Dino Tolentino gestisce da otto anni una storica pizzeria di Sant’Agata li Battiati (Ct), il Caffè Bellini, esistente da oltre trent’anni. Ha preso in gestione questa pizzeria dopo una splendida esperienza a Miami, “un luogo che come clima mi ricorda la mia Sicilia”.
Negli Usa, ci spiega Dino, la pizza è condita in tutti i modi possibili. Anche oggi in Italia le farciture si sono evolute, ma all’inizio della sua gestione, otto anni fa, proporre farciture originali era davvero un’assoluta novità. “Oggi continuiamo ad avere la passione per la pizza e per farciture fantasiose, per cui ci aggiorniamo e aggiorniamo il nostro menu annualmente, un menu di ben 120 pizze” .
Per capire come la pizza sia al centro di questa gestione basti pensare che Caffè Bellini è 100% pizzeria, cosa sempre più rara, visto che i locali sono, oggi, usualmente risto-pizzerie. Fra le farcie più richieste quelle della Pizza alla Carbonara, della pizza Brontana con pesto di pistacchio; amata è anche la pizza arrotolata o la schiacciata ragusana. Le pizze, cotte a legna, sono belle grandi, 38 cm circa.
Il locale ospita 70 coperti che aumentano d’estate con la bella terrazza esterna.

La ricetta

Pizza Squisita

Cuor di Pomodoro Alta Cucina Cirio, mozzarella di bufala e funghi porcini in cottura.
In uscita aggiungere rucola, Prosciutto di Parma e Parmigiano a scaglie.