A Osijek, a pochi passi dal Kappa Centar, c’è un luogo dove il profumo dell’impasto che lievita racconta sogni, studio e determinazione: Bocconcino Pizza Bar non è semplicemente una pizzeria, ma il simbolo di una rivoluzione gentile che ha acceso la passione per la vera pizza napoletana in Croazia. Qui la pizza diventa emozione, linguaggio universale capace di unire tecnica e anima, tradizione e visione. Ogni dettaglio, dalla scelta delle farine alla selezione delle materie prime,  parla di rispetto, ricerca e desiderio di superare i confini, trasformando un piatto popolare in un’esperienza che lascia il segno.
Al centro di questa storia c’è Alen Radanovic, maestro pizzaiolo e ambasciatore per la Croazia dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani: un professionista che ha scelto di portare nel suo Paese il rigore dei disciplinari napoletani e di trasformare Bocconcino nel cuore formativo dell’APN in Croazia. 
Sotto la sua guida, il locale è diventato un luogo dove si cresce, si studia, si sogna in grande. I traguardi internazionali, dall’oro al Campionato Mondiale del Pizzaiolo fino al podio alla International Pizza Cup, non sono solo medaglie, ma la prova che passione e disciplina possono portare una città come Osijek al centro della scena mondiale.
E poi c’è la creatività, che esplode in collaborazioni come quella con il WineOS Festival, dove la pizza diventa compagna del vino, interprete dei terroir locali, protagonista di un dialogo raffinato tra sapori e territorio. 
Il menù di Bocconcino è un viaggio: dalle pizze classiche, che custodiscono l’anima di Napoli, alle creazioni contemporanee che sorprendono e raccontano la Croazia con accenti nuovi. 
È un luogo dove si entra per mangiare e si esce con qualcosa in più: la sensazione che la pizza, quando è guidata da visione, studio e cuore, possa diventare cultura, orgoglio e identità. Da Osijek, oggi, quel profumo attraversa i confini e parla al mondo.
Abbiamo chiesto ad Alen Radanovic di raccontarci la sua visione della pizza e del futuro di Bocconcino Pizza Bar.

Cosa significa per te portare la cultura della pizza napoletana in Croazia?
«Sono estremamente orgoglioso di poter portare la cultura della pizza napoletana in Croazia, sia come titolare di una pizzeria che come insegnante. In Croazia e non solo, c’è un grande interesse per la pizza napoletana, molti locali la offrono, ma in realtà pochissimi pizzaioli sanno come farla. La maggior parte di loro sono autodidatti o hanno imparato da sedicenti insegnanti ed esperti che in realtà non hanno alcun diploma di un’autentica scuola di pizza napoletana. Fare la pizza napoletana è un processo molto semplice, ma al tempo stesso molto impegnativo che, oltre alla qualità degli ingredienti, dipende in gran parte dall’abilità del pizzaiolo stesso. Ho studiato a Napoli per 3 mesi, mi sono perfezionato negli anni successivi e recentemente ho completato una masterclass per diventare insegnante».

Dopo aver vinto il Campionato Mondiale del Pizzaiolo, cosa è cambiato nella tua carriera?
«La vittoria al Campionato Mondiale del Pizzaiolo di Napoli mi ha lanciato nell’olimpo della pizza. Sono l’unico croato ad aver raggiunto un tale successo e posso dire di essere uno dei pochi pizzaioli non italiani. La vittoria è la realizzazione di un mio sogno e la prova che ho veramente padroneggiato e appreso l’arte della pizza, e mi ha messo fianco a fianco con i più grandi nomi del panorama pizzaiolo mondiale. Il trofeo esposto nella mia pizzeria è un chiaro segno che offriamo un prodotto autentico di altissima qualità».

Quanto è importante la scelta della farina nel tuo impasto? 
«La farina è estremamente importante per ottenere un impasto di qualità. Utilizzo solo farine italiane di altissima qualità, che mi permettono di dare al mio impasto un gusto e un aroma riconoscibili. Sono sempre alla ricerca di prodotti nuovi e più innovativi, e il mio fornitore Mainardi Food li trova per me».

Quali ingredienti italiani consideri essenziali per mantenere elevati standard qualitativi?
«Tutti gli ingredienti utilizzati per fare la pizza devono essere di altissima qualità. Cerco di usare ingredienti locali quando possibile, ma ci sono alcuni ingredienti che devono assolutamente essere prodotti in Italia. Si tratta di farina, pelati di San Marzano, mozzarella di bufala e fior di latte, prodotti autoctoni della gastronomia italiana.
I prodotti caseari Euro Iovine sono il top assoluto. Si tratta di una piccola azienda a conduzione familiare che produce i suoi prodotti con grande cura, amore e passione. Non ho mai assaggiato una mozzarella, un fior di latte, una mozzarella di bufala, una ricotta migliori. I loro prodotti fanno la differenza e influenzano significativamente i meravigliosi sapori delle mie pizze. Ci tengo a sottolineare che la mia pizza vincitrice è stata realizzata con il fior di latte Euro Iovine, che ha sicuramente contribuito al mio successo».

Ci sono progetti per il futuro?
«Futuro? Qualità, qualità, formazione. Non ci sono limiti».

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127