Manca davvero poco all’apertura della pizzeria Lievito Madre al Duomo dell’eclettico Gino Sorbillo, pizzaiolo di cui non si contano più le apparizioni in importanti appuntamenti gastronomici, volto ben voluto dalla Tv, apprezzato dai colleghi, cercatissimo nelle kermesse. È un successo meritato quello di Gino, giovane pizzaiolo erede di una solida tradizione partenopea, legato alle sue radici, ma capace di innovarsi continuamente nell’immagine, senza intaccare la sostanza, ovverosia la pizza napoletana. Non ci smentirà nessuno se affermiamo che le sue pizze sono fra le migliori che si possano gustare. L’attenzione all’impasto, all’equilibrio delle farciture e alla tradizione è sempre costante. Gino Sorbillo è salito sul treno della visibilità su stampa e tv (di settore e non)  meritandosi un posto d’onore sia per la costanza della qualità (competenza professionale), sia per la sua verve innata; Gino si dimostra, infatti, da anni un pizzaiolo appassionato e sempre in movimento. Sorbillo ha fatto da apripista a molti colleghi in quella che possiamo chiamare la “crescita di visibilità” della figura del pizzaiolo, figura diventata di pari dignità rispetto a quella dello chef e del pasticcere. In particolare Gino ha spinto l’immagine del pizzaiolo napoletano, grazie a programmi seguitissimi (tre edizioni di Master Chef, La Prova del Cuoco, I Menu di Benedetta).