S’è conclusa la finalissima di Pasta Master, la competizione tenutasi all’interno di Cooking Pasta a Sapore (Rimini) in cui alcuni tra i più quotati pastai italiani si sono sfidati e hanno dato libero sfogo alla loro creatività. I 6 finalisti sono stati selezionati da una giuria qualificata presieduta dal manager chef Raimondo Mendolia, presidente di European Chef Academy.

A occupare il gradino più alto del podio è stato il sardo Paolo Serra che ha creato un culurgiones (pasta tipica sarda) che è stata apprezzata per come è stata eseguita: a regola d’arte. Non da meno è risultato il ripieno fatto con patata, ricotta e mentuccia.

La giuria ha poi riconosciuto nel secondo classificato, il raviolo di mare a doppia sfoglia del milanese Paolo Viarengo, perfetta tecnica di esecuzione e gusto ben bilanciato. La sfoglia, bicolor, ha esaltato il gusto del pigato in un lato e della seppia nell’altro; per la realizzazione è stato utilizzato il nero di seppia. Il ripieno è a base di orata.

Gli agnolotti al brasato del terzo classificato, il torinese Lorenzo Bossina, hanno raccolto i voti della giuria perché hanno saputo esaltare il gusto della tradizione in chiave innovativa. In particolare, è stato apprezzato il barolo contenuto nella sfoglia.