Spesso, intervistando un pizzaiolo, ascoltiamo che ha respirato il profumo di questo mestiere in famiglia. Gianluca Rotondo ha una storia diversa: ci spiega che non proviene da una famiglia di ristoratori o pizzaioli, eppure adorava mettere le mani in pasta sin da bambino. L’arte bianca è iniziata come gioco, poi è diventata passione, si è trasformata in dura gavetta, si è raffinata con la formazione e, infine, è diventata professione di alto livello, tanto che nel giugno 2021, Gianluca ha aperto un nuovo format d’eccellenza, Lievi’ Tante. Qui ogni pizza è di così alta qualità e curata nei dettagli, che merita di essere firmata, come i grandi pasticceri firmano le proprie torte capolavoro.

Gianluca, raccontaci come sei arrivato sin qui.
«Andare a lavorare in pizzeria, all’inizio, significava avere l’autonomia economica per comprare ciò che desideravo. Ma poi è emersa la voglia di mettermi in proprio: così nel 2007 ho aperto la pizzeria “Ciak si Mangia” con mia moglie Stefania. Ho puntato sulla formazione e sono cresciuto come pizzaiolo, tanto da diventare istruttore, grazie ad APP, l’associazione presieduta da Luigi Stamerra. Ho formato tantissime nuove leve in questo settore. Nel 2021 abbiamo scelto di evolverci con un nuovo format di locale».
Impasti speciali, gluten free, qualità delle materie prime (come grani antichi e prodotti biologici, senza contare la scelta del Fior di latte del Caseificio Euroiovine) sono alla base da sempre del lavoro di Gianluca. Ma l’exploit del suo impegno lo si vede nella nuova attività: Lievi’ Tante. Il nome evoca la lievitazione dell’impasto di pizza, ma anche qualcosa di più.

Ci spieghi il significato del nome della pizzeria?
«Lievi significa leggerezza degli impasti e alta digeribilità. Tante sta per le tante esperienze di gusto che si possono vivere nel nostro locale».

Il segreto di questo successo, qual è?
«Serve costanza, studio e ricerca. La pizza è in grado di valorizzare le eccellenze della nostra terra. E perché sia gustata davvero da tutti, abbiamo investito molto nel laboratorio del senza glutine, con la massima attenzione alla sicurezza».

Lievi’Tante | Viale I° Maggio, 26 | 71122 Foggia | 0881 027193

www.gianlucarotondopizzachef.com