Il tanto atteso Lievito Madre al Duomo apre finalmente le porte ai milanesi e a chi, trovandosi nella città del Duomo e dell’Expo, vuol gustare una buona pizza napoletana doc.

L’eclettico Gino Sorbillo, pizzaiolo di cui non si contano più le apparizioni in importanti appuntamenti gastronomici, volto ben voluto dalla Tv, apprezzato dai colleghi, non poteva mancare un’apertura nella città delle mode e della moda, e sempre più ormai capitale anche del food.

Sorbillo propone a Milano un format particolare: attenzione all’impasto, equilibrio delle farciture e occhio alla tradizione sempre costante.

Sorbillo punta sugli ingredienti scelti con massima cura: farine biologiche e lievito madre, pomodori San Marzano Dop Presidio Slow Food, ricotta “anticamorra” dalla filiera controllata di Libera, olio extravergine da agricoltura biologica Terre Francescane, pesto Genovese con Basilico Dop, mozzarella Il Casolare, nduja di Caccamo, salciccia rossa di Castelpoto, conciato romano, pomodorini gialli, origano del Matese, alici di Cetara, olive tonde del Matese, capperi lacrimelle, Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi, ricotta fresca di bufala, provola mista latte di bufala, cacioricotta di capra cilentana, olive taggiasche e tanti altri

Gino, che da anni ha spinto l’immagine del pizzaiolo napoletano, grazie a programmi seguitissimi (tre edizioni di Master Chef, La Prova del Cuoco, I Menu di Benedetta) e agli eventi gastronomici più vari in Italia, adesso si fa cavaliere di un’altra lotta, quella di riposizionare la pizza come prodotto digeribile e salutare, di alta qualità, da fare con l’attenzione e il tempo che merita: nella pizzeria milanese si sforneranno solo e solamente 400 pizze, non una di più, e ogni pizza avrà come farcia il meglio che c’è.