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Un mare di... birre
No, non andrò a descrivere l’Eden degli appassionati di birra, un aldilà fatto di laghi di birra e fiumi di nettare frizzante da cui dissetarsi per l’eternità. Vi parlerò invece di quanto la nostra amata bevanda sia capace di fornire un accompagnamento di grande livello ai doni di Poseidone, e per farlo viaggeremo un po’ per il mondo anche perché diverse prelibatezze ittiche, magari caratteristiche di alcune regioni, si sposano alla perfezione con birre lì prodotte nella migliore concezione di terroir. Ovviamente farò riferimento allo stile birrario: sarà poi cura dell’attento lettore ricercare la migliore offerta potendo spaziare tra i vari prodotti di alto livello che il mercato brassicolo offre. Parto da casa mia, dal Golfo di Napoli, rinomato per la straordinaria offerta ittica e per la capacità universalmente riconosciuta di trasformare il prodotto marino in prelibatezze culinarie. Ecco allora che un polpo verace, cucinato alla Luciana (cioè con un sugo di pomodorini, ristretto al giusto punto ed arricchito di capperi ed olive nere di Gaeta) può essere accompagnato da una SAISON BELGA in cui la dolcezza dei malti ed il corpo sicuramente presente ben accompagnano la struttura del piatto con un acidità al giusto grado, atta a pulire bene la bocca tra un assaggio e l’altro. La classica frittura di mare, con ad esempio, calamari, gamberi, triglie e perché no, un po’ di paranza, si farà apprezzare al meglio con un WEIZEN BAVARESE in cui l’acidità elevata, data dall’utilizzo tra gli ingredienti del malto di frumento, unita alla vigorosa frizzantezza, riusciranno nell’intento di eliminare ogni residuo oleoso dalla bocca, preparandola a gustare il boccone successivo. Preferiremo però Weizen dall’impostazione più gentile per evitare che l’amarezza contrasti troppo con la dolcezza di fondo del piatto. Applicheremo lo stesso criterio ad esempio ad anguille di Comacchio ed in genere con pesci grassi, siano essi cucinati al forno oppure alla griglia come sgombri o altro pesce azzurro. Varchiamo i confini nazionali, portiamoci nella regione costiera che va dalla Bretagna Francese ai Paesi Bassi. In questa ampia zona uno dei piatti tipici, declinato poi in differenti modalità, prevede frutti di mare cucinati in cassuola, quasi sempre cozze, accompagnate da patate fritte e da birra, che a volte viene anche utilizzata in cottura contribuendo alla bontà dell’intingolo. Sono utilizzate solitamente alte fermentazioni come le BLANCHE BELGHE, birre di frumento aromatizzate con coriandolo e buccia d’arancia amara, caratterizzate da un buon equilibrio dolce amaro, da una struttura avvertibile, ma delicata, e da un grado alcolico non eccessivo. Laddove si abbia un’informazione precisa sulla eventuale birra utilizzata in cottura, potrebbe essere davvero stuzzicante utilizzare la stessa in abbinamento al piatto, alternando magari la bevuta all’analisi sensoriale del piatto ricercandone l’evoluzione nel piatto delle caratteristiche originarie. Varchiamo la Manica e saliamo su, verso la Scozia. Troviamo il salmone, cucinato in tanti modi differenti, espressione autentica di un territorio le cui prelibatezze gastronomiche sono ancora in parte sconosciute. Quale migliore accoppiata di un piatto di salmone selvaggio, cotto magari al vapore, accompagnato da verdure croccanti ed invitanti salse a base di maionese, ed una SCOTCH ALE? È la versione robusta delle Ales britanniche, più alcolica e caratterizzata da una maltosità evidente e da delicate note caramellate che sposano alla perfezione il gusto un po’ dolciastro del salmone.
Alfio Ferlito
Alfio Ferlito, napoletano, una laurea in Fisica, lavora nell’ambito del controllo di gestione per una multinazionale italiana; nel 2000 comincia ad appassionarsi alla birra. Crea nel 2002 www.beerpassion.it, il primo sito web in lingua italiana dedicato alla degustazione della birra. Nel 2003 collabora all’organizzazione del primo evento di degustazione birraria in Campania. Per anni giudice in concorsi per homebrewers, è referente locale per MoBi (Movimento Birrario Italiano) e tiene da oltre dieci anni serate di degustazione presso pub e ristoranti, incentrate sulla birra artigianale e sugli abbinamenti gastronomici.
È possibile seguirlo su Facebook (www.facebook.com/Beerpassion.it) e su Twitter (twitter.com/Beer_Passion).
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