È con questo presupposto che Valerio Valle, pizzaiolo trentaseienne noto alle cronache gastronomiche e pluripremiato a concorsi nazionali e internazionali, apre la sua terza sede italiana. Dopo “F.lli Valle, la patria della pizza alla pala” (Roseto degli Abruzzi, TE) e la pizzeria da asporto Compagnia della Pizza (Giulianova, TE), Valerio è pronto al suo primo ristorante con la tonda al piatto come protagonista. “Solo cose buone”, aprirà i battenti il 6 dicembre 2017, ad Atri (TE), in Contrada Santa Lucia, di fronte alla Riserva Naturale del WWF Calanchi. Lontano dai blasoni della pizza gourmet e dai tentativi di imitazione e rivisitazione della verace napoletana, il nuovo Ristorante Pizzeria Valle punterà a un obiettivo arduo: portare l’assoluta qualità in una pizzeria tradizionale, con 130 posti a sedere, e al pubblico la miglior pizza romana, simile nell’aspetto a quella che occupa la maggior parte dei locali della Penisola. Sarà una pizza volutamente sottile, croccante sul bordo, senza cornicione, ma con una lievitazione naturale di 72 ore e un mix di farine macinate a pietra, tra le quali quella ottenuta dal Grano solina dell’Appennino Abruzzese, Presìdio Slow Food. Poi (poco) sale integrale di Trapani e olio extravergine di oliva abruzzese, ad accompagnare i tanti ingredienti regionali selezionati per le pizze in carta, come la Liquirizia di Atri e il Pecorino Canestrato di Castel del Monte. Anche i piatti della cucina rispecchieranno la territorialità, grazie alla mano della lady chef Sonia Ferretti, segretario dell’Associazione Cuochi di Teramo e esperta di cucina tradizionale, oltreché amante della ristorazione vegan. Per quanta ricerca e attenzione Valerio dedichi da vent’anni alle lievitazioni, alla stagionalità e agli abbinamenti ambiziosi sulle sue pizze, la sua idea cardine rimane quella di un prodotto fruibile da tutti: i gusti classici non mancheranno e le pizze più semplici e amate rimarranno a prezzi popolari.

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