AB Mauri Italy SpA con Scrocchiarella^® presentano tre nuove ricette interpretate da tre professionisti del mondo Ho.Re.Ca., per il format “Le Preferite”.
Attraverso questo format, AB MAURI mette in evidenza come una base di qualità possa trasformarsi in un’infinità di proposte - dalla ristorazione veloce al servizio in sala, dal bistrot all’hotel - per rispondere alle esigenze di un mercato in cui praticità, gusto e artigianalità devono convivere in perfetto equilibrio.
Il progetto nasce per valorizzare la versatilità di Scrocchiarella^®, la base frozen per Pizza in pala e Sandwich, realizzata con il Mix Scrocchiarella^® e lievito madre secondo i metodi della tradizione, reinterpretata con ingredienti e sapori tipici dei diversi territori italiani e non solo.
Ogni base Scrocchiarella^® nasce da un processo artigianale accurato, che unisce il saper fare dell’artigiano dell’arte bianca da generazioni alle più moderne tecnologie di produzione: impasti realizzati con farine selezionate, lievito madre, Presal^®, olio extravergine d’oliva Coppini Arte Olearia e tempi lunghi di lievitazione garantiscono un prodotto autentico, croccante e fragrante.
Con Scrocchiarella^®, AB MAURI rende la qualità e la cura dell’artigianato della panificazione italiana accessibili a tutti i professionisti del foodservice, offrendo una base ideale per infinite interpretazioni gastronomiche.
Con Scrocchiarella® ogni interpretazione è possibile.
Durante gli appuntamenti in fiera, gli chef che hanno aderito al format Le Preferite hanno interpretato Scrocchiarella^® in chiave contemporanea, mostrando come questa base possa diventare veicolo narrativo per ogni identità di cucina: dalla tradizione regionale rivisitata in chiave street food, fino a proposte gourmet da bistrot o cocktail bar, brunch, aperitivo o piatto unico. Dalla tradizione regionale rivisitata al gusto cosmopolita, dal vegano o vegetariano creativo al comfort food più audace: Scrocchiarella® accoglie ogni idea di farcitura e la valorizza. 
Merito della sua struttura unica - croccante all’esterno, morbida e ariosa all’interno - che la rende il supporto ideale per sperimentare combinazioni e abbinamenti sempre nuovi. 

Origini in tavola

Felice Magarelli, responsabile impasti e farciture al ristorante pizzeria Fuorirotta di Bergamo, ha portato su una base Scrocchiarella^® Classica 28x18, la sua ricetta “Origini in tavola” che come dice il nome, sintetizza gusto e tradizione di due luoghi di appartenenza: la Campania, sua terra di origine e Bergamo dove vive e lavora.
Felice ha lavorato per prima il macinato di carne, aggiungendo uova, pangrattato, grana padano gratuggiato, sale, pepe e partendo da una ricetta di famiglia ha formato delle piccole polpettine, abitualmente in Campania abbinate ad un piatto di pasta, che ha poi messo a cuocere a fuoco lento in una casseruola con pomodoro pelato San Marzano. Nel frattempo ha preparato come da tradizione Bergamasca la polenta che ha fatto raffreddare fino a formare una mattonella, dalla quale ha poi ricavato delle piccole striscioline alte 1 cm per fare degli stick di polenta. Ha poi ripassato gli stick di polenta nella farina di mais e li ha passati in padella fino a fargli prendere una piccola crosticina croccante. Per richiamare la tradizione di Bergamo e rafforzare il contrasto di gusto, ha preparato una fonduta di stracchino di Monte Bronzone Capoferri, con l’aggiunta di panna.
Dapprima ha tagliato la base in 2 tranci e ha colorato la sua tela, facendo per prima delle strisce trasversali di pomodoro, ha poi appoggiato le polpettine, ha fatto con il sac à poche dei ciuffi di fonduta di stracchino per aggiungere acidità, sapidità e al tempo stesso cremosità alla farcitura. Poi ha aggiunto gli stick di polenta che ha disposto in modo divertente e ha ottenuto un interessante gioco di colori e di gusto, creando una ricetta inedita, che andrà ad inserire a breve in carta.

Ha scelto Scrocchiarella perché 

«Ho scelto Scrocchiarella perché nel mio locale soddisfa più esigenze: dalla pizza in pala, alla pizza gourmet e al sandwich”.

Fusion Venere

Gioia Castaldi e Silvia Lauri, rispettivamente co-titolare e bar lady, collaboratrice di Lime Tropical Bistrot a Nettuno in provincia di Roma, hanno aderito al format Le Preferite con una ricetta dal gusto esotico internazionale che grazie alla scelta degli abbinamenti gustativi ci riporta ad una mediterraneità fatta di terra e di mare su una base Scrocchiarella^® Riso Venere^® tonda 25, da cui il nome della ricetta Fusion Venere.
Gioia e Silvia hanno preparato dapprima una crema di patate con un soffritto di porro, olio extravergine d’oliva, al quale hanno aggiunto le patate cotte al vapore schiacciate e il latte di cocco.
Hanno creato un gioco di doppie consistenze sia con le patate in crema che arrosto, così come per il Chorizo, tagliato sia a fette sottilissime che a tocchetti lasciati bollire in casseruola per essere ammorbiditi e frullati nel mixer per ricavarne una crema.
Il tocco di mare arriva con il polpo che dopo essere stato cotto al vapore viene rosticciato in padella. Gioia e Silvia hanno dapprima preparato tutte le farciture e dopo avere porzionato la base in 5 spicchi hanno dato il via alla farcitura. 
Per prima è stata messa la crema di patate con il sac à poche, poi qualche dadino di patate arrosto, subito dopo i petali di Chorizo a ventaglio, un tentacolo di polpo e qualche rondellina di polpo.
E come tocco finale, qualche goccia di salsa di prezzemolo preparato nel mixer soltanto con olio extravergine d’oliva. Posta al centro in una ciotolina la crema di Chorizo, da dosare a piacere con il cucchiaino.

Abbiamo scelto Scrocchiarella perché 
«È ideale come fingerfood per tutte le nostre proposte dall’aperitivo alla cena al dopocena». 

In abbinamento con la ricetta il Cocktail Antigua che al Lime Tropical Bistrot Gioia prepara con Succo di mango, latte di cocco, lime, Rum bianco, Batida di cocco, Amaretto di Saronno.

Focu Meu

Bruno Bruzzese co-titolare della pizzeria Turi di Marina di Gioiosa Ionica (RC) insieme al padre Salvatore, conosce molto bene Scrocchiarella® e si occupa gelosamente degli impasti ogni giorno. Per il format Le Preferite, per dare valore ai prodotti del suo territorio, la Calabria, ha scelto la ricetta Focu Meu, un’esclamazione tipica della Calabria per esprimere in modo spontaneo gioia o stupore per qualcosa di buono o che piace. Bruno per la sua ricetta ha utilizzato ingredienti semplici, giocando anche con la stagionalità. Per questo ha scelto una base Scrocchiarella^® Rustica Multicereali 55x25, uno dei formati che propone anche nel suo locale, particolarmente adatto per l’asporto.
Bruno ha individuato due ingredienti particolarmente tipici del suo territorio: la ‘Nduja e la ricotta di pecora, che ha poi arricchito con altri, legati alla stagionalità dell’autunno.
Ha tagliato finemente l’erba cipollina che ha aggiunto alla ricotta mantecata a freddo, il Grana Padano, pepe nero e ha aggiunto una nota di freschezza con una gratuggiata di scorza di lime. Ha porzionato la base in 18 pezzi e con la ricotta ha fatto delle piccole quenelle su ogni quadrato. Ha trasformato la ‘Nduja di Spilinga in crema nel mixer e con il sac à poche ha fatto piccole strisce di ‘Nduja accanto alla quenelle di ricotta. Ha tagliato i fichi bianchi di stagione a spicchi e ha appoggiato uno o due spicchi. Poi ha sbriciolato a mano i gherigli di noce e ha sparso fili di erba cipollina su tutti i tranci per aggiungere aromaticità. Ha ultimato con una foglia di basilico fresco che ha aggiunto un triplice tocco decorativo, di gusto e di colore portando attenzione su tre colori ricorrenti della mediterraneità e dell’Italia: il rosso, il verde e il bianco.

Ha scelto Scrocchiarella perché 
«Cercavo da tempo un prodotto leggero, croccante e digeribile. Con Scrocchiarella l’ho trovato!»

Ogni Showcooking con Scrocchiarella® è disponibile anche on line  e sui canali Instagram: Scrocchiarella_it e LinkedIn: Scrocchiarella®

www.scrocchiarella.com | abitalmill@abmauri.com

Foto: Phototecnica

Articolo tratto da Pizza&core collection n 126