Con la sua pala firmata Lilly Codroipo, Riccardo Sinesi sfila la pizza e la sottrae alla rovente platea, sfornando una vera meraviglia: siamo nella Pizzeria “Pulcinella”, locale aperto a Monopoli (Bari) ad inizio 2016, “fratello” della pizzeria “Pulcinella” di Trani. Titolare di entrambe le attività è Luigi Ricchezza (napoletano, ma di adozione pugliese oramai), mentre Riccardo gestisce l’attività di Monopoli. Riccardo s’è formato alla luce degli insegnamenti di Luigi dal quale non ha imparato solo la tecnica, ma anche l’accoglienza. Lo stesso Ricchezza ci ha raccontato il valore del rapporto umano nel suo percorso professionale: «Ho studiato come odontotecnico, ho fatto diversi lavori, e avrei anche potuto lavorare nell’azienda di mio padre, ma ho scelto questo mestiere perché ho preferito fare un lavoro in cui si usassero le mani: essere artigiano ti permette di creare dall’inizio alla fine un prodotto totalmente tuo. Nel tempo ho apprezzato anche la seconda caratteristica positiva del lavorare nella ristorazione, cioè l’essere a contatto con le persone; quando si complimentano per la tua pizza ti danno immediata soddisfazione».
La Pizzeria “Pulcinella” è – naturalmente – una pizzeria napoletana, e periodicamente in menu ci sono delle pizze speciali, come quelle che Luigi e Riccardo propongono per i nostri lettori. Accoglie i clienti in un due sale, una interna e una esterna (la seconda coperta d’inverno). Spiccano il bianco delle sedie e i colori accesi dei quadri “picasseschi” alle pareti che regalano allegria. Il menù è ricco, con pizze e piatti di tradizione campana, fra cui il babà proveniente direttamente da Napoli. Chiediamo a Luigi come è stata recepita la sua pizza dai consumatori pugliesi. «In Puglia si usa una pizza più sottile e croccante. Ma io sono rimasto fedele alle miei origini ed entrambi i locali hanno avuto successo. Siamo sempre pieni anche durante la settimana. Ancora oggi sono convinto di aver fatto la scelta giusta».

Pizzeria Pulcinella - Via Frà Girolamo Ippolito, 26, - Monopoli (BA) - tel 080 246 2225