Padellino è una pizza al tegamino soffice e croccante, la caratteristica principale del padellino è data dalla cottura in piccole teglie rotonde (padellini) di metallo, alluminio o ferro. Questa pizza originariamente veniva cotta in forno a legna e ancora oggi tante pizzerie mantengono integra questa tradizione. Ho voluto “arricchire” questa già ottima ricetta aggiungendo farina di bamboo. Ho utilizzato la farina di bamboo estratta dall’omonima pianta, ha colore, odore e sapore molto simili alle farine tradizionali. La farina di Bamboo apporta pochissime calorie, dalle 15 alle 28 calorie per 100 grammi, il che la rende perfetta per una dieta ipocalorica, è naturalmente senza glutine ed è ricca di micro e macro nutrienti e dunque apporta una serie di sostanze nutritive fondamentali per il benessere dell’individuo e soprattutto per il mantenimento in salute della sua flora batterica intestinale, ma anche perché ha un’alta digeribilità, contiene pochissime calorie ed ha un alto potere saziante. È un alimento a basso contenuto di grassi, mentre è ricco di fibre, proteine e amminoacidi. Se introdotto nell’alimentazione abituale, offre un buon apporto di potassio, zinco, calcio e vitamine del gruppo A, B6 ed E. La farina tipo 1 utilizzata è di altissima qualità, è un prodotto poco abburattato e per tale ragione contiene un elevato quantitativo di germe di grano e crusca, sostanze naturalmente ricche di vitamine, sali minerali e fibre, che a loro volta ne innalzano in modo considerevole sia la digeribilità, sia il valore nutritivo. Ho utilizzato il lievito madre per le peculiarità che dona alla nostra focaccia, infatti esso causa un aumento di glicemia inferiore e quindi una minore produzione di insulina. Il lievito madre favorisce l’assorbimento di sostanze nutritive come antiossidanti, vitamine, acido folico, calcio, zinco, ferro magnesio, rende la focaccia leggera e digeribile. La farcitura invece è quella tipica della focaccia Pugliese, tantissimi pomodorini, olive con nocciolo, sale, origano in foglie e tanto olio extra vergine di oliva. Questo padellino andrebbe tagliato a metà e farcito a proprio piacimento, la mia farcitura preferita ad esempio è composta da mortadella, stracciatella, pomodori secchi e granella di pistacchio. 

Nico Carlucci Bakery Chef Consulting | Cell 328.5811759