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La lievitazione
Il fenomeno alla base di tutti i prodotti dell’arte bianca (eccezion fatta per taluni casi) è la lievitazione, momento importantissimo che determina consistenza, aroma e digeribilità della pizza o del pane. Ovviamente la lievitazione è anche centrale in molta parte della pasticceria, se pensiamo alle torte, i croissant, i biscotti, i gran...
I corsi sul senza glutine firmati Mulino Caputo
Al via il primo corso di approfondimento dedicato alla “Pizza senza glutine”, con Mulino Caputo e Antonio Pace, dell`Associazione Verace Pizza, rivolto ai professionisti della ristorazione. Gli incontri si svolgono presso la nuova sede dell’Associazione Verace Pizza Napoletana di via Capodimonte 19.
Una tematica, quella del “senza glutine...
"00"7 licenza di uccidere?
Su Facebook abbiamo letto tantissimi post, anche di pizzaioli, che demonizzano la “00”. Come sempre gli opinionisti si dividono: FARINA INTEGRALE SÌ, FARINA “00” NO contro l’altra fazione FARINA “00” SI, FARINA INTEGRALE NO”. Ormai un dilemma amletico degli ultimi tempi, dubbio esacerbato e fatto dila...
Pizza e gonfiore: č davvero colpa del lievito di birra?
Sigep-AbTech non è stato esclusivamente vetrina per le aziende o palcoscenico di concorsi: è stato anche occasione per momenti informativi sulle materie prime e sui processi produttivi dell’arte bianca.Fra questi momenti di sicuro valore è stato il convegno tenuto da ITALMOPA, nel quale sono stati diffusi e commentati gli interessanti dat...
Dal riso Venere Nero e dal Riso Rosso una pizza dall’aroma inconfondibile
Riso Venere Nero e Riso Rosso sono miscele uniche con farina tipo 1 e farina di riso rosso integrale o farina di riso venere integrale, create da Molini Spigadoro per rendere panificabili eccellenze di gusto. Pack disponibili 500 g e 10 kg.
Ingredienti impasto con RISO ROSSO MIX
• 1 kg di Riso Rosso Mix Molini Spigadoro &bull...
Impasto Intergale
Vi presentiamo un impasto proposto da Giovanni Improta della Pizzeria “Al 22 di Napoli”. L’impasto è fatto con un blend di farine, composto da Tipo 1 macinato a pietra e Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna.
Ingredienti:
• 1 litro di acqua • 50 gr di sale• 1,6 kg di farina (50% Tipo 1 macinato a pietr...
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