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Agugiaro&Figna LAB ospita un incontro sulla “colomba” con l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre
Inizia da Collecchio a Parma il viaggio dei Maestri dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano verso la finale di Panettone World Championship che sarà ospitata ad HostMilano, con un evento presso l`Agugiaro&Figna LAB che o
Guardare al futuro, partendo dallo studio della tradizione e della storia: da qui nasce e si sviluppa l’impegno dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano per affrontare i cambiamenti scaturiti dall’attuale situazione d’incertezza derivata dall’emergenza Covid 19.
“Non ci può essere evoluzione e ripresa senza il confronto costruttivo – afferma Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia – Per questo motivo, consapevoli del periodo storico che stiamo affrontando, abbiamo previsto una serie di appuntamenti di avvicinamento a Panettone World Championship che sarà ospitato ad ottobre ad HOSTMilano, la fiera mondiale dedicata al settore della ristorazione e dell’accoglienza”.
Il 24 febbraio Agugiaro&Figna LAB, il centro tecnico della sede di Collecchio del Molino in cui si conciliano lo sviluppo tecnologico con le richieste d’ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari, ospiterà il primo degli incontri previsti. Cinque Maestri del Lievito Madre s’incontreranno per una giornata di studio e confronto sul tema della colomba. I Maestri Claudio Gatti, Maurizio Bonanomi, Paolo Sacchetti, Anna Sartori, Mario Bacilieri e Ivo Corsini si confronteranno sul lievitato, tipico della tradizione pasquale, simbolo di pace, rinascita e amore. L’incontro è la prima tappa del viaggio che porterà l’Accademia dei maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano alla finale di Panettone World Championship ad HostMilano a Ottobre. Seconda tappa il 15 marzo 2021: Polin Group di Verona ospiterà il simposio, collegato ad un webinar, dal titolo “La colomba tra tradizione e innovazione” che vedrà protagoniste tre fra le associazioni più rappresentative a livello nazionale nella lavorazione del Lievito Madre: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, Conpait e Richemont Club Italia si uniranno in un momento di crescita, sinergia, collaborazione e dialogo per parlare del lievitato più importante simbolo della pasqua.
Saranno presenti all’Agugiaro&Figna LAB i maestri:
Claudio Gatti, presenterà la “Colomba Farina Grani Antichi (Agugiaro&Figna) con solo zuccheri naturali integrali e bio e pastafrutta d’arancia Cesarin, burro di latteria bio Corman”,
Claudio Gatti
Maurizio Bonanomi, introdurrà la “Colomba tradizionale”, usando Farina Sfoglia Le Sinfonie (Agugiaro&Figna) e scorzone d’arancia Academy 10×10 Cesarin,
Maurizio Bonanomi
Mario Bacilieri, presenterà la “Colomba pera, cioccolato con farina di Grani Antichi (Agugiaro&Figna)”,
Mario Bacilieri
Anna Sartori, spiegherà il procedimento per la sua “Colomba primavera al profumo di limone e cuore di lampone con farina Lievitati 60 Le Sinfonie (Agugiaro&Figna)”,
Anna Sartori
Paolo Sacchetti, spiegherà l’evoluzione delle sue famose pesche di Prato con farina Lievitati Le Sinfonie e pasta d’arancio e profumo d’Italia Mandarino tardivo di Ciaculli (presidio slow food) di Cesarin; il Maestro darà qualche anticipazione in anteprima proprio durante l’incontro,
Paolo Sacchetti
Ivo Corsini presenterà: “NATURA – la colomba rinata a gusto nuovo”, una versione salata con Farina MIA, da Macinazione Integrata ® Autentica (Agugiaro&Figna), vegetali (melanzane e olive di Cesarin), erbe aromatiche (timo limonato) ai profumi di bergamotto.
Ivo Corsini.
fonte e foto: https://www.horecanews.it/agugiarofigna-lab-ospita-un-incontro-sulla-colomba-con-laccademia-dei-maestri-del-lievito-madre/
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