Bastano meno di 32 mq per produrre prodotti da forno per i diversi momenti di consumo: dalla colazione alla pausa pranzo, fino all’aperitivo e alla pizza. Il tutto lavorando esclusivamente di giorno, per offrire prodotti freschi e di qualità, solo con lievitazione naturale e senza conservanti. Risparmiando energia e rispettando l’ambiente.

Esmach ha sviluppato un innovativo format di laboratorio che permette di sfornare pane fresco, brioches, pizze e focacce in soli 30 minuti, così il fornaio può vivere intensamente la notte, oppure godersi il riposo e il tempo libero in famiglia.
Luciano Delpozzo, General Manager di Esmach, ci racconta come è nata l’idea di EsmachLab: «Nel 2010, ero appena entrato in azienda. Provenivo da tutt’altro campo, così ho iniziato subito a studiare i prodotti e il mercato. Ho analizzato il modello di business delle panetterie tradizionali, conti economici compresi, poi sono passato ai punti di debolezza delle pizzerie, per finire con i nuovi bisogni dei clienti. In pochi mesi il quadro era chiaro e non era per nulla incoraggiante. Le panetterie tradizionali erano in crisi per problemi di successione, di identità e per mancanza di studio. L’offerta non rispondeva più alla domanda, i consumatori stavano cambiando stile di vita. Il principale problema delle panetterie è di tipo generazionale: i figli dei panettieri non subentrano più ai padri. Non sono più disposti a lavorare di notte. Per risolvere il problema abbiamo iniziato a ripensare il processo di lavorazione del pane a partire dalla tecnologia che avevamo già in casa, in particolare due macchine: il GENERATORE DI LIEVITO MADRE, che ci permette di recuperare i sapori di una volta, e PANEOTRAD, una nuova formatrice che ci permette di risparmiare tempo. Il cuore e la mente del nostro format. Puntando su di loro abbiamo sviluppato un innovativo laboratorio di panificazione che permette di ridurre i tempi di preparazione e sfornare pane fresco e genuino, a lievitazione naturale, in meno di mezz’ora. Abbiamo rivisto le apparecchiature partendo dalla qualità in termini di tempo di impasto, sicurezza, igiene, ergonomia, funzionalità e anche design, perché anche l’occhio vuole la sua parte».

ESMACHLAB è una vera rivoluzione, perché il panettiere non deve più iniziare a lavorare alle 3 di notte come avviene oggi.
«Il nostro slogan è “Panettieri di giorno”. Ma non è solo un discorso di orario, dietro ad Esmach c’è una filosofia. Diventare panettiere di giorno è un’opportunità reale e tangibile anche per chi non ha mai fatto il panettiere. Con EsmachLab si entra a far parte di un network di professionisti dell’alimentazione, di manager del punto vendita, formati e accompagnati dalla nostra azienda a massimizzare le performance. Sul format però siamo talebani: solo prodotti a lievitazione naturale, solo farine di qualità e lievito madre per garantire tracciabilità e certezza alla clientela. Il nostro è prima di tutto un progetto culturale».

La formazione EsmachAcademy”
Esmach ha creato uno show room e l’aula di formazione “EsmachAcademy” per sviluppare la cultura del pane. L’obbiettivo è declinare sul pane il processo di educazione del gusto messo in piedi da Petrini con Slow Food.
«Siamo convinti che le aziende di successo di domani debbano nutrirsi di innovazione, ma senza dimenticare i profumi, i sapori e la qualità dei prodotti di una volta, che l’Italia conosce bene».

I plus di EsmachLab
• È alla portata di tutti, anche di coloro che non hanno mai fatto il panettiere.
• Produzione semplice di prodotti freschi a lievitazione naturale in piccoli lotti, pronta in meno di 30 minuti.
• Soddisfa la crescente domanda di prodotti naturali, sani e digeribili.
• Offre un ampliamento dell’offerta con brioches, pizza e focacce.
• Assicura ulteriori margini di guadagno.
• Produce solo quello che ti serve ed evita gli sprechi a fine giornata.

Vai su www.esmach.com per saperne di più e per prendere visione dei prossimi corsi in EsmachAcademy.