C`è sempre un grande fermento nel mondo della pizza: e questa è sicuramente una bella notizia e attesta, ove ce ne fosse bisogno che, nonostante le criticità e l’annosa congiuntura è un mondo più vivo che mai. È un fermento che ribolle. È un po’ come il lievito che con i suoi miliardi di microrganismi modifica e fa crescere l’impasto. Alla stessa stregua il fermento che si respira nel mondo pizza sembra inarrestabile.
Lo registriamo noi di Pizza&core, nei nostri giornalieri contatti con gli operatori e con le aziende di produzione di beni e prodotti per le pizzerie. Lo riscontriamo anche dall’interesse dei consumatori che “amano” e “consumano” la pizza sempre molto attenti alle proposte e sempre più pronti a valutare la qualità dei prodotti.
Ebbene, proprio questa crescita “culturale” stimola oltremodo la voglia di fare e la creatività degli addetti ai lavori. I quali, ad esempio sperimentano e propongono nuovi impasti utilizzando cereali alternativi, applicando metodi e procedure di lavoro, stuzzicando in questo modo l’interesse e la curiosità dei consumatori che ricercano e sanno apprezzare i prodotti esclusivi.
Ma oltre agli impasti sempre più sofisticati, il “fermento” riguarda anche le farciture.
Qui la novità riguarda la scoperta, o meglio la riscoperta del patrimonio gastronomico regionale. A riguardo delle cose buone da mangiare, in Italia dalla Valle D’Aosta alla Valle dei Templi abbiamo una diversità unica al mondo. Potremmo riempire un’intera enciclopedia culinaria. Ebbene il Fermento ha preso questa grande storia e la sta portando intatta, su una schiacciata di pasta. In questo modo si sta aprendo un universo di ricette senza fine che non potrà che far bene alla pizza e a tutto il suo indotto. Sui menù di alcune pizzerie si leggono, infatti, di ricette che valorizzano i prodotti autoctoni, offrendo così conoscenze e gusto del territorio. In altri termini offrendo unicità. Ma il Fermento non riguarda solo il prodotto e l’offerta gastronomica, sempre più si manifesta da parte degli addetti ai lavori in un nuovo e più diretto approccio verso i propri clienti. Con l’avvento di internet e con il boom del social network sempre più il mondo della ristorazione si propone, conquista e fidelizza i clienti in modo nuovo e diretto.
I blog sulla pizza sono sempre molto affollati, il popolo della rete ama questo prodotto.
É questo non può essere che positivo. É un segnale forte che sta dando i suoi buoni frutti, sta cambiando questo mondo, com’è nella natura delle cose.
Il Fermento è come il lievito: è vita.