Nel cuore del Vomero, quartiere storico di Napoli, l’Antica Pizzeria Condurro rappresenta un punto di riferimento per chi cerca autenticità e qualità. Frutto di una tradizione familiare che affonda le radici nel passato, la pizzeria unisce l’eredità dei maestri pizzaioli a una visione moderna della ristorazione. Abbiamo intervistato Raffaele Condurro, erede della storica famiglia Condurro, per scoprire cosa rende unica la loro pizza e quali progetti stanno preparando per il futuro.

Quando ha capito che questo mestiere non sarebbe stato solo un dovere familiare, ma una vera passione personale?
«Ho compreso che questo lavoro avrebbe fatto parte della mia vita durante l’adolescenza, quando iniziai a lavorare nella pizzeria di mia nonna a Capodichino come cameriere, per guadagnare qualcosa. In quel contesto ho sviluppato una forte passione per il contatto con il pubblico: mi sentivo a mio agio nel relazionarmi con le persone e mi riusciva naturale. Pur conoscendo perfettamente le tecniche di preparazione della pizza, dalla ricetta alla cottura, non ho mai esercitato direttamente come pizzaiolo. Ciò che mi ha sempre appassionato, invece, è la gestione del personale e dell’ambiente lavorativo: coordinare i ragazzi e creare un clima positivo è ciò che mi gratifica maggiormente».

Qual è il segreto della sua pizza? Cosa la rende unica, inconfondibilmente “condurriana”, riconoscibile fin dal primo morso?
«Il segreto, come si suol dire, resta tale, ma posso dire che la nostra pizza si distingue perché mantiene viva una tradizione antica, pur adattandosi ai tempi moderni. Riproduciamo ancora oggi lo stile della “ruota di carro”, tipico del dopoguerra, nato per sfamare un gran numero di persone. La nostra pizza ha un diametro di circa 38 cm, è sottile, ben cotta e sporge dal piatto, proprio come si faceva un tempo. Questo stile, ormai sempre più raro, rappresenta per noi un segno distintivo».

Cosa rappresenta per lei una buona birra artigianale? E perché avete scelto di proporre la birra N’Artigiana, l’unica prodotta con il sole di Napoli?
«Ritengo che oggi una buona birra artigianale sia fondamentale all’interno di una pizzeria di qualità: riflette l’attenzione che si pone nella scelta degli ingredienti e nella cura del prodotto, proprio come avviene per la pizza. È apprezzata dai clienti perché si discosta dalle comuni birre industriali. Abbiamo scelto N’Artigiana perché rappresenta pienamente lo spirito del nostro lavoro: è prodotta a Napoli, con il sole di Napoli. Un connubio perfetto tra pizza e tradizione partenopea, dal primo all’ultimo sorso».

Qual è la pizza più esclusiva del vostro menù? Quella da non perdere assolutamente? E con quale birra N’Artigiana la abbinerebbe?
«Nel nostro menù proponiamo pizze che seguono la stagionalità degli ingredienti. Una delle più apprezzate soprattutto nel periodo estivo  è la pizza Nerano, preparata con una fonduta di provolone del Monaco e un crumble di pancetta croccante. Una combinazione di sapori ricercata, ma perfettamente equilibrata, che si abbina in modo ideale con la birra Ambrata N’Artigiana, più intensa e strutturata rispetto alla versione “oro”».

Come immagina il futuro dell’Antica Pizzeria Condurro? Ha in mente nuovi progetti o sogni da realizzare?
«Il futuro dell’Antica Pizzeria Condurro resta fortemente radicato nel quartiere Vomero, dove tutto ha avuto inizio. Attualmente stiamo lavorando all’apertura di un nuovo punto vendita dedicato esclusivamente al servizio takeaway e delivery, che riteniamo rappresenti una direzione importante per il futuro del settore. Si tratta di un’evoluzione naturale del nostro progetto, sempre fedele alla tradizione ma attento alle nuove esigenze dei clienti».

Antica Pizzeria Condurro | Via Vincenzo d’Annibale, 2 | Napoli | 081 1933 9394 | www.instagram.com/pizzeria_condurro/

Articolo tratto da Pizza&core collection n 125