Stefan Krueger, noto pasticcere, già campione al Sigep per la degustazione nel contest "Bimbi in Festa" e primo premio al "Cake Design Italian Festival", sarà presente a Sapeur domenica 27 gennaio con un workshop dedicato alla pasticceria, dalle basi alla farciture. L’intera pasticceria, o quasi, si raccoglie intorno alle basi e alle farciture proposte in programma: dalla loro combinazione si ottengono svariate ricette che, con un tocco di personale creatività, possono non trovare mai fine. Occorre ricordare che la pasticceria è una scienza perfetta, dove la bilancia la fa da padrona. A differenza della cucina, nella quale si può usare anche una discreta dose di discrezionalità nelle ricette, la pasticceria necessita di molta tecnica, dosi giuste e precise bilanciature degli ingredienti. In pasticceria nulla deve essere lasciato al caso.

Per questo motivo è nato questo corso dimostrativo che svelerà ai ristoratori tutti, i segreti di un dolce fatto a regola d’arte.

PROGRAMMA:

ore 10,00 inizio workshop

1° parte - le basi

Pan di Spagna

Pasta frolla

Pasta frolla alle mandorle

Pasta frolla al cacao sablè

Bisquit

Bisquit alle mandorle

Bisquit al cacao

Dacquoise

Meringhe

2° parte - le farciture

Crema al burro

Crema pasticcera

Crema pasticcera da congelamento

Ganache alla frutta

Ganache al cioccolato

Biografia

Nel 2013 a Sigep è finalista al concorso di cake design “Bimbi in festa” e vince il primo premio alla degustazione. Lo stesso anno Partecipa al concorso “Messer Tulipano” al Castello di Pralormo, dove vince con l`opera “No monster here” e al Cake Design Italian Festival si aggiudica il primo posto nella Creative Sugar & Chocolate Competition Caffetteria Nati - via Punta di Ferro ,1 - Forlì.

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