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Gabriele Bonci a New York
Gabriele Bonci ha stupito New York: il "Michelangelo della Pizza" (come la rivista Vogue lo ha chiamato), ha recentemente mostrato alla città il suo libro di cucina, "Pizza" e per promuovere l`uscita ha trascorso un pomeriggio al Paulie Gee a Greenpoint, Brooklyn, a far pizza per un numero ristretto di “eletti” .
Come al solito Bonci ha usato la...
Vittorio Rossi
Vittorio Rossi, di Nocera, pizzaiolo da 15 anni, appassionato di pizza e di Totò, nasce nel mondo della ristorazione come cameriere. Come ci racconta: «stando nell’ambiente ristorativo ti rendi conto di ció che ti piace veramente... guardavo con tanto interesse il pizzaiolo fino a che, un giorno, il mio ex titolare mi disse: “visto c...
AlpiMix: corso dimostrativo a Bari
AlpiMix, azienda di semilavorati per panificazione, pizzeria e pasticceria, supporta con i suoi prodotti il corso dimostrativo il giorno teorico/pratico sull’arte bianca che si terrà giovedì 17 Ottobre 2013 presso Scarangelli Hotellerie Imbar (sito in Modugno, vicino Bari - Sp. 231 (ex SS.98) al Km. 80+600). Il workshop gratuito aprirà i ...
Verace come la pizza... la vongola
Qualche volta capita, uno scricchiolio fastidioso sotto i denti, qualche granello di sabbia, ma è un rischio che si accetta volentieri quando si tratta di godere di uno dei massimi piaceri culinari, un bel piatto di vongole. In verde con il prezzemolo e l’olio, un pomodorino e due spaghetti al dente e ci fai una spaghettata con i fiocchi, sempre da gra...
The best pizza in Pechino
La storia che vi stiamo per raccontare è quella dei fratelli Salvo, Daniele e Paolo, due fratelli dal nome importante: discendono, infatti, da una storica famiglia campana di pizzaioli (da tre generazioni custodi della tradizione).Paolo (il più giovane tra i due) è il pizzaiolo del locale “La Pizza”: questa che sta facendo in Cina &...
L’impasto con farina macinata in casa
L`impasto
L`impasto è fatto a mano, semidiretto a lunga lievitazione ed è composto dal 70% di farina integrale “autoprodotta” e 30% di farina di grano tenero. Essendo macinata "in casa" senza le apposite attrezzature, la farina usata risulta molto grossolana. La macinatura in casa spezza in parte la struttura amidacea del chicco...
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