Programmare e controllare il ciclo di lievitazione, impostando temperatura e umidità: per il tuo lavoro affidati ad attrezzature solide e di qualità. Affidati a GEMM.

GEMM propone una linea completa di tavoli, vetrinette, armadi, abbattitori e celle fermalievitazione per la refrigerazione commerciale. Disponibili con dimensioni interne Euronorm e Gastronorm, i prodotti GEMM si rivolgono al professionista della pizzeria, panificio, pasticceria, ristorazione e gelateria. Mediante l’uso delle attrezzature proposte è possibile programmare e controllare il ciclo di lievitazione, impostando temperatura e umidità relativa desiderate: si passa quindi da una fase “fredda” di conservazione del prodotto ad una fase “calda”, che ne permette la lievitazione, un processo che si svolge con la massima facilità e precisione, grazie all’utilizzo di una scheda elettronica di controllo. Quali sono i vantaggi? Principalmente la riduzione del lavoro notturno e una maggiore flessibilità del programma di produzione, che si traduce anche in un significativo risparmio di denaro.

In pizzeria consigliamo “Planet”
Per la gestione dell’impasto in una pizzeria è particolarmente consigliato l’utilizzo di un armadio fermalievitazione della serie “Planet”. Gli armadi fermalievitazione della serie “Planet” hanno una costruzione monoscocca in acciaio AISI 304 18/10, con isolamento in poliuretano ad alta densità sp. 70 mm, fondo stampato con angoli arrotondati per una facile pulizia e convogliatori appositamente studiati per ottenere un’uniforme circolazione dei flussi dell’aria. La scheda elettronica, di facile ed intuitivo utilizzo, permette di impostare le fasi di conservazione, lievitazione e mantenimento, con una programmazione massima di 6 giorni e la possibilità di memorizzare fino a 10 cicli di lavoro. L’umidità in cella è generata da un produttore di vapore ed è regolata dalla scheda elettronica stessa. Gli armadi sono disponibili per l’alloggiamento di teglie/cassette pizza 60x40 cm. o teglie 60x80 cm. La cura delle finiture, l’attenzione all’ergonomia, la possibilità di personalizzazioni e le tecnologie esclusive impiegate sono i fattori di successo dell’azienda.

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