10 anni di ricerca e sviluppo di soluzioni innovative nel campo della formulazione di ingredienti clean label per gelateria e pasticceria professionale: è il traguardo raggiunto nel 2026 da Essenza Gelato – brand di Toschi Vignola – e celebrato con il lancio di una campagna di storytelling. Essenza racconta i 10 valori che ne hanno definito l’identità e guidato il percorso di innovazione tecnologica e anticipazione di trend, che continua ad aprire nuove prospettive nel futuro del gelato.

Essenza Gelato nasce nel 2016 a Modena dall’esperienza trentennale di Antonio Iazzetta nel mondo della gelateria e dallo spirito innovativo del figlio Gian Luca. Dal 2020 diventa parte di Toschi Vignola: la filosofia dell’innovazione tecnologica dei fondatori e l’expertise industriale dell’azienda si uniscono per valorizzare ancora di più una proposta che, grazie all’utilizzo di fibre e proteine vegetali da fonti sostenibili, assicura la produzione di gelato con lista ingredienti corta e totalmente priva di additivi. Sia per opzioni classiche a base latte sia per il segmento vegan e plant-based. In quest’ottica, Toschi rimarca l’impegno in direzione di prodotti con ingredienti premium e inclusivi per diversi segmenti di pubblico. 

“Essenza, o meglio È-(s)senza, nasce dall’idea di creare valore eliminando ciò che è superfluo, proponendo ingredienti naturali – a base di fibre vegetali - per un gelato artigianale dal gusto pieno e con una lista ingredienti estremamente corta – spiega Gian Luca Iazzetta, fondatore di Essenza e Direttore BU Gelateria Toschi Vignola – Un progetto senza precedenti di impegno verso l’essenziale, dove la costante sperimentazione e ricerca portano a formulazioni altamente performanti e funzionali, anche in sinergia con Toschi. È il caso della linea Ketoschi per gelato chetogenico e della linea Zero+ senza zuccheri aggiunti.”

Il focus sull’innovazione e sui moderni trend di consumo di Toschi Vignola si conferma e consolida anche nel 2026, con le novità gelateria: la Pasta Vaniglia Zero+, senza zuccheri e a base di vaniglia Bourbon del Madagascar, e il Variegato Albicocca, un gusto di tendenza senza aromi artificiali.  

Sempre nel contesto dei variegati frutta, Essenza presenta due prodotti dalla formulazione innovativa: Variegato Amarena e Variegato Mirtillo, semicanditi e clean label. Il punto di svolta è un processo di canditura della frutta che impiega le proprietà delle fibre vegetali in sostituzione agli additivi, come gli addensanti. In ottica free-from, un altro prodotto Essenza che mantiene un primato innovativo è

Creminot, cremino al gusto gianduia vegan e senza allergeni. Alla base della ricetta un ingrediente plant-based: i ceci, che sostituiscono le nocciole, mantenendo inalterati gusto e cremosità.  

Toschi Vignola continua a mettere in campo lo storico know-how nella lavorazione della frutta e sempre più attenzione in ambito di ricerca e sviluppo per anticipare e soddisfare le esigenze dei professionisti della gelateria e della pasticceria. Essenza si conferma come brand naturale premium, altamente tecnico e focalizzato sul gusto con soluzioni innovative.

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