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Akira Yoshida apre a Fontana di Trevi il suo primo Ramen Lab
 Dopo la primissima apertura a Roma nel 2016 e il moltiplicarsi dei suoi locali, Akira Yoshida, imprenditore giapponese naturalizzato italiano, ha inaugurato Ramen Lab, un laboratorio artigianale tutto incentrato sulla famosa zuppa di noodles orientali. Akira Yoshida quest’anno compie 35 anni e in Italia è un imprenditore di successo nel campo della r...
We’re Smart Academy riunisce i 79 migliori ristoranti di verdure al mondo. Cinque sono italiani
 La nuova We’re Smart Academy riunisce i migliori chef internazionali che condivideranno la loro esperienza sulla cucina sana ed ecologica attraverso libri di cucina, manuali, webinar e sessioni con altri chef, aziende alimentari e consumatori. Un’iniziativa che proseguirà fino al 20 settembre quando sarà lanciata la nuova Green Guide,...
Baccalà in olio cottura by Marianna Calderaro
 Esportato in tutto il mondo, dalla Norvegia vichinga delle isole Lofoten, il baccalà è l’alimento costituito da due specie di merluzzo nordico, salato e stagionato. Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori baschi.Personalmente sono rimasta affascinata dalle immense distese di baccalà e stocc...
Gong Oriental: una nuova proposta culinaria di benvenuto per coccolare i clienti
 l ristorante milanese Gong Oriental Attitude guidato da Giulia Liu ha ripensato la fase dell’accoglienza per rendere l’esperienza gastronomica ancora più calda e avvolgente. Dopo aver ridotto il numero di coperti e aver preso tutte le precauzioni necessarie per la massima sicurezza, il ristorante Gong ha pensato di accogliere l’ospite in...
Il pane nella ristorazione: i trend dall’estero
 Come è cambiato il concetto di pane al ristorante e come andrebbe proposto oggi? Davide Longoni e Gabriele Bonci hanno il loro parere, espresso in vista di Host Milano (18-20 ottobre 2019) dove i prodotti da forno saranno al centro di molta attenzione. Sebbene l’Italia sia terra di ristorazione, grano e lavorazioni dell’arte bianca, oggi molti in...
Il primo piatto re nel pranzo fuori casa
 La pasta (insieme al riso) è la pietanza centrale nell’offerta del pranzo “italiano” fuori dalle mura domestiche; i dati ci provengono dall’ultimo Rapporto Annuale Fipe che, fra le tantissime cose descritte, ci racconta anche quanto gli italiani si recano nei locali per mangiare e quanto spendono. Sappiamo dalle interviste che il 66,7...

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