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A Milano la pizza come non l’avete mai vista
Manca poco all’edizione 2015 di Identità Golose Milano che quest’anno ospiterà la sessione “Identità di pizza” lunedì 9 febbraio, a partire dal primo pomeriggio. L’appuntamento è confermato nel centro congressi di via Gattamelata a Milano, in Sala Blu 2. Tante le novità che si potranno scoprire e assaporare: pizze nere, pizza hamburger ai sapori dell’orto, pizza che fa bene alla prevenzione delle cardiopatie, pizza bio, impasto di farro vegetale 100%, pizza con alghe marine.
I protagonisti
Due volti sono ormai ospiti fissi di Identità di pizza: Padoan e Pepe.
Le creazioni di Simone Padoan, molti sanno, erano viste per lo più come “focacce” diverse dalla pizza, ma dopo quasi dieci anni questa separazione fra i suoi prodotti e la pizza genericamente intesa è quasi superata del tutto.
Passando a Franco Pepe, anticipiamo che presenterà i primi risultati di un progetto a cui lavora da un anno e mezzo in collaborazione con l`agronomo Vincenzo Coppola: la"pizza del cuore"; è ricca di ingredienti del territorio casertano ed è adatta a una clientela cardiopatica , nonché alla prevenzione di questo genere di patologie.
Ci sarà anche Gabriele Bonci che fin dagli esordi al Pizzarium ha puntato con decisione su farine bio e grani antichi. Bonci mostrerà i suoi studi su un impasto di farro completamente vegetale (anche nella componente grassa) e sull`utilizzo delle alghe raccolte sul litorale laziale nelle saline di Tarquinia.
Anche Renato Bosco fra gli ospiti; sul palco milanese farà del fritto “sano” (mantiene il riserbo su cosa friggerà).
Alberto Morello parlerà di lievito madre e prodotti dell`orto. Farà assaggiare la Pizza Ortoburger una “sorta di cheeseburger nella pizza che viene tagliata a metà come fosse un panino e farcita di verza e cavolo cappuccio bianco (le cui texture ricordano quelle della carne), scamorza affumicata, cipolla caramellata, pomodorini confit e infine un poco di bacon croccante a rovinare la festa ai vegetariani”.
Sul palco di Identità di Pizza chiuderanno la giornata i campani Angelo Rumolo e Vitantonio Lombardo che proporranno due “pizze nere”.
26/01/2015


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