Fucina Pizza & Pane è stata l’area didattica interamente dedicata ai lievitati nata in occasione della 12a edizione di Terra Madre - Salone del Gusto, tenutosi a settembre, e di cui Agugiaro&Figna Molini è stato partner ufficiale. Ospite speciale di Agugiaro&Figna Molini è stata Tessa Gelisio, da anni impegnata nel seguire e trasmettere gli approcci sostenibili. Tessa ha parlato in particolare del comparto pizzeria raccontando la passione e la storia della “farina”. Una portavoce diretta che conosce anche i tanti falsi miti che nel tempo si sono costruiti attorno all’alimento più famoso al mondo tipico della cucina italiana: la pizza. Ma non c’è stato solo il momento dei “discorsi”: nell’incontro “Pizza x 2: soffice e croccante?” del 20 settembre, il giovane pizzaiolo romano Jacopo Mercuro ha presentato davanti a Tessa la sua pizza alla romana, naturalmente croccante e realizzata con ingredienti del territorio. Tradizione e cultura regionale sono da sempre alla base di ogni pizza del Maestro, interpretata ancora oggi con l’utilizzo delle farine Agugiaro&Figna Molini.
Il Salone del Gusto è stato anche il luogo in cui s’è battezzato il legame tra i principi di Slow Food Italia e le volontà di Agugiaro&Figna: le farine contribuiscono a fare la differenza nelle preparazioni gastronomiche, così come le appropriate macinazioni rendono le farine caratteristiche e differenti l’una dall’altra. Un prodotto “di rispetto” nasce in un ambiente “di rispetto” e Agugiaro&Figna Molini opera nella piena attenzione dell’ambiente e della materia prima utilizzata, facendo propri i concetti di biodiversità, lentezza e sostenibilità nel processo di macinazione. Un percorso fatto di passione e dedizione che determina la genuinità e l’eccellenza. Un sistema produttivo certificato dai due centri di produzione sperimentale che ideano, verificano e provano la qualità e la bontà di ogni prodotto.

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