Al prossimo simposio PizzaUp sei pizzaioli e un comitato tecnico-scientifico d`eccezione mostreranno ai partecipanti il lavoro di 6 mesi sugli impasti. PizzaUp vuole unire le competenze del mugnaio, del pizzaiolo e del cuoco, uniti nellì’offrire sul soluzioni per un consumatore sempre più esigente e attento al tema “salute”.

PetraViva

La nuova linea PetraViva di Molino Quaglia nasce con la collaborazione scientifica dell`Università di Milano: parliamo di un nuovo modo di intendere la farina, dove al gusto si associa l’attenzione alla sana alimentazione.

PetraViva include lieviti “vivi”, legumi e cereali con caratteristiche di digeribilità e valori nutrizionali unici, ottenuti nel nuovo stabilimento dedicato alla germinazione di cereali, pseudo-cereali e legumi con un processo industriale brevettato in esclusiva europea. Principale caratteristica dei prodotti germinati – denominati PetraViva Bricks – è la capacità di ritenere la massima concentrazione possibile di minerali e vitamine biodisponibili grazie al processo di essiccazione che blocca la germinazione nel momento di massima espressione delle dinamiche di modifica del seme e ne permette la conservazione al riparo da fenomeni di irrancidimento.

L’attenzione alle intolleranze

Petra pensa anche a chi è intollerante al lievito o al glutine: Beniamino Bilali e Federica Racinelli (consulente e docente del Molino, esperta in panificazione) stanno studiando impasti per la pizza senza lieviti aggiunti, con strutture che crescono sfruttando esclusivamente l`interazione dell`acqua con grano e farina. Mentre grazie anche all`uso di alcuni dei PetraViva Bricks negli impasti, è possibile realizzare basi per la pizza senza glutine dal gusto e dalla consistenza ottimi.

www.petraviva.it - www.molinoquaglia.com