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Baccalą in olio cottura by Marianna Calderaro
 Esportato in tutto il mondo, dalla Norvegia vichinga delle isole Lofoten, il baccalà è l’alimento costituito da due specie di merluzzo nordico, salato e stagionato. Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori baschi.Personalmente sono rimasta affascinata dalle immense distese di baccalà e stocc...
Gong Oriental: una nuova proposta culinaria di benvenuto per coccolare i clienti
 l ristorante milanese Gong Oriental Attitude guidato da Giulia Liu ha ripensato la fase dell’accoglienza per rendere l’esperienza gastronomica ancora più calda e avvolgente. Dopo aver ridotto il numero di coperti e aver preso tutte le precauzioni necessarie per la massima sicurezza, il ristorante Gong ha pensato di accogliere l’ospite in...
Il pane nella ristorazione: i trend dall’estero
 Come è cambiato il concetto di pane al ristorante e come andrebbe proposto oggi? Davide Longoni e Gabriele Bonci hanno il loro parere, espresso in vista di Host Milano (18-20 ottobre 2019) dove i prodotti da forno saranno al centro di molta attenzione. Sebbene l’Italia sia terra di ristorazione, grano e lavorazioni dell’arte bianca, oggi molti in...
Il primo piatto re nel pranzo fuori casa
 La pasta (insieme al riso) è la pietanza centrale nell’offerta del pranzo “italiano” fuori dalle mura domestiche; i dati ci provengono dall’ultimo Rapporto Annuale Fipe che, fra le tantissime cose descritte, ci racconta anche quanto gli italiani si recano nei locali per mangiare e quanto spendono. Sappiamo dalle interviste che il 66,7...
Pasqua: che il sole sia nei vostri piatti
 Tempo incerto, piovoso in molte zone d`Italia: a rischio le gite fuori porta...leggimao queste notizie pre festive nei minacciosi meteo televisivi e sul web.  I ristoranti e le pizzerie attendono da tempo questa settimana perchè fra Pasqua e Pasquetta e 25 Aprile, c`è da sperare in tanti vacanzieri e tante famiglie  propoensi a mangiare nei...
Su Pizza&core nasce la sezione Ristorazione
 Prendendo in prestito la citazione del famoso scrittore con il quale siamo perfettamente d’accordo e con questo “prestigioso” incipit abbiamo dato spazio anche sul magazine Pizza&core ad una sezione speciale dedicata alla ristorazione  (la rivista sfogliabile la trovate online qui ). Anche sul magazine cartaceo, oltre ch...

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