La pasta è per antonomasia il “primo piatto”. Ma per venire incontro alle esigenze del consumatore occorre anche offrire, con le dovute accortezze igienico sanitarie, primi senza glutine. Come inserire nel tuo menu piatti senza glutine originali e sfiziosi? Noi vi suggeriamo in queste pagine una ricetta molto particolare e gustosa firmata Schär: in pochi passaggi, con i prodotti Schär dedicati alla ristorazione senza glutine, distinguersi non è mai stato così facile.

Penne senza glutine con pesto di agrumi, carciofi fritti e mollica di pane tostato

Ingredienti per 4 persone
   - 280 g di Penne Schär
   - polpa di una arancia
   - 40 g di mandorle tostate
   - 40 g di capperi dissalati
   - 150 g di pomodorini datterini
   - 2 mazzi di basilico
   - 8 acciughe sottolio
   - 80 g di pecorino stagionato
   - 1 carciofo
   - farina Food Service Mix Schär
   - pangrattato Pan Gratí Schär

Procedimento
In un mixer frullare la polpa dell’arancia, le mandorle, i capperi, il pomodorino, il basilico e le acciughe, aggiungendo due cucchiai di olio evo. Quando avrà raggiunto un aspetto omogeneo trasferire in un contenitore di acciaio. Cuocere le penne in abbondante acqua salata e contemporaneamente infarinare i carciofi ridotti a quarti e friggerli in olio caldo. In un po’ dello stesso olio tostare il pangrattato Pan Gratí Schär. Scolare la pasta conservando un po’ di acqua di cottura e rimescolare con il pesto di agrumi, il pecorino, olio evo, un cucchiaio di acqua di cottura. Servire con il carciofo fritto ed il Pan Gratí tostato.

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