il profumo dei funghi vengono esaltati dall’aggiunta di prezzemolo, cipolla, aglio, che li rende ideali per la farcitura di pizze, focacce ed anche per la preparazione di sfiziosi contorni e numerose preparazioni in cucina.

www.cirioaltacucina.it

Articolo tratto da Pizza&core collection n 125