Il nero conquista anche il mondo della pizza e diventa simbolo di ricerca, creativita` e innovazione. Non si tratta di una scelta puramente estetica, ma del risultato di Blackery, la nuova miscela firmata Molino Dallagiovanna che unisce grani selezionati e cacao, regalando agli impasti un colore naturalmente intenso e un profilo aromatico originale e distintivo.

A Scorrano, il progetto prende forma attraverso una speciale cena degustazione ospitata dalla Pizzeria Dolce Vita, dove Blackery e` stata interpretata in una serie di proposte capaci di valorizzarne versatilita`, gusto e personalita`. Il percorso gastronomico ha accompagnato gli ospiti in un viaggio tra sapori equilibrati e abbinamenti contemporanei, mettendo in luce le potenzialita` della miscela attraverso una selezione di topping studiati per esaltarne le caratteristiche aromatiche e l`originalita` dell`impasto.

La degustazione si e` aperta con una pizza che esalta il contrasto tra la dolcezza del pomodoro giallo, la sapidita` dei peperoni e la leggerezza della mozzarella, completata dopo la cottura da stracciatella e cipolla croccante, per un risultato ricco di consistenze e sfumature aromatiche. Accanto a questa, una pinsa Blackery ha proposto un incontro tra la delicatezza della passata di pomodoro giallo e i carciofi grigliati, arricchiti da bresaola, una glassa di aceto balsamico e un ciuffo di formaggio spalmabile che ne ha esaltato cremosita` e freschezza.

Il percorso e` stato poi ampliato con ulteriori interpretazioni della miscela. Una pizza ha valorizzato la stagionalita` attraverso una base di crema di asparagi, mozzarella, prosciutto crudo e cavolo cappuccio viola, giocando sul perfetto equilibrio tra note vegetali e sapidita`. Un`altra proposta ha invece combinato la dolcezza del pomodoro giallo con la cipolla rossa caramellata, il tonno e i semi di finocchio, dando vita a un abbinamento dal carattere deciso e armonioso.

A chiudere la degustazione e` stata una dessert pizza Blackery, che ha trasformato l`impasto nero in una base ideale per un finale goloso, con crema Nutella Rocher e un crumble croccante capace di aggiungere una piacevole nota di consistenza.
Attraverso questo percorso, Blackery ha dimostrato ancora una volta la propria capacita` di adattarsi a interpretazioni sia classiche sia innovative, confermandosi una miscela versatile, capace di ampliare le possibilita` espressive della pizza contemporanea. Un progetto che unisce tecnica, qualita` delle materie prime e sperimentazione, offrendo ai professionisti nuovi strumenti per raccontare il gusto attraverso impasti dal forte impatto visivo e dal profilo aromatico unico.

Blackery: quando il cacao entra nell’arte bianca

Blackery nasce dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut ed e` pensata per offrire ai professionisti dell’arte bianca uno strumento tecnico nuovo. La miscela unisce grani selezionati e cacao verificato dal programma di sostenibilita` Cocoa Horizons e consente di ottenere impasti dal colore nero naturale, senza coloranti, con aromi tostati e profondi. Disponibile in due versioni — Blackery Debole e Blackery Forte — si adatta a lavorazioni diverse: frolle, viennoiserie, grandi lievitati, pane e pizza.

Info su dallagiovanna.it