Marco Massi è un marchigiano Doc. Il suo percorso inizia nel laboratorio di pasticceria di famiglia a Montegranaro, dove trascorreva le sue  giornate spinto dalla curiosità di gusti, sapori, creazioni e man mano restava sempre più affascinato da questo mondo.

Il suo percorso professionale, fatto di formazione, sperimentazione, sacrifici e impegno, lo ha portato a girare l’Italia e a realizzare prelibatezze sotto la guida dei più grandi maestri pasticceri italiani e internazionali.
Oggi, Marco è un formatore di primo livello. Un uomo che ha fatto della pasticceria la sua vita e che ama migliorare, imparare e condividere le sue conoscenze.

Da allievo a Direttore
«Quando l’azienda Fugar mi ha chiamato per un incontro, non mi aspettavo questa proposta, succedere ad Antonio Guerra nella direzione della scuola Arte Dolce. È stata una sorpresa e una grande emozione!».

Con un tono di voce pieno di entusiasmo e orgoglio, il Pastry Chef Marco Massi ci racconta il suo ingresso, con il ruolo di direttore, nella nota e storica scuola di pasticceria di Rimini. Una scuola che tantissimi anni fa l’ha già visto fra banchi e attrezzature come allievo.
«Dal 1999 al 2017 ho gestito un’attività in proprio, unitamente alla mia famiglia, e non dimenticherò mai quando, passeggiando come tantissimi nei corridoi di Sigep, mi avvicinai allo stand Fugar. Presi il catalogo della scuola Arte Dolce e lo conservai. A casa, sfogliandolo, decisi che avrei seguito uno dei corsi. Era quello sui grandi lievitati che sono tutt’oggi i prodotti che mi appagano maggiormente. Da allora ho seguito decine e decine di corsi-laboratorio che mi hanno permesso di diventare ciò che sono, attraverso l’insegnamento di moltissimi maestri di fama e attraverso il confronto fra colleghi di tante zone d’Italia.
Ho partecipato anche a diversi concorsi che mi hanno dato la possibilità  di incontrare Roberto Lestani, al tempo, il presidente della FIPGC, la Federazione internazionale della pasticceria, del gelato e del cioccolato. Si è fidato di me e voleva che non diventassi solo uno degli insegnanti FIPGC, ma anche un membro dell ‘”Equipe d’Eccellenza FIPGC”.
Dal 2017 in poi la svolta come tecnico per diverse importanti aziende.
Fino ad oggi, il 2023, l’anno che mi vede nella famiglia Fugar. Capite bene, ho iniziato da allievo proprio con loro ed essere oggi il direttore di quella stessa scuola rappresenta davvero un coronamento della carriera».

L’orgoglio espresso da Marco (che da settembre è stabilmente in sede a Rimini per supervisionare tutti gli aspetti organizzativi di Arte Dolce) è genuino e facilmente comprensibile: il centro di formazione professionale per pasticceria, gelateria, cioccolateria, ristorazione e panificazione della Fugar è un punto di riferimento d’eccellenza, fra le prime e più prestigiose realtà a livello nazionale e internazionale. Abbraccia diversi livelli di formazione, sia per i principianti del settore che vogliono acquisire le competenze necessarie per intraprendere la professione, sia per gli addetti ai lavori già affermati, ma desiderosi di aggiornarsi ed approfondire temi specifici.
«Essere  oggi direttore di ARTE DOLCE, nello spirito di accoglienza e collaborazione che sempre ho respirato in questa realtà, mi spinge a dare il massimo per mantenere il livello eccezionale di questo centro di formazione dove ognuno può far emergere il meglio dalle proprie potenzialità».

Articolo tratto da Pastry Magazine n 26
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27/10/2023